A Každý vyhodíme ročne viac ako 22 kilogramov chleba a pekárenských výrobkov
Štatistiky ukazujú, že každý z nás vyhodí cez 22 kilogramov chleba a pekárenských výrobkov ročne. Toto číslo predstavuje 20% z celkového množstva jedla, ktoré Rumun za rok vyhodí. To je doba, kedy jeme každý rok 96 kilogramov chleba na osobu, čo je vysoko nad európskym priemerom, čo je 82 kilogramov ročne. Chlieb je v skutočnosti na prvom mieste v zozname potravinových preferencií Rumunov. V tejto súvislosti a s týmito číslami „na stole“ jeden z najväčších hráčov na pekárenskom trhu - továreň La Lorraine v Câmpia Turzii - začína kampaň sociálnej zodpovednosti: „Nevyhadzujte chlieb“. Jeho cieľom je zvýšiť povedomie verejnosti v Rumunsku o potrebe znížiť fenomén potravinového odpadu všeobecne, najmä v segmente pekárenských a cukrárenských výrobkov. K tejto kampani sa pripojili výživová poradkyňa Mihaela Bilic, šéfkuchár Adrian Hădean, Ioana Macovenciuc (Urban Princess) a novinár Ovidiu Blag.
Úvodná stránka kampane bola koncipovaná v dvoch fázach - jedna 28. novembra, druhá 11. decembra. Obe zahŕňajú diskusie o plytvaní potravinami a praktické ukážky metód, ktoré navrhli potravinoví špecialisti spolu so zástupcami tovární na zníženie potravinového odpadu.
Prvé z podujatí sa uskutočnilo v stredu, spolu s odborníkom na výživu Mihala Bilic a zástupcami továrne La Lorraine - Răzvan Boşomoiu, generálny riaditeľ továrne v Câmpia Turzii a Dan Păucean, vedúci výroby, s miernou diskusiou novinára Ovidiu Blaga.
Štatistika: každý Rumun vyhodí ročne 110 kg jedla
Aká vážna je situácia? Iniciátori kampane spochybňujú niektoré čísla. Celosvetovo je chlieb tretím najväčším potravinovým výrobkom. Holanďania zjedia denne 450 000 bochníkov chleba a 80% odpadu je vyhodený chlieb, čo vedie k stratám viac ako 400 miliónov eur. V Nemecku 90% obyvateľov konzumuje chlieb denne, ale ročne sa vyhodí 1,7 milióna ton chleba, čo vedie k 2,46 miliónom ton emisií skleníkových plynov. Podľa údajov Food Waste Romania každý rumunčan ročne vyhodí 110 kg jedla, teda 353 gramov jedla denne. Ak by sa za rok minuli peniaze na jedlo, mohol by si Rumun plniť benzín. Celkovo asi 30% všetkých výrobkov v Rumunsku končí v koši alebo sa ročne vyhodí. Toto množstvo, tj 2,55 milióna ton potravín, zodpovedá nákladu 127 500 stĺpcov zoradených od Bukurešti po Mníchov.
Množstvo jedla, ktoré Rumuni vyhodia za rok - 2,55 milióna ton - by mohlo uživiť obyvateľstvo Kluž-Napoca na 20 rokov.
Ako bojujeme s odpadom?
Zástupcovia pekárenskej továrne, ktorá opúšťa mrazenú výrobnú jednotku, tvrdia, že pokiaľ ide o nich, vynaložili úsilie na minimalizáciu odpadu v dôsledku tohto procesu. „Z hľadiska odpadu sa blížime k ideálu (vo výrobnom systéme) - môžeme piecť toľko, koľko spotrebujeme, aby sme čo najviac znížili spôsob plytvania potravinami. To si vyžaduje najmodernejšie vybavenie. Tento proces zmrazovania je moderný, nie je to to, čo sa v minulosti myslelo zmrazením, keď niektoré hlavy jednotiek chladili výrobky, ktoré už boli takmer na konci. Teraz hovoríme o mrazenom chlebe ihneď po predpečení (80%), a tým sú zachované všetky jeho výživové vlastnosti. Nedávame do nej žiadne konzervanty, nie je to potrebné “, vysvetľuje riaditeľ továrne.
Mihaela Bilic sa zasadzovala za (rozumnú) konzumáciu chleba vo svete, kde si mnohí začali porovnávať sacharidy s najvyšším zlom v jedle. „Chlieb je základnou potravinou, je to jedlo, ktoré sa dá jesť každý deň, pri každom jedle. Pre nás Rumunov je to tiež symbol pohostinnosti. Musíme jesť chlieb. Žijeme v nenormálnych časoch, v ktorých sa nám veci, ktoré prichádzajú zvonku, zdajú najlepšie a neberieme ohľad na jednoduché veci, ktoré živili celé generácie Rumunov. Chlieb je dobrý, je zdravý, je plný“, Uviedol Bilic a dodal, že zdravá strava je vyvážená, ktorá obsahuje všetky skupiny výživných látok.
„Iba sme si to jednoducho všimli. Preto sa snažíme zistiť, aké sú možnosti konzumácie, a prísť so správnymi dávkami, zistiť, ako sa chlieb konzumuje, a prispôsobiť náš výrobný proces, “hovorí Boşomoiu.
Mrazenie chleba pomocou technológie pečenia a nižšej hmotnosti produktu, riešenia na zníženie plytvania potravinami
Účastníci úvodnej kampane mali tiež možnosť prezrieť si továreň La Lorraine, kde sa používa technológia odpečenia, predpečenie a zmrazenie pekárenských a cukrárskych výrobkov predtým, ako sa dostanú do obchodov. Tento postup má podľa výrobcov pozitívny vplyv, pretože chráni výrobky pred bakteriálnou kontamináciou. Pečenie v obchode je kontrolované, iba ak dôjde k vyčerpaniu zásob. Chlieb teda na poličke nestarne.
Kampaň pokračuje. Nasledujú lekcie s Adi Hădeanom
Pokračovanie v kampani, do budúcnosti, organizátori navrhujú ďalšie akcie: usporiadať vzdelávacie podujatia, ktoré prispejú k zníženiu fenoménu potravinového odpadu, sponzorovať nezávislé projekty s podobnými cieľmi v kategórii „Zastavte plytvanie potravinami“, odmeňovať inovácie v oblasti receptov na pečenie alebo technológie na zlepšenie procesu skladovania a recyklácie, poskytovanie štipendií pre mladých ľudí, ktorí chcú kariéru v oblasti bezpečnosti potravín. „Máme témy výskumu, ktorým sa budeme venovať spolu s univerzitami, už máme spoluprácu so združeniami, ktoré bojujú v tejto oblasti boja proti plytvaniu potravinami,“ hovorí Boşomoiu.
Ďalšia udalosť je naplánovaná na 11. decembra, keď bude šéfkuchár Adrian Hădean diskutovať o potravinovom odpade z pohľadu odvetvia HoReCa, o ekonomických a sociálnych dopadoch potravinového odpadu na reštauračné podnikanie. Uvedie príklady dobrej praxe zo zahraničia a bude hovoriť o vzdelávaní spotrebiteľov o plytvaní potravinami. Tiež 11. decembra sa bude konať kuchársky workshop spolu s deťmi z rodinného domu „Căsuța Bucuriei“, kde im budú predstavené spôsoby opätovného použitia starého chleba na prípravu chutných receptov.
Celú diskusiu o odpade a stravovacích návykoch si môžete pozrieť tu: