Ako sa stravuje Nemecko v Dolnej Sasku VO FORME
„Nemci konzumujú viac zeleniny od roku 2000. Spotreba sa zvyšuje o 1,1 kg na osobu za rok. Tento pozitívny trend veľmi vítame. Malo by to prispieť k lepšiemu prísunu niektorých vitamínov, ako aj sekundárnych rastlinných látok a vlákniny. “Toto je záver prof. Helmuta Hesekera, predsedu Nemeckej spoločnosti pre výživu. V. (DGE), k analýzam trendov spotreby potravín v správe o výžive za rok 2012 na tlačovej konferencii v Berlíne. Na druhej strane došlo k poklesu spotreby ovocia o 800 g na obyvateľa a rok, zatiaľ čo spotreba obilia sa zvýšila len mierne o 1,2 kg. „Aby sa mohol naplno využiť potenciál stravy, ktorá podporuje množstvo rastlín, podporuje zdravie, mali by si spotrebitelia kúpiť ešte viac zeleniny, ovocia a celozrnných obilnín,“ zdôrazňuje Heseker. Týmto spôsobom sa ľudia môžu priblížiť k cieľu zjesť 5 porcií zeleniny a ovocia denne a skonzumovať najmenej 30 g vlákniny.
Spotreba mäsa zostala v posledných rokoch konštantná, zvýšila sa iba spotreba hydinového mäsa o cca 120 g. To znamená, že Nemci stále jedia príliš veľa mäsa. Nemalo by to byť viac ako 300 až 600 g týždenne.
Mnoho trendov v konzumácii potravín v Nemecku uvedených vo Výživovej správe za rok 2008 pokračovalo. Iba pri konzumácii výrobkov z obilnín a čerstvého ovocia dochádza iba k miernemu nárastu alebo dokonca k miernemu poklesu. Rovnako ako predtým, Nemci jedia podstatne menej rastlinných a živočíšnych potravín, ako uvádza DGE v hodnotách orientácie. Rastlinné potraviny sa vyznačujú nízkou hustotou energie a súčasne poskytujú veľa vitamínov, minerálov, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok. Vysoká konzumácia týchto potravín, t. J. Zeleniny a ovocia, ako aj obilnín vo forme celozrnných výrobkov, môže znížiť riziko chorôb súvisiacich so stravou, ako je obezita, diabetes mellitus 2. typu, vysoký krvný tlak, srdcové choroby a rakovina hrubého čreva.
Vysoká spotreba mäsa v Nemecku pravdepodobne významne prispeje k dobrému prísunu bielkovín, niektorých vitamínov (napr. Vitamíny A, B1, B12) a ľahko dostupných stopových prvkov, ako je zinok a železo, ale mäso obsahuje aj nežiaduce nasýtené mastné kyseliny, cholesterol a Puríny. V závislosti od typu prípravy môže mať vysoká konzumácia mäsa za následok aj zvýšený príjem tukov pomocou tukových omáčok alebo strúhanky. Je pravdepodobné, že vysoká konzumácia červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a je spojená aj so zvýšeným rizikom smrteľných kardiovaskulárnych ochorení. Toto sú dôležité argumenty v prospech konzumácie menšieho množstva červeného mäsa - napríklad hovädzieho, bravčového a jahňacieho.
S poklesom spotreby masla a rastlinných tukov vrátane margarínu celková spotreba tukov klesá - treba to hodnotiť pozitívne, najmä pokiaľ ide o nadváhu a obezitu. Skutočnosť, že sa celkovo konzumuje menej nátierok, je dobrá vec, pretože to znižuje celkovú spotrebu tukov. Pretože sa spotrebuje menej rastlinných olejov, je pravdepodobné, že to bude mať nepriaznivý vplyv na pomer (poly) nenasýtených a nasýtených mastných kyselín. Preto by sa pri príprave potravín mali používať cenné rastlinné oleje, ako je repkový olej, orechový olej a sójový olej, na vstrebávanie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre srdce a krvný obeh.
Nemci konzumujú čoraz viac minerálnych vôd a nealkoholických nápojov na obyvateľa a rok, čo predstavuje nárast o 2,9 l v prípade minerálnej vody a 1,1 l v prípade nealkoholických nápojov na osobu a rok. Podľa NVS II je voda (minerálna a voda z vodovodu) najviac konzumovaným nealkoholickým nápojom. Nemci dodržiavajú odporúčanie uhasiť smäd hlavne bez kalórií. Spotreba limonád a iných nealkoholických nápojov je príliš vysoká. Vysoká spotreba sladených nápojov je spojená so zvýšeným rizikom obezity a cukrovky 2. typu. Spotreba sladených nápojov by sa preto nemala ďalej zvyšovať, najmä u detí a dospievajúcich, ale mala by sa výrazne znížiť.
Spotreba alkoholu naďalej klesá, pričom najvýraznejšie tento vývoj ovplyvňuje pivo s poklesom o 2 l na obyvateľa ročne. Skutočnosť, že sa konzumuje menej alkoholu, je pozitívna, pretože: Bez ohľadu na to, či ide o pivo, víno alebo pálenku - konzumácia alkoholu je jedným z najdôležitejších zdravotných rizík na celom svete. Podľa NVS II má asi 31% mužov a 25% žien príjem alkoholu nad množstvo alkoholu, ktoré sa považuje za prijateľné pre zdravie, čo je 20 g/deň pre zdravých mužov a 10 g/deň pre zdravé ženy.