Aká zlá je naša zelenina claudiabella
Mali by sme byť skutočne zvyknutí - odborníci na výživu, či už sami alebo sami, si nás „kazia“ každý deň novými hororovými správami. Laktóza, lepok, cukor, tuky, sacharidy všeobecne, údajne všetok jed pre naše telo. A tento zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej. Ich najnovší členovia: zemiaky, paradajky, paprika, tekvica, orechy, fazuľa. Podľa amerického lekára Stevena Gundryho sú všetky potenciálne život ohrozujúce.
Prečo potom na svete?
To je otázka, ktorú si s najväčšou pravdepodobnosťou kladieš teraz. No, paradajky a podobne obsahujú lektíny. Jedná sa o toxíny, ktoré rastliny používajú na to, aby neboli konzumované. Lekár sa domnieva, že tieto látky zlepujú črevá a ničia imunitný systém. Samozrejmosťou je výkupná lektínová strava uvedená v jeho knihe „Zlá zelenina“. Mnoho influencerov už naskočilo na tento rozbehnutý vlak a šíri myšlienky. Tak som na to narazil. A teraz skús odpovedať, čo je za tým.
Čo sú to vlastne lektíny?
Ak sa téme výživy nezaoberáte intenzívne, pravdepodobne vám nie je známa. Ale lektíny sa nachádzajú v rôznych potravinách, ktoré ste sa od malička naučili byť obzvlášť zdravými. Vrátane celozrnných výrobkov, strukovín a zeleniny.
Z chemického hľadiska sú lektíny komplexné proteíny, ktoré sa vyskytujú hlavne v rastlinách, ale môžu byť aj živočíšneho pôvodu. Hrajú dôležitú úlohu ako obranné látky rastliny pred predátormi, pretože zvieratá ich nemôžu jesť vo veľkom množstve bez ujmy. V tomto zmysle sú lektíny akýmsi prírodným pesticídom.
Vo vede o výžive sú známe aj ako anti-živiny, teda živiny, ktoré bránia vstrebávaniu ďalších živín a nemajú pre náš organizmus žiadnu výživovú hodnotu. Väčšina lektínov je pre telo neškodná, zatiaľ čo iné môžu byť toxické. Toxíny sa však pôsobením tepla ničia. Napríklad fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínov a v surovom stave môže byť smrteľná. Varenie ich vylučuje a robí z fazule výhodu pre váš šalát.
Ako nám lektíny škodia
Gundryho kniha nepreberá žiadne nové teórie, pretože o tejto téme sa horlivo diskutovalo zhruba pred 20 rokmi, napríklad pri výskume rakoviny. Faktom je, že lektíny môžu viazať črevné bunky a robiť ich priepustnými pre škodlivé látky. Akonáhle sa dostanú do krvi, pripoja sa k ďalším bunkám, napríklad k červeným krvinkám. Tým sa zabráni transportu kyslíka a živín. Lektíny teda zodpovedajú svojej vlastnosti ako anti-živiny (zabraňujú absorpcii ďalších živín).
Lekár ide ešte ďalej a dodáva, že lektíny sú „najväčším nebezpečenstvom americkej stravy“ a že „veľa ľudí z nich dostane pálenie záhy, plyn, hnačky, bolesti hlavy a boľavé končatiny“. Z dlhodobého hľadiska sa tiež hovorí o nich, že sú pôvodcami artritídy, srdcových chorôb, akné a ekzémov. Gundry popisuje pôsobenie lektínov v našom tele ako „chemickú vojnu“. Dosť násilný výber slov, ktorý ospravedlňuje samočinným testom.
Ako povedal Dr. Gundry prišiel k jeho teóriám
Roky mal veľmi vyváženú stravu a veľa športoval, hovorí. Napriek tomu by musel bojovať s nadváhou. Postupne vylučoval zo stravy všetky druhy potravín a tým schudol takmer 30 kíl. Keď pomocou stravy dosiahol podobné úspechy u svojich pacientov, jeho teória o škodlivých účinkoch lektínov sa upevnila. Knihou chce teraz urobiť revolúciu vo výžive a tiež verí, že môže vyhlásiť vojnu mnohým sociálnym chorobám, ako je vysoká hladina cholesterolu.
V ktorých potravinách nájdete lektíny?
Ako už bolo spomenuté, strukoviny sú jedným z najväčších zdrojov lektínu. Mladé zelené fazuľky by ste preto nikdy nemali jesť surové, aby ste predišli gastrointestinálnym problémom. Rastliny nočníka, ako sú zemiaky, baklažány, uhorky, papriky, cukety a paradajky, sú navyše v Gundryho diéte tabu. Z potravy sa odstraňujú aj orechy, semená, sója, obilniny a výrobky z obilnín, ako je quinoa.
Keďže celozrnné výrobky obsahujú viac lektínov ako Helle, odporúčame vám, ak túžite po chlebe, siahnuť po bielom chlebe.
Hlavnými zložkami lektínovej stravy sú ryby, mäso, mliečne výrobky, avokádo, brokolica, mrkva, zeler a kokos. Na druhej strane len ťažko nájdete zdroje vlákniny. Podľa odborníkov však ich absencia skôr či neskôr vedie aj k črevným problémom. Pre vegánov a vegetariánov bude tiež ťažké konzumovať dostatok bielkovín, pretože tu by boli dôležitými zdrojmi orechy, strukoviny a sója.
Ako sa ničia lektíny
Teplo mení chemickú štruktúru lektínov a robí ich neškodnými. Preto sú toxíny eliminované bežným varením. Možno ste už pri ohrievaní strukovín zažili skúsenosť, že potom chutia lepšie ako prvýkrát. Je to spôsobené konečným zničením toxínov opakovaným zahrievaním. Nie je teda pravda, že chutí najlepšie čerstvo uvarená, chutí najlepšie, keď je zohriata (a najzdravšia).
Paradajky, paprika a podobne naopak obsahujú len malé množstvo lektínov a podľa odborníkov si ich môžete vychutnať bez obmedzenia. Pozitívne aspekty by tu výrazne prevážili nad negatívami.
Pšeničný lektín je zvláštny prípad. Toto je obzvlášť odolné voči teplu a dá sa vylúčiť iba fermentáciou. Čo sa však v našej spoločnosti často už nepraktizuje. Napríklad pri pečení chleba by cesto muselo dozrievať niekoľko hodín, ideálne celú noc, ako to bolo v minulosti bežné. Batožina, ktorú každý deň dostanete z pekárne na vlakovej stanici alebo v supermarkete, sa vyrába takmer výlučne pomocou vysokorýchlostného chemického procesu. Okrem lektínu v ňom obsiahnutého existuje aj množstvo ďalších nezdravých prísad. Z nich potom po čase skutočne ochorieme na naše črevá. Mnoho prípadov údajnej neznášanlivosti lepku je údajne spôsobených neznášanlivosťou pšeničného lektínu, ktorý sa nachádza v priemyselnom chlebe. Preto má v každom prípade zmysel dôsledne sledovať pôvod a výrobu výrobkov vo vašom nákupnom košíku.
Čo zostáva Dr. Teórie Gundryho
Myslím si, že ovocie, zelenina a celozrnné pečivo sú nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Nemali by ste sa bez nich zaobísť iba pre zdravé trávenie. Zložky, ktoré obsahujú, sú príliš cenné a ľahko kompenzujú škodlivý vplyv lektínu. Ak máte citlivé črevo, mali by ste uprednostniť varenú alebo varenú zeleninu. Aj v prípade obilnín by táto skupina mala byť opatrnejšia, čo si na nich pochutnať a ako variť.
Čo sa týka chleba, som už dávno presvedčený, že to, čo konzumujeme každý deň, už nemožno považovať za chlieb v tradičnom zmysle. Mali by ste ho preto prečiarknuť zo svojho stravovacieho plánu čo najlepšie, pokiaľ neviete, ako a s akým procesom sa vyrába. Domáca je tu vždy najlepšia cesta.
Svoju úlohu zohráva aj čas. Na večeru sa radšej vyhýbam celozrnným výrobkom, aby moje trávenie malo pokojnú noc. Ale nie každý to ráno tak ľahko znesie. Surové celé zrná raňajkových cereálií môžete zneškodniť tak, že večer predtým zalejete ovsené vločky horúcou vodou a necháte ich cez noc odstáť.
Podľa dnešných poznatkov chýba zásadné odsúdenie lektínov. V konečnom dôsledku sa však musíte sami rozhodnúť, ktorý výživový trend má pre vás zmysel a ako sa cítite najlepšie.
Viac o zdravej výžive nájdete v mojom poslednom článku o bielkovinách.