Ako dlho sa dá jesť mrazené jedlo
Odporúčania spotrebiteľských odborníkov na skladovanie potravín v mrazničke končia „maximálne na jednom roku“. Kto však vedie zápisnicu? Niekedy bolo jedlo v mrazničke už roky. Čo robiť? Zatvoriť rýchlo dvere alebo ich konečne použiť? Rakúska tlačová agentúra (APA) túto otázku prešetrila.
Zvyšky z rozprávkového menu - až príliš dobré na zahodenie. Takže preč do hrude. Všeobecne: zásoby nikdy nemôžu ublížiť, ak v chladničke nič nie je. A keď príde nečakaný návštevník, je dobré mať vždy po ruke polovicu torty.
Mraznička namiesto odpadkového koša
Existuje veľa dôvodov pre ľadové zásoby. "Ale ak sme úprimní, je to väčšinou iba predsieň do koša." Aby sme napríklad prekabátali vinné svedomie, zvyšky sú zaparkované iba dočasne, “hovorí ekotropologička Monika Bischoff, členka vedenia Centra pre výživovú medicínu a prevenciu v nemocnici Barmherzigen Brüder v Mníchove. Pre experta je najväčší problém to, že zmrazený balík nevidíte - podľa hesla „z dohľadu, z mysle“. Rovnako je to v skrinke na korenie s pohármi a plechovkami v ďalekom rohu.
Či už je to stojan na korenie alebo mraznička - Bischoff vám radikálne odporúča vyčistiť to. Čo sa nepoužilo do dvanástich mesiacov, môže zmiznúť. "Je to ako šatník." To, čo sa nenosilo rok, sa už aj tak nenosí. ““
Nie škodlivé
A kto sa nemôže prinútiť k radikálnemu kroku? Je jemná ryba alebo pečienka, ktorá bola pripravená s toľkou láskou, stále jedlá? Sú po rokoch dočasného skladovania dokonca zdraviu nebezpečné? "Nič sa tam nedeje." Nespadneš mŕtvy! “, Upokojila výživová poradkyňa Dagmar von Cramm z Freiburgu. Najhoršie, čo sa môže stať, je, že už nechutí a kvalita tým utrpela.
Výrobky s vysokým obsahom tukov môžu chutnať ako zatuchnuté, ako napríklad zvyšok vianočnej husi alebo losos. Potom vyzerajú mierne sivohnedo a sú často pokryté snehom. "Okraje majú tendenciu mrznúť." Jedlo potom nie je ani pokazené, ani jedovaté, ale iba nechutné, “vysvetľuje autorka kuchárskej knihy. Radí nemraziť surové veci, ale skôr varené.
Po malých dávkach
Von Cramm odporúča vždy zmraziť niekoľko malých porcií. Ihneď po uvarení by sa mali plniť do chladných škatúľ alebo malých vreciek. „Napríklad vždy duste dusené jedlá a opatrne vyfukujte vzduch z mraziaceho vaku. To neponúka žiadny útočný povrch na vytvorenie ľadových kryštálov, “vysvetľuje odborník na výživu. Ak je obsah naopak zmrazený vo veľkých kvetináčoch a znova sa roztopí, existuje riziko, že sa pri rozmrazovaní všetko roztopí a roztopí. Okrem toho sa strácajú vitamíny a choroboplodné zárodky sa šíria pri teplotách nad 20 stupňov.
Pomaly rozmrazujte v chladničke
Hygiena je najvyššou prioritou pri zmrazovaní a rozmrazovaní. Napríklad mäso by ste mali vždy v chladničke pomaly rozmrazovať. „Ak by chladiaci reťazec nebol pozorovaný počas zmrazovania alebo ak by jedlo zostalo v kuchyni niekoľko hodín pred zmrazením, baktérie by po rozmrazení iba spali a množili sa,“ vysvetľuje Bischoff. Pri mrazených darčekoch odporúča opatrnosť. Mali by ste to určite zohriať. „Nakoniec nevieš, za akých podmienok boli zmrazené.“
Pyré je vždy možné
Ak rozmrazený produkt nepríjemne nezapácha, môžete si vyrobiť ragú napríklad z mrazených rýb, navrhuje Bischoff. Jednoducho odrežte oblasti spálením mrazničkou. "Zvyčajne chutia ako kožené podrážky." Rybu by nevarila celú, ale nakrájala by ju na kocky a zmiešala s čerstvými rybami. Celé to preložte na zeleninovú panvicu a máte hotovo. Alternatívou sú rybie karbonátky.
Von Cramm odporúča polievku. "Bez ohľadu na to, pyré je vždy možné," je ich mottom. Či už mäso alebo zelenina - priveďte do varu, pyré, dochuťte paradajkovou pastou alebo džúsom, bujónom a kyslou smotanou a podávajte s krutónmi. „Nikto nevie, čo to je, ale vždy chutí dobre,“ prezrádza autor knihy.
Štítok
Ako sa vám však podarí nehromadiť v mrazničke žiadne „mŕtvoly“? „Jediná vec, ktorá pomáha, je zviditeľniť veci,“ hovorí Monika Bischoff. Navrhne zoznam, ktorý je priložený k mrazničke a s ktorým môžete pracovať. „Najlepšie je, ak si prípravu naplánujete aktívne.“ Ak sa v zozname hovorí, že čerstvý hrášok bol zmrazený pred tromi týždňami, môžete si kúpiť ďalšie prísady a pripraviť prípravu na konkrétny deň v týždni.
Existujú však veci, ktoré nie sú vhodné ani do mrazničky: Patria sem vajcia, listové a čerstvé šaláty, reďkovky, surové zemiaky, cibuľa, uhorky alebo paradajky. Celé surové jablká a hrušky, ako aj pusinky a makrónky neznášajú mrazivé teploty až do mínus 18 stupňov. Potraviny bohaté na vodu sú po rozmrazení kašovité a strácajú svoju typickú konzistenciu. Odborníci na výživu tiež považujú nevhodné mliečne výrobky, ako sú jogurty, tvarohové mlieko, kyslá smotana a creme fraiche. Dôvod: Rýchlo vločkujú a sú drsné.
Mag. Christian Boukal/APA
FOTO: APA (dpa/gms/Franziska Gabbert)