Ako robíte dokonalú penu chocolat EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

robíte

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako si pripraviť dokonalú čokoládovú penu?

Kevin z Holtu

Dokonalá čokoládová pena je vzdušná, ľahká a chutí intenzívne ako čokoláda. Je preto dôležité, aby sa používala iba vysoko kvalitná tmavá čokoláda. Pena chocolat je však obvykle úspešná aj s plnotučným mliečnym polevou alebo bielou čokoládou. Medzi ingrediencie patria aj vajcia, cukor alebo práškový cukor, šľahačka a trochu soli. Ak chcete, môžete čokoládový dezert dochutiť trochou koňaku, pomarančového likéru, rumu, amaretta alebo kávy a tiež korením ako chilli alebo korenie.

Nakrájajte čokoládu a vložte ju do misy. Toto zahrejete na vodnom kúpeli, aby sa čokoláda stala tekutou. Vodný kúpeľ nesmie byť príliš horúci, čokoláda sa topí pri teplotách okolo 30 až 33 stupňov Celzia. Dbajte tiež na to, aby do hrnca na čokoládu nestriekla voda. V opačnom prípade sa krycia vrstva zadrie a rozpadne sa. Čokoláda navyše nesmie byť zahrievaná príliš dlho, aby zabránila opätovnému stuhnutiu. Stačí ho nechať vo vodnom kúpeli, kým sa neroztopí.

Krém nešľahajte príliš tuhý, mal by mať pevnú, ale krémovú konzistenciu. Potom ich dáme vychladiť do chladničky. Oddelíme si žĺtky a bielka. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a soľou. Vyšľahajte ju krémovou cez kúpeľ s teplou vodou. Vaječný žĺtok by nemal byť teplejší ako 65 stupňov Celzia, inak by sa držal a hrudkoval.

Keď zmes dosiahne hustú, hladkú konzistenciu, vyberte misku z dvojitého kotla a vmiešajte rozpustenú čokoládu. Kohoutok nesmie byť teplejší ako vaječná zmes, inak sa čokoládová pena nemusí neskôr správne usadiť. Ak chcete dezert ochutiť, môžete teraz primiešať korenie, alkohol alebo kávu. Bielko vyšľahajte s trochou cukru na krémový tuhý bielok.

Pripravte si veľkú misu s ľadovou vodou a vložte do nej hrniec s čokoládovou zmesou. Zmes za občasného miešania necháme vychladnúť. Potom do zmesi vmiešajte tretinu krému a zvyšok opatrne preložte. Nakoniec zložte sneh z bielkov, rozložte čokoládovú penu na dezertné misy a vložte ju do chladničky na najmenej štyri hodiny, alebo ešte lepšie na noc.

Na ľahké hlavné jedlo pred bohatou mousse au chocolat odporúčame náš recept na polievku so žeruchou.