4-chodové ajurvédske menu Maharishi Ayurveda
Entrée: papadamy s uhorkou raita
Papadamy sú tenký druh pečiva, ktoré dostanete v každom ázijskom obchode. Pečú sa jednotlivo na ghee alebo kokosovom oleji pri vysokej teplote, z každej strany niekoľko sekúnd. Potom nechajte tuk odkvapkať na krepovej utierke.
Na uhorku raita dajte jogurt do misy a metličkou ho vyšľahajte do peny. Pridajte uhorku, mätu, kmín, soľ a korenie a dobre premiešajte. Preložíme do servírovacej misy a posypeme štipkou kajenského korenia. Ozdobíme lístkami mäty.
Dezert: Mango a kokosový krém à la Govardhana
Pri strednej teplote zredukujte vodu a cukor spolu so zázvorom na polovicu. Mango olúpte a nakrájajte na kocky. Pridajte kúsky manga, pomarančovú a citrónovú šťavu a mleté korenie a povarte ich 5-10 minút, kým nezmäknú.
Vanilkový prášok zmiešajte s kokosovým mliekom a smotanou a opatrne vmiešajte metličkou. Celé to privedieme do varu, kým nie je mierne husté. Pridajte ružovú vodu a krém nechajte vychladnúť. Pre obzvlášť jemný krém krátko pred ochladením pretlačte. Ozdobíme šľahačkou a ozdobíme jahodami alebo malinami.
Hlavné jedlo: Shri Keshavas Masoordal
Paradajkové, marhuľové a figové chutney "Durgamata"
Masoordálna: Vyberte červenú šošovicu a dôkladne ju umyte. V hlbokom kastróle zohrejte 2 čajové lyžičky ghee a za stáleho miešania šošovicu pražte 3 - 4 minúty. Prilejeme vodu a miešame, kým všetko nevrie. Znížte teplotu na strednú teplotu a nechajte ju prejsť varom. Zeleninu súčasne umyte, očistite a nakrájajte na kocky. Po 30 minútach varenia zohrejte zvyšok ghí v samostatnom kastróle, nechajte horčičné semiačka otvoriť a pridajte mleté korenie. Krátko popražíme a pridáme zeleninu. Necháme za stáleho miešania päť minút povariť. Potom pridáme dal a všetko spolu povaríme, kým nie je všetko hotové. Dochutíme štipkou kamennej soli a trochou cukru. Sladíme smotanou, potom pridáme majoránku.
Paradajkové, marhuľové a figové chutney: Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme ich, odstránime z nich jadierka a nakrájame na kúsky alebo kocky filé. Potom sušené ovocie na kocky nakrájajte na stredne veľké kúsky (najskôr odstráňte stopku z fíg). Korenie zomelieme v mlynčeku na kávu. V hlbokom kastróle rozohrejeme ghí a na strednom ohni potíme koreniny s cukrom, kým cukor mierne neskaramelizuje. Teraz pridajte kúsky paradajok a sušené ovocie a za stáleho miešania vareškou pokračujte vo varení pri strednej teplote. Po 5 minútach pridajte citrónovú šťavu, tamarindovú pastu a kokosový krém. Nakoniec pridáme čerstvú bazalku a dochutíme soľou.
navyše: biela voňavá ryža Himalya a zmes prírodného feniklu a cukety
Povrchová úprava: kokosový Lassi
Jogurt zmiešajte s vodou, kokosovým krémom a korením a potom metličkou dobre šľahajte 2 - 3 minúty.
Všetky recepty z relácie „Nebeské varenie a život v harmónii s Vedou“ od Franka Lotza