3 Zloženie potravín - PDF na stiahnutie zadarmo
28 3.1 Komponenty dodávajúce energiu Rovnica fotosyntézy 6CO 2 + 6H 2 O + 2826 kj C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Sacharidy v našej potrave pochádzajú predovšetkým z orgánov na ukladanie rastlín. Potraviny pre zvieratá neobsahujú takmer žiadne sacharidy, okrem kravského mlieka, ktoré obsahuje dvojitý cukor laktózu. V tabuľke 3.1 je uvedený obsah využiteľných sacharidov v rôznych potravinách. Tabuľka 3.1 Percento využiteľných sacharidov v potravinách Obsah využiteľných sacharidov (%) Cukor 100 Med 75 Ryža 75 Múka 60 70 Džem 60 Čokoláda 45 60 Žemle 50 Strukoviny 50 Celozrnný chlieb 43 Hrozno 15 Zemiaky 15 Jablká, hrušky 10 Klasifikácia a popis V závislosti od veľkosti molekuly sa líši jeden monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Názvy rôznych cukrov majú zvyčajne koncovku -ose, napr. B. laktóza, fruktóza. Zo slovotvorby vidno, že ide o cukor. Enzýmy, ktoré ich štiepia, majú koncovú -ázu, napr. Laktáza. Monosacharidy Monosacharidy sú jednoduché cukry, ktoré sa nemôžu štiepiť na iné cukry. Ich molekulárny vzorec je C6H12O6. Sú izomérne, t. H. majú rovnaký molekulárny vzorec, ale rozdielne štruktúry.
