Ak je potrebné pridať trochu ...
Aj keď sa zdá, že jar vstúpila do všetkých svojich práv, z kulinárskeho hľadiska sme stále v chladnom období a zemiaky sú na dlhú dobu na dennom poriadku. Myslím, že vám budú užitočné niektoré odporúčania týkajúce sa konzumácie zemiakov. Zemiak je základnou potravinou napriek mylnej predstave, že je nutrične chudobný (možno sa zrodil z dôvodu „zlého jedla“). Stredne veľký pečený zemiak má 145 kalórií, 3 g najkvalitnejšieho proteínu so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, 33 g sacharidov (škrob), 0,15 g tuku, 20 mg vitamínu C (asi 1/3 dennej potreby dospelý), vitamíny B, 14,2 mg kyseliny listovej (obzvlášť dôležité pre tehotné ženy), 2,34 g vlákniny a 0,545 mg železa (asi 5% dennej potreby).
Existuje niekoľko odrôd zemiakov, z ktorých každá má určité špecifické výživové a kulinárske vlastnosti. V iných krajinách sa pestujú aj takzvané „sladké zemiaky“, ktoré sa varia v rúre a sú obzvlášť chutné, čo im umožňuje ochutnať rumunskú pečenú tekvicu (sladkú).
Niektoré preventívne opatrenia:
Všeobecne platí, že konzumácia olúpaných zemiakov nie je nebezpečná, pretože je veľmi bohatá na železo a vlákninu. Tiež varenie zemiakov v šupke zabráni strate vitamínov a minerálov. Vyhýbajte sa však konzumácii šupky zemiakov, ktoré majú naklíčené alebo zelenkasté sfarbenie, pretože hladina solanínu (toxický alkaloid) sa zvyšuje počas klíčenia, slnečného žiarenia (čo spôsobuje, že zemiaky sú zelené) alebo drvenia. Solanín sa hromadí najmä v pokožke a pod ňou.
na varenie vyberajte iba zdravé zemiaky, ktoré nie sú naklíčené, zemiaky uchovávajte v tme, na suchom mieste
Aj keď sú zemiaky veľmi výživné jedlo, je možné ich pripraviť nezdravým spôsobom. Vyvarujte sa vyprážaniu (slamené zemiaky), pretože to dramaticky zvyšuje obsah tuku: 17 g tuku/porcia (31% dennej potreby u dospelých), 235 kalórií. Počas vyprážania sa navyše vytvára rad karcinogénnych zlúčenín, ktoré nikto nepotrebuje. Skúste (znovu) objaviť chuť varených alebo pečených zemiakov. Vyskúšajte nové recepty so zemiakmi. Neobmedzujte sa len na povrchové a nezdravé hranolky rýchleho občerstvenia.
Vyberte zemiaky správnej veľkosti, nevarené, dobre umyte a potom vložte na gril do rúry. Prvých 15-20 min. pečieme na silnom ohni alebo na 245 stupňoch Celzia, potom sa plameň zníži na normálny, respektíve na 175 až 190 stupňov Celzia. Takto zemiaky získajú príjemnú kôrku a šupka sa bude ľahšie čistiť. Keď sú zemiaky uvarené, vyberte ich na tanier a na pár minút ich zakryte obrúskom. aby to nestvrdlo a vzhľadom na to - najmä pokiaľ ide o rodičov, ktorí musia tieto lahodné vyčistiť pre seba aj pre seba. ich deti - trpezlivosť je hlboko skúšaná, navrhujeme, aby vás mohli naučiť strkať ruky, rozrezať ich nožom na polovicu a ich jadro vybrať lyžičkou na tanier. Posypte ich soľou, potom posypte trochou oleja a na záver pridajte (ach!) Cesnakovú omáčku. A určite, ak je na stole zelený šalát, alebo paradajkový šalát s petržlenovou vňaťou a olivami, alebo šalát z červenej papriky s olivami, prianie šťastia privíta tie najšťastnejšie tváre, aké majú. -že by niekedy chcel, aby ich pozdravila žena v domácnosti.
Dva recepty zaslali Magda Mihaiescu a Adina Paltineanu.
Pečené zemiaky
Magdin recept je úspešná - a teda oveľa zdravšia - alternatíva k hranolkám.
prísady:
zemiaky (koľko len chcete)
cesnak (drvený)
korenie (podľa chuti - Magda navrhuje oregano, čerstvú bazalku atď.)
olivový olej
Voda
soľ
Zemiaky nakrájajte na kúsky (o niečo väčšie ako na slamené zemiaky). Vložte do rúry do veľkej misy s trochou vody (nie oleja), aby sa nelepila. Posypeme soľou a korením. Varte takmer do pripravenosti. Olej zmiešajte s cesnakom a vytvorte pastu, ktorá sa naleje na zemiaky. Udržujte na miernom ohni ďalších 5-7 minút, potom podávajte. Tí, ktorí majú sofistikovanejšie rúry, môžu pre túto poslednú etapu (5 - 7 minút) použiť možnosť „BROIL“, ktorej rozumejú, že znamená činnosť iba v hornej časti rúry, kde sa dosahuje teplota okolo 500 stupňov F (tj. Okolo 260 stupňov) C). To umožňuje ľahké zhnednutie zemiakov na vrchu.
Magda nás uisťuje, že je to ľahký a rýchly recept (a môžem vám povedať, že sa zdá byť prístupný aj mužom - rada pre amatérov!) A že sa to obzvlášť páči jej manželovi. To je o to pozoruhodnejšie, že bol podľa tradičnej metódy veľkým milovníkom hranoliek. Dôvodom, prečo sa na konci pridá cesnak a olej, je ten, že cesnak nestratí svoju chuť a olej nezostane v rúre príliš dlho. Užite si to a po vyskúšaní receptu nám povedzte, aké boli.
Ako vidíte zo zoznamu prísad, ich presné množstvá nie sú uvedené. Aj keď viem, že umiernenosť charakterizuje väčšinu z vás, pokiaľ ide o tuk (a s rizikom, že sa dostane k sláve nepriateľa tuku, ktorého som už získal.), Chcel by som len zdôrazniť, že napríklad ak začnete so 4 stredne veľkými zemiakmi, stačia 2 lyžice oleja. To by znamenalo 2 porcie a distribúcia živín/porcie by bola nasledovná: 365 kalórií, 5,23 g bielkovín (tj 6% z celkových kalórií), 57,1 g sacharidov (61% kalórií), 13,8 g tuku (33% kalórií).
Recepty Adiny Paltineanu sú tiež so zemiakmi. O nich môžem povedať, že sú „príležitostnejšie“, ak vezmeme do úvahy výsledok nutričnej analýzy na konci. Pochádzajú zo Sedmohradska, od Adinej matky. Vďaka, Adina!
Vyberajú sa dlhé zemiaky. Varte v škrupine, v osolenej vode. Olupujú sa. Odstráňte jadro.
Kravsky syr. Ak je to potrebné, prilejte trochu smotany alebo niekoľko lyžíc mlieka. Pridajte surový vaječný žĺtok, osmažený kmín. Je dobre homogenizovaný. Po homogenizácii pridajte veľa zelených, najemno nakrájaných (kôpor alebo petržlen).
Naplňte zemiaky a plnka vyteká v botze (aby nič iné nebolo pochopené.) Na oboch koncoch. Vložte do vymasteného a vystlaného plechu s jadrom odstráneným zo zemiakov, cez ktoré dajte trochu soli a trochu masla nakrájaného na kúsky. Vložte plech do rúry, kým zemiaky nezhnednú, pričom dávajte pozor, aby nevyschli. Podávame teplé, posypané zelenou petržlenovou vňaťou, s nasledujúcou omáčkou: 1 čajová lyžička Delikat + 200 g vody, na panvicu pridáme cez 2 - 3 lyžice nahnednutej múky (bez tuku - ako u dojčiat), dobre potierame, aby sa nerobili šišky. Varte do zhustnutia. Je vyčlenená. Pridajte citrónovú šťavu. Po vychladnutí po okraj pridajte asi 50 g šľahačky so žĺtkom. Na koniec pridáme nastrúhaný chren. Omáčku podávajte horúcu.
Aj keď nemám presné množstvo prísad (ženy v domácnosti majú často svoj vlastný jazyk, ktorý je pre nás mužov obzvlášť ťažké rozlúštiť. Kamarát, ktorý sa naozaj chcel naučiť pripraviť domáci chlieb, mi povedal, aké ťažké bolo pre neho naučiť sa nanášať odporúčanie jeho matky, aby sa chlieb vybral z rúry, „keď je hotový.“ „Ako zistím, keď je hotový?“ spýtal sa. „Jednoducho,“ odpovedala matka. Ale časom vás skúsenosť učí). pokúsim sa však urobiť rozbor výživy, ktorý, dúfam, bude čo najpresnejší. Vychádzam z predpokladu, že recept je určený na 4 porcie, takže sú to asi 4 veľké zemiaky, asi 100 g tvarohu, 4 lyžice mlieka, 2 žĺtky, 20 g masla, plus ostatné ingrediencie. Jedna porcia obsahuje za týchto podmienok 294 kalórií, 9,1 g bielkovín (12% z celkových kalórií), 40,5 g sacharidov (54% kalórií), 11,1 g celkového tuku (33%), z toho 6 g nasýtených tukov a 128, 75 g cholesterolu.
Keby to bolo na mne, vzdal by som sa nakoniec pridaného krému a žĺtka - aj keď to pohladí chuťové poháriky, recept len naložia cholesterolom a tukom a zvýši sa riziko prenosu choroboplodných zárodkov, ktoré často kontaminujú nepripravené vajcia. Okrem toho by som maslo nahradil rastlinným olejom, pretože si osobne myslím, že som sa rozhodol masu už nekonzumovať, o čom ma na jednej strane presvedčil príklad Eleny Whiteovej a na druhej strane vedecké údaje, ktoré ho v neprospech inkriminujú. aterogénnejšie potraviny (viac o tom v budúcom vydaní INFOMEDU). Čo sa týka korenia, treba povedať, že chren (a v nasledujúcom recepte muškátový oriešok) patrí skôr do rodiny dráždivých látok, aj keď nie sú také tvrdé ako korenie, napr. Preto sa odporúča opatrnosť, pokiaľ ide o množstvo a frekvenciu ich použitia.
Tu je Adinin druhý recept.
Varte zemiaky, tiež so šupkou, rozdrvte horúce vidličkou. Pridajte žĺtok, rozšľahaný bielok, maslo, aby sa spenilo.
Granulované sójové bôby sa pripravujú osobitne. Namočte asi na 20 - 30 minút do teplej vody s vegetou. Pripravte na panvici s rozpustenou cibuľou, muškátovým orieškom, soľou, petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Do okrúhlej jenskej misy s vysokými, namazanými okrajmi položte zemiaky pomocou nylonového vrecka s vykrojeným rohom. Navrch dajte pripravenú sóju. Vložte do rúry. Môžeme podávať s paradajkovým šalátom.
Nutričné rozbory sa tu robia ťažšie, pretože nemám pomer zložiek. Ak ich dostanem, rád tak urobím. Do tej doby vám všetkým prajem dobrú chuť do jedla a zdravie.