Ako pripraviť domáce horké látky - Christa; s blog

Ako vyrobiť domáce horké látky

Od lekárničky po bar sú horké príchute dlhou históriou liečenia chorôb a aromatických nápojov. Aj keď sa môžu zdať tajomné, horké látky sú v podstate iba horké a aromatické byliny a koreniny, ktoré sa nalievajú do liehovín alebo sa dávajú do tinktúr. Kombinácia rôznych chutí je naozaj zábavná. Tu je návod, ako si pripraviť svoje vlastné horké zmesi doma, ktoré môžete použiť v koktailoch, sódach, varení a dokonca aj ako zažívacie prostriedky.

Aké rastliny by sa mali použiť?

Horké látky pozostávajú z koreňov, kôry alebo listov horkej chuti, ako aj z iných rastlinných látok, ktoré dodávajú arómu a chuť (a liečivé vlastnosti). Spravidla používajte radšej celé ingrediencie, ako by ste ich mali zomlieť, pretože sa dajú ľahšie vytriediť. Môžete nakrájať alebo nahrubo nakrájať ingrediencie, aby ste odkryli viac povrchu pre nálev.

Horké látky tvoria zvyčajne 10 až 50% zmesi a rastliny, ako je koreň angeliky, list artičoku, koreň čučoriedok, list čiernych orechov, koreň lopúcha, koreň kalamusu, kôra cinchony, citrusová kôra, koreň a list púpavy, koreň diabolského klubu, koreň enciánu, roháč, koreň sladkého drievka, oregon, Koreň Orris, kôra quassia, sarsaparilla, kôra divých čerešní a palina.

Vône a arómy uzatvárajú horkú látku a môžu obsahovať takmer všetky bylinky, koreniny, kvety, ovocie a orechy. Použi svoju predstavivosť! Pokiaľ je to možné, používajte aj organické prísady, najmä pokiaľ ide o misky na ovocie. Tu je niekoľko príkladov:

Korenie - nové korenie, aníz, rasca, kardamón, cassia, zelerové semiačka, čili, škorica, klinčeky, koriander, fenikel, zázvor, plody borievky, muškátový oriešok, korenie, badián, vanilkové struky
Byliny a kvety - harmanček, ibištek, chmeľ, levanduľa, citrónová tráva, mäta, ruža, rozmarín, šalvia, tymián, rebríček
Ovocie - čerstvá alebo sušená citrusová kôra (citrón, limetka, pomaranč, grapefruit), sušené ovocie (jablká, čerešne, figy, hrozienka)
Orechy - opekané mandle, pekanové orechy, vlašské orechy atď.
Fazuľa - kakaové bôby, kakaové drviny, kávové zrná

Aký alkohol by sa mal používať?

Pre maximálnu extrakciu a konzerváciu arómy používajte vysoké percento lúhu - najmenej 50% alkoholu (ABV). Najneutrálnejšiu chuť získate, ak použijete obilný alkohol alebo vodku (Absolut a Smirnoff sú celkom dostupné značky). Môžete tiež experimentovať s inými destilátmi, ako je bourbon a rum.

Ďalšie prísady

Horké látky je možné navyše ľahko osladiť jednoduchým sirupom, karamelom, melasou, medom alebo inými sladidlami. Môžu sa tiež riediť destilovanou vodou tak, aby konečný produkt nemal najmenej 80 až 90 proof alebo 40 až 45% ABV.

Aká infúzna metóda?

Existujú dva hlavné spôsoby výroby horkých látok. Jednou z metód je spojiť všetky svoje rastlinné látky a spojiť ich do likéru. Druhou metódou (a tou, ktorá je tu znázornená) je vyrobiť samostatnú infúziu alebo tinktúru z každej bylinnej látky a potom ju zmiešať podľa chuti. Dávam prednosť tejto metóde, pretože rôzne prísady sú nalievané v rôznych množstvách. Ak ich tinktúrujete osobitne, máte nad výsledkom väčšiu kontrolu. Ak však máte dobrý recept, prvá metóda by mohla fungovať veľmi dobre.

Ako dlho má trvať infúzia?

V závislosti od typu rastliny môže byť doba lúhovania jeden deň až niekoľko týždňov. Pravidelne voňajte a ochutnávajte každú tinktúru alebo nálev; je pripravený, keď silne transportuje prísadu. Ak chcete zacítiť vôňu, dajte si pár kvapiek infúzie do dlaní, pretrite ich spolu a držte ruky pri nose. Ak chcete ochutnať, pridajte niekoľko kvapiek do pohára stojatej alebo perlivej vody. Ak vyskúšate infúziu samostatne, nezabudnite, že bude dosť intenzívna!

Zdroje surovín a príslušenstva

Trpké prísady nájdete v obchodoch s potravinami, v obchodoch s korením, v obchodoch s liečivými bylinami, v záhradách, vo voľnej prírode a na internete, napríklad vo forme horkých kvapiek.

Ako vyrobiť domáce horké látky

Horké látky
Vône/arómy
Vysoké percento alkálií (najmenej 100 dôkazov alebo viac)
Destilovaná voda na zriedenie (voliteľné)
Sladidlo (voliteľné)

Doska na krájanie, nôž, škrabka na zeleninu a/alebo zester na krájanie a lúpanie ovocia
Nôž a/alebo malta a paličky na štiepanie korenia
Meracie nástroje (šálky, lyžice, váha)
Vyčistite murárske poháre alebo iné nádoby na výrobu tinktúr
Etikety na tinktúrové poháre (fixka a maskovacia páska alebo maliarska páska fungujú dobre)
Sito s jemnými okami, gázu a/alebo kávový filter na prepasírovanie
Kvapkadlo, pipeta alebo striekačka na miešanie
Malý lievik
Čisté fľaše pre hotové horčiny

Rastliny umiestnite do samostatných nádob: Každú rastlinnú látku (horké látky alebo arómy/aromatické látky) vložte do samostatnej nádoby. Možno budete chcieť rozdrviť alebo rozbiť ingrediencie, aby ste odkryli väčšiu plochu povrchu pre lepšie a rýchlejšie varenie.
Prikryte lúhom: Do každej nádoby pridajte lúh, uistite sa, že bylinné zložky sú úplne ponorené. Pohár pevne zakryte.
Štítky označte štítkom: nezabudnite štítok označiť obsahom a dátumom. Môžete tiež zapísať merania, ktoré použijete na štítok alebo do samostatných poznámok.
Raz za deň pretrepte nádoby: dôkladne pretrepte nádoby a pokračujte v pretrepávaní raz denne.

Odporúčam vám experimentovať s vlastnými horkými zmesami, ale ak chcete začať s niečím celkom jednoduchým, tu je niekoľko zmesí, ktoré používajú väčšinou bežné prísady a šesť alebo menej tinktúr. Vyskúšajte svoje zmesi časom a upravte ich v závislosti od sily a typu použitej infúzie.

Oranžové horčiny: 12 dielov pomarančovej kôry, 2 diely enciánu, 2 diely kardamónu, 2 diely koriandru, 1 diel nového korenia, 1 diel klinčekov
Levanduľová horká: 20 dielov levandule, 6 dielov oranžovej, 2 diely vanilky, 1 diel zázvoru
Horká káva: 10 dielov kávových zŕn, 3 diely kakaového hrotu, 2 diely paliny, 1 diel oranžovej, 1 diel škorice; osladiť melasou

Množstvá a rozmery: Ak ste v oblasti horkých kvapiek nováčikom, odporúčam začať s 1 až 2 čajovými lyžičkami sušenej byliny na 4 unce alkoholu (veľkosť malého murárskeho pohára). Môžete si vyrobiť toľko samostatných tinktúr, koľko chcete, a ak narazíte na chybu, pravdepodobne budete chcieť s mnohými experimentovať. Na úvod navrhujem začať najmenej s 6 až 12, vrátane 1 alebo viacerých horkých látok.

Ak chcete byť konkrétnejší, môžete si svoje tinktúry vyrobiť v klasickom bylinkovom pomere hmotnosti a objemu 1 diel sušených rastlinných extraktov na 5 dielov lúhu alebo 1 diel čerstvých rastlinných extraktov na 2 diely lúhu.