Adana kebab
Jeden z najobľúbenejších kebabov v Turecku, Adana je pomenovaná po svojom domovskom meste - piatom najväčšom meste Turecka - kde sa jednoducho volalo: kıyma kebabı (kebab z mletého mäsa) alebo len kıyma.
Adana kebab sa vyrába z jahňacieho alebo jahňacieho mäsa zmiešaného s hovädzím mäsom, mieseným s cibuľou, nadrobno nakrájanou červenou paprikou a korením a vyprážané nad uhlíkmi.
Chutná, šťavnatá a dobre vyzerajúca spolu s grilovanou zeleninou (feferónkami, cibuľou a paradajkami), ktorá ju sprevádza, je kebab Adana ochrannou známkou zapísanou v tureckom registri ochranných známok.
Porcie: 4
Čas prípravy: 45 minút
prísady:
- 1 kilogram jahňacej alebo hovädzej zmesi (s tukom)
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika (alebo lyžica cestovín)
- 1 lyžička strúhaného kmínu
- 1 čajová lyžička strúhaného sumaku
- 2 lyžice čerstvej, nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžica strúhanej soli
- 1 lyžička mletej papriky
- Olúpte a nakrájajte cibuľu. Vyberte korenie a nakrájajte nadrobno.
- Mäso zmiešame s cibuľou, nasekanou petržlenovou vňaťou, nasekaným korením, kmínom, sumakom, soľou a korením. Všetko dobre premiesime. Ak je mäso chudé, pridáme 1 lyžicu masla. Nebojte sa, bude sa topiť na grile.
- Pripravte si špízy. Najvhodnejšie sú turecké, široké, vyrobené z kovu. Mäso natrieme na špíz. Budete musieť získať tvary podobné tvarom mititei, ale dvakrát dlhšie a sploštené medzi prstami - pozri fotografiu. Špízy necháme 30 minút vychladnúť.
- Kebab namažte olejom a opečte ho cez žeravé uhlíky tak, že ich zo všetkých strán otočíte. Kebab by nemal byť suchý, ale elastický a šťavnatý.
Kebab Adana sa tradične podáva s grilovanou zeleninou, pilafom z bulgurovej pšenice, tureckou tyčinkou (pide) a ayranom (zriedený a mierne solený jogurt z ovčieho mlieka). Prípadne sa môže podávať s tureckými zeleninovými hrncami.
[typ] Ak nemáte široké kovové špízy, môžete pripraviť kebab Adana ako malé, ale plochejšie, dostatočne dlhé. Dávajte pozor, aby ste ich pri prevrátení nezlomili. Tenké drevené špajle sú pre túto prípravu zbytočné.