3 x špargľová omáčka jednoduchá • Varíme s

12. 5. 2019 | Diana Crocenzi

Existujú 3 skvelé alternatívy klasickej holandskej omáčky, ktoré si môžete pripraviť sami ako doma.

Tri druhy špargľovej omáčky

Že holandčina je skvelá k jedlu so špargľou, už nie je tajomstvom a je rozšírená. Ja osobne mám v kuchyni niečo vzrušujúcejšie a rozmanitejšie a rád varím omáčky: od kyslej cez sladkú po aromatickú a s nízkym obsahom tuku. Špargľová omáčka je tá, ktorá udáva tón na tanieri, čo sa týka chuti - takže sa nebojte!

Orechová a chrenová omáčka

Zloženie:

  • 200 g majonézy
  • 2 lyžice uhorkovej vody
  • 4 lyžice mlieka
  • 1 polievková lyžica chrenu, najlepšie čerstvo nastrúhaná
  • 1 polievková lyžica vlašských orechov
  • Soľ, nové korenie

jednoduchá

príprava

Krok 1
V miske rozmiešajte majonézu s uhorkovou vodou a mliekom, až kým nebude hladká. Omáčka by mala byť dostatočne pevná, aby sa do nej „ponorila“.

Krok 2
Vlašské orechy nakrájame nadrobno a vložíme do škrupiny. Chren trochu olúpte a vtierajte priamo do kože. Všetko dobre premiešame a dochutíme trochou soli a korenia. Ak chcete, môžete omáčku nastriekať pomocou potrubného vaku.

Asparagus vinaigrette

Zloženie:

  • 2 lyžice vínneho octu
  • 125 ml olivového oleja
  • Veľká štipka cukru
  • 1 šalotka
  • 1 nálev
  • 2 lyžice kapary
  • 1 vajce
  • 1 lyžička horčice
  • Niektoré vetvičky petržlenu
  • Niektoré pažítka
  • Soľ, nové korenie

Vinaigretta sa výborne hodí k špargli pripravenej na pare

príprava

Krok 1
Vajíčko uvaríme natvrdo a uhasíme.
Medzitým si v miske pomocou varešky rozmiešame 2 čajové lyžičky soli s octom, kým sa soľ nerozpustí. Potom postupne pomaly prilievajte olej. Šľahačom ďalej šľahajte. Nakoniec vmiešajte cukor a horčicu - konzistencia by teraz mala byť dosť hustá.

Krok 2
Šalotku, kapary a uhorku nakrájame nadrobno. Vychladnuté vajíčko tiež nakrájajte najemno, najlepšie na samostatnej doske, aby sa pri krájaní nerozmočilo. Potom petržlenovú vňať opláchnite, listy odtrhnite a tiež nakrájajte. Pažítku môžete najemno nakrájať kuchynskými nožnicami.

krok 3
Nakrájané suroviny opatrne vmiešajte do vinaigretty a dochuťte ich soľou a korením. Ak je chuť správna, vinaigretu niekoľko hodín schlaďte.

Biele víno a bylinková omáčka

Zloženie:

  • 20 g masla + 20 g masla z chladničky
  • 20 gramov múky
  • 250 ml vývaru (zelenina alebo kuracie mäso)
  • 125 ml suchého bieleho vína
  • 125 ml krému
  • Niektoré pažítka
  • Niektoré vetvičky kôpru
  • ½ čajovej lyžičky žeruchy, vtierané

K bielej špargli sa hodí biele víno

príprava

Krok 1
V hrnci si rozpustíme maslo a vareškou vmiešame múku a krátko restujeme. Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme 2 minúty vychladnúť. Potom za varu (!) Zalejte vývarom a ihneď miešajte, kým nebude hladký.

Krok 2
Teraz do hrnca pridajte víno, kerblík a smotanu a priveďte tekutinu do varu. Pridajte trochu soli, asi ½ lyžičky. Omáčku varíme na strednom ohni 5 až 10 minút, kým nebude mať požadovanú konzistenciu.

krok 3
Omáčku odstavíme z ohňa a vmiešame bylinky. Nakoniec nakrájajte na kocky a porazte studené maslo a všetko dochuťte soľou a korením. Táto špargľová omáčka je obzvlášť sofistikovaná!