Ako pripravujete rybaciu polievku pre EDEKU
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako pripraviť rybaciu polievku?
Kevin z Holtu
Nie každá rybacia polievka je vytvorená rovnako. V mnohých rôznych krajinách existuje veľa rôznych variantov, z ktorých každá má špecifické prísady. Recepty zvyčajne pochádzajú z pobrežia a sú tam rozšírené dodnes. Na jedlo sa dá použiť široká škála rýb, ale aj mušle, krevety a iné morské plody. Veľa polievok obsahuje okrem rýb aj mäso - napríklad vo forme mäsového vývaru alebo slaniny ako pikantného prídavku.
Veľmi jednoduchá a zároveň variabilná forma rybacej polievky vychádza z rybieho vývaru, zeleniny a rýb. Zelenina sa potí v hrnci, odmasťuje sa rybacím vývarom a varí sa na miernom plameni, kým nebude hotová. Potom sa rybie filé pridá na kúsky a pomaly sa varí. Rybia polievka je obzvlášť chutná, ak používate rôzne druhy. Ryby s pevným mäsom sú obzvlášť vhodné, pretože sa nerozkladajú tak rýchlo, napríklad pstruh, šťuka, sleď, treska, kapor, losos, char, mečúň, čert, kalkan veľký, sumec alebo morský vlk. Tento recept na rybaciu polievku je možné podľa želania obmieňať a rozširovať, napríklad variáciami zeleniny a korenia.
Bouillabaisse, polievka z juhu Francúzska, je medzinárodne známa. Existujú rôzne variácie, ako pražma pražma, gurnard, morský vlk, parmice červená alebo Svätý Pierre. Možnými ingredienciami sú tiež krevety a mušle. Zo zvyškov rýb a mušlí je vyrobená pažba. Táto pažba sa obracia cez takzvanú Flotte Lotte bez mušlí, ale so zvyškami rýb, čo jej dáva ľahkú väzbu. Tu sa varí zelenina, ako je mrkva, cibuľa a fenikel. Nakoniec pridajte kúsky paradajok, vyprážané rybie filé, krevety a mušle. Roláda sa tradične podáva s bouillabaisse, pikantným doplnkom, ktorý je možné pripraviť okrem iného aj so zemiakmi. Za týmto účelom zmiešajte cesnak, soľ, korenie, vajce a olivový olej, aby ste vytvorili majonézu. Nakoniec pridáme trochu vývaru a uvarené, roztlačené zemiaky a všetko miešame dohladka.
V Ázii sú tiež rôzne druhy rybacej polievky. Jedným z príkladov je Tom Yam z Thajska. Je pikantnej a kyslastej chuti a obsahuje v rôznych variantoch napríklad kráľovské krevety alebo iné morské plody. Ďalšími prísadami sú šalotka, rybacia omáčka, citrónová tráva, listy koriandra a karfiolu, zázvor, tamarind a chilli. Kari sa používa aj do ázijských polievok, napríklad do mušľovej polievky.
Okrem morských plodov (napr. Mušle) obsahuje severoamerický chowder vývar zo slaniny alebo sušeného bravčového mäsa, ktorý je krémový s mliekom alebo smotanou. Existujú aj varianty s inými rybami, napríklad s treskou.
Ako predjedlo morské plody chutia výborne aj ako šalát - prečo si nepripraviť severomorský krevetový šalát podľa nášho receptu.