ABC prísad a čísla E.
Namiesto strúhania zemiakov na zemiakovú placku, praskania vajec a následného dochutenia všetkého soľou a korením, si radšej kúpime hotovú zmes. Pri bližšom skúmaní zoznam zložiek na obale odhalí prísady, ako sú konzervanty, čísla E, antioxidanty a emulgátory. Čo sa skrýva za týmito prísadami?
Doplnkové látky v potravinách musia byť označené všeobecnými pojmami, z ktorých možno odvodiť účel ich použitia, a navyše číslicami. Za číslami označenými písmenom „E“ sa skrýva široká škála chemikálií:
Antioxidačná prísada
chráni potraviny ako zemiakové výrobky, bujóny, polievky alebo koláčové zmesi pred znehodnotením spôsobeným kyslíkom. Dodáva doplnkovú látku ako prírodné látky, ako je vitamín E (tokoferol E 306) a vitamín C (kyselina askorbová E 300), a ako syntetické látky ako galát (E 310 až 312) alebo butylhydroxitoluén BHA (E 321).
Kypriaci prostriedok ako prísada
kyprí cesto a zväčší objem cesta. Najbežnejšie kypriace látky okrem kvasníc sú hydrogenuhličitan sodný (E 500), fosfáty (E 450 až E 456), vínny kameň (E 363), soľ z jelenieho rohu (E 503) a potaš (E 501).
Emulgátory ako prísady
umožňujú zmiešať kvapaliny, ktoré sa pôvodne nespojili rovnomerne, napríklad vodu a olej v majonéze. Najznámejším emulgátorom je lecitín (E 322) z vaječného žĺtka, sóje alebo olejnatých semien.
Farbivá ako prísady
dať jedlu prírodnú farbu. Používajú sa do džemov, dezertov, syrov, liehovín, omáčok alebo rybích výrobkov - patrí sem červená repa (E 162) a luteín (E 161b).
Zlepšovač chutí ako prísada
sú látky, ktoré zdôrazňujú alebo ešte zvyšujú existujúcu chuť. Prísada často bieli vlastnú chuť jedla. Obsahujú ich takmer všetky hotové jedlá alebo ľahké jedlá - patria sem aj glutamáty (E 621 až E 625).
Konzervačné látky ako prísady
inhibujú rast plesní, fermentácie alebo hnilobných látok. Väčšina z týchto prísad je schválená iba pre určité potraviny, napríklad pre kyselinu sorbovú (E 200) a jej soli (E 202 až E 203) pre krájaný chlieb, syr, ovocie alebo ovocné prípravky v jogurtoch.
Modifikovaný škrob ako prísada
pomáha zahustiť puding, ktorý by za normálnych okolností vytvoril na povrchu vodu.
Dusičnany a dusitany tvrdiace soli ako prísady
používajú na výrobu klobásy výrobcov. Zabraňujú množeniu smrteľného kmeňa baktérií Clostridium botulinum. Na zozname prísad sa prídavné látky nazývajú dusičnan draselný (E 252, soľ).
Fosfáty ako prísada
výrobcovia používajú ako zahusťovadlo a želírujúce činidlo v mliečnych výrobkoch alebo pudingu. Zabraňujú zhlukovaniu určitých zložiek, ako je soľ, vo výrobku. Dobre známymi fosfátmi sú kyselina fosforečná (E 338) a monofosfáty (E 339 až E 341).
Stabilizátory ako prísady
zabráňte tomu, aby sa jednotlivé látky oddelili alebo usadili v zákusku alebo pudingu. Výrobcovia primiešavajú do potravín emulgátory, zahusťovadlá, želírujúce látky alebo fosfáty ako stabilizátory.
Zahusťovadlo ako prísada
dáva výrobkom ako polievky, omáčky, zmrzliny, dezerty, náplne a krém krémovú konzistenciu. Zahusťovadlá zahŕňajú kyselinu algínovú, algináty (E 400 až E 404) a agar-agar (E 406).
Vitamín C dodáva vitalitu. Predchádza únave, zlým výkonom a depresívnym náladám. Máte toho dosť? viac.
Nie vždy to musí byť sója: Rastlinné alternatívy kravského mlieka zahŕňajú mandľové mlieko, ovos alebo kokosové nápoje. Niektoré z nich si môžete dokonca vyrobiť sami.
Skvelé nápady s uhorkou: uhorková šťava, uhorková limonáda, tzatziki a mnoho ďalších receptov! viac.
Naša ponuka spĺňa kritériá transparentnosti afgis.
Logo afgis predstavuje vysoko kvalitné informácie o zdraví na internete.