Ako rozpoznávame a predchádzame infekcii Salmonella - BIOCOMP

Aké choroby dostávajú deti zo škôlky najčastejšie?
Prechladnutie a chrípka u detí v materskej škole

infekcii

Pravdepodobne už viete, že salmonela môže kontaminovať hydinu, vajcia a mlieko, ale môže preniknúť aj do iných potravín. V posledných rokoch sa baktéria nachádza aj v pistáciách, čerstvom tuniaku, uhorkách, kapuste, sušených slivkách atď.

Salmonella Enteritidis je patogénna črevná baktéria, ktorá spôsobuje salmonelóza, najbežnejšia otrava jedlom. Proti salmonelóze neexistuje žiadna vakcína, takže je dôležité zabrániť kontaminácii.

4 veci, ktoré by ste mali vedieť o salmonele

1. Salmonella sa nachádza v mnohých potravinách, vrátane hovädzieho, kuracieho alebo bravčového mäsa, vajec, ovocia, zeleniny a dokonca aj spracovaných potravín, ako sú arašidové maslo, mrazené koláče alebo kuracie nugetky. Kontaminované jedlo zvyčajne vyzerá tiež normálne, a preto je dôležité vedieť, ako zabrániť infekcii Salmonella Enteritidis.

2. Salmonelóza je bežnejšia v lete. Teplejšie počasie a nechladené potraviny vytvárajú ideálne podmienky pre rast a šírenie baktérií. Potraviny podliehajúce skaze a varené potraviny uchovávajte v chladničke. Nenechávajte jedlo vonku dlhšie ako 2 hodiny, ale pred ochladením sa uistite, že čerstvo pripravené jedlo dosiahne teplotu nižšiu ako 30 stupňov.

3. Salmonelóza môže byť pre niektorých ľudí nebezpečnejšia ako pre ostatných. Infekciu salmonelou môže mať ktokoľvek, ale u niektorých skupín je vyššia pravdepodobnosť vzniku komplikácií: starší ľudia, deti do 5 rokov a ľudia so oslabeným imunitným systémom, napríklad ľudia s cukrovkou, ochorením pečene alebo obličiek alebo rakovinou.

Príznaky infekcie sa zvyčajne prejavia 6 až 48 hodín po konzumácii kontaminovaného jedla, avšak v niektorých prípadoch môže nástup príznakov trvať dlhšie. Medzi tieto príznaky patrí hnačka, horúčka a žalúdočné kŕče. Vo väčšine prípadov choroba trvá 4 - 7 dní a zotavenie nastáva bez antibiotickej liečby.

4. Salmonella spôsobuje oveľa viac otravy jedlom, ako si dokážeme predstaviť. Pre každý prípad salmonelózy potvrdenej laboratórnymi testami je 30 nediagnostikovaných prípadov. Väčšina ľudí, ktorí majú otravu jedlom, nechodia k lekárovi a neposielajú vzorku do laboratória, takže nie všetky prípady sú oficiálne registrované.

infekcii

5 tipov, ako sa vyhnúť infekcii Salmonella

Aby ste svoju rodinu ochránili pred infekciou Salmonella, je dobré dodržiavať nasledujúcich 5 tipov: čistí, oddeľuje, varí, chladí a dezinfikuje. Určite postupujte podľa týchto tipov, najmä pokiaľ ide o potraviny pre tehotné ženy, malé deti, staršie osoby alebo osoby so zníženou imunitou.

1. Vyčistite. Pred a po manipulácii so surovými vajcami, surovou hydinou, bravčovým alebo hovädzím mäsom, morskými plodmi a zeleninou si umyte ruky mydlom a vodou najmenej 20 sekúnd. Surové mäso a vajcia pred varením neumývajte. Mikróby sa môžu šíriť do ďalších potravín, riadu a povrchov.

2. Samostatné. Surovú hydinu, vajcia a morské plody uchovávajte oddelene od ostatných potravín v chladničke. Vajcia uchovávajte v pôvodnom obale a skladujte ich na jednej z políc chladničky, nie na dverách. Na surové mäso, vajcia a morské plody používajte samostatné taniere, riad a doštičky na krájanie.

3. Varíme. Pred jedlom sa uistite, či je jedlo dobre uvarené. Použite kuchynský teplomer, aby ste sa uistili, že jedlo je uvarené na a vnútorná teplota správny:

  • 63 stupňov Celzia pre hovädzie, teľacie a bravčové mäso, jahňacie mäso, ryby a šunku;
  • 71 stupňov Celzia pre mleté ​​hovädzie, teľacie a jahňacie mäso;
  • 74 stupňov Celzia pre kuracie, morčacie a kačacie mäso;
  • 71 stupňov Celzia pre vajcia.

4. Dajte do chladničky. Potraviny podliehajúce skaze a varené potraviny skladujte v chladničke pri teplote najviac 4 stupňov Celzia. Nenechávajte jedlo vonku dlhšie ako 2 hodiny, ale pred ochladením sa uistite, že čerstvo pripravené jedlo dosiahne teplotu nižšiu ako 30 stupňov.

5. Dezinfikujte. Bez ohľadu na to, ako dobre si umývate ruky alebo čistíte potraviny a povrchy, stále nebudete schopní úplne vylúčiť baktérie. Z tohto dôvodu je nevyhnutné vykonať dezinfekciu. Najefektívnejšou metódou dezinfekcie je metóda vyrobená s pomocou UC-V ultrafialové svetlo. Táto metóda dezinfekcie ničí DNA patogénov, ktoré majú a účinnosť až 99,99%.

Na dezinfekciu všetkých povrchov, s ktorými prichádzajú do styku potraviny: baktericídne zariadenie s UV-C ultrafialovým svetlom: náradie, kuchynské dosky alebo riad. Vykonáva dezinfekciu po použití každého jedla a pred manipuláciou s ďalším.