Ako môžete zlepšiť zdravie pomocou Kombuchy; Germest
Máte chuť na osviežujúci, šumivý nápoj, ktorý je prospešný aj pre vaše zdravie? Potom stojí za to, ak sa zaoberáte výrobou kombuchy. Základom je sladený čaj, ktorý sa fermentuje pomocou SCOBY, teda kultúry symbiotických kvasinkových baktérií. Populárny nápoj s čajovou hubou sa považuje za zázračný liek proti mnohým chorobám.
Predpokladá sa, že kombucha pochádza z východnej Ázie. Nápoj sa pije po celom svete a chutí sladko-kyslo. Ak necháte sladený čaj s čajovou hubou niekoľko dní odstáť, mikroorganizmy fermentujú cukor na stráviteľný konečný produkt. 95 percent cukru sa metabolizuje v hotovom konečnom produkte. Ďalšími dobre známymi fermentovanými potravinami sú kyslá kapusta a kimči.
Kombucha má kyslé pH a ničí choroboplodné zárodky vo vašich črevách. Tiež sa viažu a odstraňujú toxíny, ako sú ťažké kovy. Preto je nápoj ideálny na detoxikačnú kúru. Obsahuje širokú škálu mikroorganizmov. Môžu sa usadiť vo vašich črevách a dodať vám cenné živiny a vitamíny. Zároveň pomáhajú tráviť jedlo a sú účinné proti patogénnym hubám a baktériám.
Vysoký obsah vitamínov, napríklad vitamínov B a C. Pretože kombucha obsahuje organické kyseliny, váš cukor v krvi zostáva stabilný a vaše telo môže lepšie reagovať na sacharidy. Tento nápoj údajne tiež viaže voľné radikály, čo vás chráni pred predčasným starnutím. Často hladujete po sladkostiach alebo máte pravidelne chuť na jedlo? Kombucha udržuje vašu hladinu cukru v krvi stabilnú. Sladká, kyslá a osviežujúca chuť nápoja navyše pomáha znižovať túžbu po nezdravých sladkostiach.
Okrem toho tento nápoj údajne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a znižuje hladinu cholesterolu. Polyfenoly obsiahnuté v čaji údajne chránia pred rakovinou. Všetky tieto zdravotné výhody sú korunované lahodnou chuťou, vďaka ktorej je pre nás ľahké mať z nich každý deň úžitok. Môžete ho napríklad piť s jedlom na podporu trávenia alebo si ho vychutnať medzi tým. Ak je príliš kyslý, môžete ho zriediť vodou.
Na výrobu potrebujete nasledujúce náradie:
Ideálne je skladovanie na chránenom mieste pri teplotách od 20 do 22 stupňov. Tam necháte kombuchu odpočívať asi 10 až 14 dní. Prax ukazuje, že pomer medzi lahodnou chuťou, kyselinami a organickými látkami je potom najväčší. Nepite to všetko, nechajte asi 10 percent obsahu. Toto použijete spolu s čajovou hubou na prípravu ďalšej kombuchy.
Môžete napríklad prevariť liter vody, pridať 6 gramov čierneho čaju a nechať ho lúhovať 20 minút. Teraz pridáte 60 gramov trstinového cukru a zmes necháte vychladnúť. Teraz k tejto tekutine pridajte 10 percent predchádzajúcej kombuchy. Teraz už len pridajte čajovú hubu a po 5 až 21 dňoch si môžete vychutnať druhé kolo kombuchy.
S bylinkovým čajom je však potrebné postupovať opatrne. Toto by ste mali používať ako prísadu a nie pre hlavný čaj, pretože veľa bylín má antibakteriálne éterické oleje. V prípade kombuchy môže to, čo je bežne požadované, negatívne ovplyvniť rast požadovaných baktérií kombuchy.
Ak stále chcete použiť bylinkový čaj, mali by ste ho používať iba ako prísadu, nie ako hlavný čaj. Okrem toho funguje maximálne jedno alebo dve fermentácie s bylinkovým čajom. Na dlhodobejšie varenie kombuchy by ste teda mali používať zelený, čierny alebo ovocný čaj.
Na internete sú kompletné sady, ktoré obsahujú všetky potreby, ktoré potrebujete na prípravu vlastného nápoja. Štartovaciu kultúru a štartovaciu kvapalinu si môžete kúpiť aj jednotlivo. Varenie kombuchy je skvelá zábava, pretože vždy môžete objaviť nové kombinácie chutí varením čaju a obsahu cukru. Po chvíli si vypracujete svoj obľúbený recept.
V krajinách ako Austrália alebo USA nájdete hotový nápoj na chladničke. U nás je to väčšinou na bežnom, chladenom poličke na nápoje. To však, bohužiaľ, znamená, že je pasterizované, teda varené, a preto už nežije. Nápoj má mimoriadnu zdravotnú hodnotu kvôli živým mikroorganizmom, pretože tieto majú probiotický účinok na naše telo.
Ak je kombucha biologicky neaktívna, môže sa skladovať pri izbovej teplote. To je výhodné pre výrobcov, ale nie pre vás. Dúfame, že v budúcnosti sa kombucha bude nachádzať aj v našich chladených policiach. Živú kombuchu si však môžete objednať online, napríklad od spoločnosti Fairment. Odporúčané množstvo je medzi 300 mililitrami a pol litrom denne.
Kombucha je osvedčený liek. Ak je váš imunitný systém oslabený alebo máte ťažkosti s vnútornosťami, mali by ste si tento lahodný nealkoholický nápoj určite zahrnúť do svojej stravy. Ste skeptický voči obsahu cukru? Aby mali mikroorganizmy dostatok energie na rast a prežitie, cukor sa čiastočne metabolizuje na CO2 a vodu. Je tiež potrebný na tvorbu čajovej huby. To, čo potom zostane, sa premení najmä na kyseliny.
Fermentácia je biologický proces, ktorý pomocou čajovej huby premení čaj na kombuchu. Čo sa však v skutočnosti deje vo fermentačnom procese? Kvasinky sú zodpovedné za metabolizáciu cukru na oxid uhličitý a alkohol. Pri varení piva sa stane niečo veľmi podobné.
Baktérie zase pomáhajú metabolizovať alkohol a zložky v čaji na cenné kyseliny a ďalšie zložky. Mnoho procesov sa deje súčasne počas fermentácie. Okrem rôznych kyselín sa vyrábajú aj enzýmy a vitamíny. Je potrebné zdôrazniť aj obsah vitamínu B12, ktorý sa tvorí.
Čím dlhšie necháte svoju kombuchu kvasiť, tým bude kyslejšia. Chuť pripomína ocot, pretože cukor bol takmer úplne metabolizovaný kvasinkami. Maximálna doba je 21 dní. Ak však cestujete dlhší čas, nemusíte sa báť. Zakrytému nápoju sa nič nestane, iba vykysne. Výsledný ocot Kombucha môžete použiť ako štartovaciu tekutinu pre svoj ďalší prístup. Čajová huba sa dá znovu aktivovať aj po rokoch.
Nákup čajovej huby sa určite oplatí, aj keď kombuchu pijete iba každú chvíľu. Môžete ho veľmi ľahko uložiť a podľa potreby znova a znova aktivovať. Kedykoľvek ho uvaríte, huba sa zdvojnásobí. Táto malá čajová huba, ktorá sa tvorí na povrchu, sa dá oddeliť čerstvo umytými rukami a dá sa preč. Prípadne ho môžete vložiť do mixéra a použiť ho na hnojenie rastlín. Postačí, ak do výroby kombuchy každých 14 dní investujete asi 20 minút. Výroba je veľmi ľahká a tiež veľmi lacná s nákladmi maximálne 30 centov za liter.
Varenie vlastnej kombuchy je skvelá zábava. Len čo si zakúpite štartovacie náradie, ťažko vám vzniknú náklady. Vyrobenie nápoja nevyžaduje ani veľa času, ani jeho zloženie nie je potrebné. Na oplátku budete profitovať z mnohých zdravotných výhod. Vždy stojí za to aktívne sa usilovať o dobré zdravie čriev. Probiotické zložky k tomu môžu významne prispieť.