Ako sa dajú pripraviť rôzne časti bravčového mäsa EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako sa dajú pripraviť rôzne časti bravčového mäsa?
Kevin z Holtu
Nie všetky rôzne časti bravčového mäsa sú vhodné na rovnaký typ prípravy. Zatiaľ čo napríklad krkovička, kotleta alebo filé by sa mali krátko vyprážať, hrubé rebrá alebo plecia, ktoré napríklad použijete na našu praženicu z bravčovej kôry, sa dajú dobre dusiť. Pred prípravou, napríklad nášho bravčového karé alebo nášho lúpežného pečiva, by ste mali zistiť, ktoré časti bravčového mäsa sú vhodné pre ktorú formu varenia.
• Varenie: Na túto metódu varenia je zvlášť vhodné bravčové koleno. Najmä v severnom Nemecku sa stehno tradične lieči a potom varí v kuse a podáva sa s kyslou kapustou. Rôzne dávky šunky, hrubé rebro a bravčové brucho sa dajú tiež dobre pripraviť - napríklad sušená bravčová šunka pre našu šunkovú pečienku, ktorá sa najskôr uvarí a až potom sa v rúre varí.
• Dušenie: Jednou časťou bravčového mäsa, ktorá sa ľahko dusí, je plece. Hrubé rebrá a koleno z bravčového mäsa sa tiež dobre hodia na tento spôsob varenia, pri ktorom sa mäso najskôr prepraží a potom uhasí. Z týchto porcií sa dá pripraviť aj guľáš. Na druhej strane vrchná a spodná škrupina nie sú vhodné na dusenie, pretože tieto kúsky sú príliš chudé a nie sú prerastené, a preto sú vhodnejšie na krátke vyprážanie.
• Krátka pečienka: Jemné kúsky bravčového mäsa sa dajú upiecť obzvlášť dobre. Filetový kúsok, vyrezaný ako medailóny, je na to predurčený. Vhodné sú aj orechy zo stehna a steaky z krku alebo chrbta z bravčového mäsa.
• Pečienka: Časti bravčového mäsa, ktoré sú dobré na pečenie, sú napríklad horná a dolná časť šunky - zadná časť ošípanej. Na tento typ prípravy je vhodný aj oriešok - ďalšia časť šunky - a bok alebo kúsok slaniny. Najlepšie je tieto časti vyprážať vo forme rezňov alebo pásov mäsa.
Schnitzel sa často krája z hornej a dolnej časti škrupiny, zatiaľ čo bravčové stehno sa dá použiť ako základ pre steaky, mäso z fondue alebo guláš. Smažiť sa dá aj brucho, krk a stehno - sú vhodné okrem iného na prípravu v jednom kuse ako pečienka alebo bravčové pečienko.
• Grilovanie: Mäso z krku, filé, ako aj z boku, hrebeňa alebo chrbta sa dá zvlášť dobre grilovať. Tieto časti bravčového mäsa sú vhodné na medailóny, steaky a kotlety. Takisto sa dá grilovať takzvané hrubé rebro, kúsok medzi žalúdkom a plecom, rovnako ako chudé bravčové brucho - napríklad v Kórei sa používa na grilovaciu misu ssam. Grilované bravčové koleno, mäsitý kúsok medzi kolenným alebo lakťovým kĺbom a tarzálnym kĺbom ošípanej, sa nazýva grilované koleno.