100 - 200 g každého druhu kapusty dokáže pokryť dennú potrebu vitamínu C.
Existuje veľa rôznych druhov kapusty, ale vitamínovo-minerálne zlúčeniny bielej kapusty, brokolice, kalerábu a iných druhov kapusty sú podobné. Každý druh má svoje výhody a niekedy aj nevýhody.
Existuje veľa rôznych druhov kapusty, ale vitamínovo-minerálne zlúčeniny z bielej kapusty, brokolice, kalerábu a iných druhov kapusty sú podobné.
V kapuste je oveľa viac vitamínu C ako v citrusových plodoch, veľa betakaroténu, vitamíny E, K a PP, vitamíny skupiny B vrátane folátu, vitamín H (biotín), vzácny vitamín U, draslík, horčík, fosfor, vápnik, Mangán, fluór, zinok, meď a ďalšie minerály.
Obsah kalórií v kapuste je nízky. V priemere 26-30 kcal na 100 g čerstvých listov a kvetenstva, a iba 15-17 kcal vo varenom stave (okrem kalerábov - 44 kcal a dusenej bielej kapusty - 75 kcal). Glykemický index je od 10 u čerstvej kapusty po 15 v kyslej, varenej alebo dusenej: to je veľmi málo. Každý druh má svoje výhody a niekedy aj nevýhody.
Savojská kapusta (zvädnutá kapusta)
Na každom európskom trhu a v USA sú svetlé kapusty najvýznamnejším miestom. Prečo je francúzska kapusta taká populárna?
Savojská kapustová chuť je jemnejšia, je sladšia kvôli obsahu alkoholu manitol, vlákna sú menej drsné, takže ju možno zahrnúť do detskej výživy skôr ako biela kapusta. V zelenine je veľa draslíka, je užitočný pre svaly, najmä srdce, ale môže byť nebezpečný pre obličky, pokiaľ ide o ochorenie obličiek.
A teraz najväčší „úspech“: pred 60 rokmi sa z listov savojskej kapusty vylučovala kyselina askorbová, derivát kyseliny askorbovej. Podľa niektorých štúdií látka podporuje aktiváciu pečeňových enzýmov, ktoré bojujú proti karcinogénom.
Biela kapusta (biela kapusta)
Na jednej strane má vysoký obsah vitamínov a minerálov (najmä draslíka, ktorý je užitočný pri svalovej práci) a nízky obsah kalórií; na druhej strane - prebytok horčičného oleja, ktorý dodáva horkú chuť, a hrubé nestráviteľné vlákna, ktoré spôsobujú vznik plynov. Obsah vitamínu C klesá, a preto má zmysel v zime jesť kyslá kapusta.
Ľudová medicína odporúča piť kapustovú šťavu na žalúdočné vredy, a je o tom potvrdenie, pretože je bohatá na vitamín U, esenciálnu aminokyselinu metionín, ktorá chráni sliznice žalúdka a čriev pred vredmi a eróziou. (To neznamená zrušenie včasnej a presnej diagnózy protivredovej liečby).
Po stanovení diagnózy je liečba liekom oveľa účinnejšia: ak je napríklad vredom Helicobacter pylori, potom je nevyhnutná antibiotická liečba pod dohľadom lekára: kapusta nepomôže. A lekári neodporúčajú jesť bielu kapustu, ak máte ochorenie pečene a zápalové ochorenie čriev.
červená kapusta
Špeciálne pigmenty - antokyány - dodávajú tejto kapuste krásnu farbu. Jedná sa o silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť zrak, odolávajú stresu a chránia bunky pred poškodením oxidáciou.
V roku 2010 štúdia 93 600 žien vo veku 25 až 42 rokov ukázala, že u tých, ktoré konzumujú 3 porcie svetlofialovej zeleniny a ovocia týždenne, je o 32% nižšia pravdepodobnosť infarktu. Ale jeho vlákna sú príliš hrubé, s tendenciou k meteorizmu nájdete aj ďalšie fialové výrobky: čučoriedky, baklažány, čierna ryža.
brokolica
Šampión pre vlastnosti proti rakovine, najmä pre mladé výhonky: Množstvo výskumov dokazujúcich preventívnu účinnosť brokolice je prekvapujúce. Napríklad brokolica obsahuje protirakovinové látky histidín (spomaľuje rast rakovinových buniek) a sulforafán (chráni pred chorobami z ožiarenia a rakovinou prsníka). Rovnaká látka blokuje enzýmy, ktoré ničia kĺby pri artróze.
Brokolica je šampiónom v komplexnom obsahu antioxidantov: vitamín C, betakarotén, luteín, zeaxatín. Tieto látky pomáhajú bojovať proti srdcovo-cievnym chorobám, očným chorobám súvisiacim s vekom a všeobecne prispievajú k boju proti starnutiu.
Okrem toho má brokolica kyselinu lipoovú, ktorá pomáha viazať ťažké kovy, normalizuje metabolizmus tukov a cholesterolu v pečeni, steatózu a komplikácie cukrovky. V brokolici je k dispozícii dostatok vápnika, aby ponúkol alternatívu pacientom, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky: kvôli nízkemu obsahu kyseliny šťaveľovej je absorpcia vápnika z tohto rastlinného produktu podobná absorpcii z mlieka.
karfiol
Rovnako ako iná krížová zelenina, aj karfiol obsahuje protirakovinové látky, aj keď v trochu menšom množstve ako brokolica. Ale vitamínu C v ňom je viac než dosť - 70 mg na kvetenstvo (len nevarte dlho: vitamín C sa tepelnou úpravou ničí).
Má tiež nízky obsah éterických olejov, slabú chuť, čo z neho robí diétny produkt pre ľudí s ochorením pečene a dokonca aj pre kojencov. Karfiol, podobne ako bruselská kapusta, obsahuje vitamín K, ktorého nedostatok vedie k rozvoju hemoragického syndrómu.
Ružičkový kel (ružičková kapusta)
Každý druh kapusty obsahuje indolokarbolu, ktorá zaručuje rovnováhu medzi črevnou flórou a imunitným systémom. Ružičkový kel je zo všetkých najkrehkejší, nemá v sebe takmer žiadne hrubé vlákna a takmer žiadny plyn. Okrem toho je obsah vitamínu C v tomto druhu kapusty najvyšší: 104 g na 100 g.
Kaleráb
„Kohlrabi“ je spôsob, ako sa prekladá „Kohlrabi“ z nemčiny. Kaleráb je biely, svetlozelený a svetlofialový, so všetkými prospešnými vlastnosťami antokyanov. Ale ľahký kaleráb je tiež veľmi užitočný: vitamín C v 100 gramoch je o niečo menej ako denná norma (50 mg) a sú v ňom prítomné všetky ostatné dezerty z kapusty: vitamíny skupiny B, vitamíny K a PP, horčík a draslík. Obsahuje veľa draslíka: 370 mg na 100 g (ako v ružičkovom keli).
Všeobecne je to dobré a kaleráb spolu s kapustou savoy je nevyhnutne zahrnutý v odporúčaniach stravy pre hypertonikov: draslík odstraňuje prebytočný sodík a vodu z tela, rozširuje cievy, čo znižuje krvný tlak.
Ak však máte ochorenie obličiek, poraďte sa s lekárom: môže vám byť preukázaná strava s priemernou alebo nízkou hladinou draslíka.
Pekinská kapusta
Niekedy sa to považuje za čínsky kapustový šalát, čo je nesprávne: Pekinská kapusta, rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty, patrí do krížovej rodiny a ako jej skutočný zástupca je bohatá na vitamín C - v listoch tejto rastliny. je tam asi 4-5x viac vitamínu C ako v šaláte.
V ázijskej kuchyni je pekinská kapusta často tepelne upravená - wok je vyprážaný, sušený, varený, ale jeho použitie v čerstvom stave je najlepšou zárukou zachovania vitamínu C. Pekinská kapusta je najmenej kalorická: iba 16 kcal na 100 g surových listov (Porovnanie: v brokolici - 33, v bielej a červenej kapuste - 26 - 28, v ružičkovom keli - 35, kaleráb - 44 kcal).
kyslá kapusta
Bez ohľadu na to, aký druh kapusty si vyberiete, pekinská kapusta (v kórejskej kuchyni sa z nej pripravuje národné jedlo - kimchi), červená alebo biela kapusta: 100 - 200 g produktu dokáže splniť dennú potrebu vitamínu C.
Okrem toho sa počas fermentácie vytvára kyselina mliečna, ktorá pomáha normalizovať črevnú flóru, ale kyslá kapusta je kontraindikovaná pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch.
Je potrebné poznamenať, že železo sa najlepšie vstrebáva z kyslej kapusty, rovnako ako brokolica, karfiol a biela kapusta, pretože obsahuje organické kyseliny: jablčnú, citrónovú, kyselinu askorbovú.
Vitamínovo-minerálne zlúčeniny z bielej kapusty, brokolice, kalerábu a iných druhov kapusty sú podobné. V kapuste je oveľa viac vitamínu C ako v citrusových plodoch, veľa betakaroténu, vitamíny E, K a PP, vitamíny skupiny B vrátane folátu, vitamín H (biotín), vzácny vitamín U, draslík, horčík, fosfor, vápnik, Mangán, fluór, zinok, meď a ďalšie minerály.
Zaujímavé správy a udalosti