Ako sa zbaviť pachu baraniny
Jahňacie jedlá sú na sviatky veľmi žiadané, ale je veľa takých, ktorí odmietajú steak z baranieho alebo ovčieho mäsa, predovšetkým kvôli špecifickej vôni loja, ktorý sa niekedy uchováva až po uvarení. Šikovní kuchári sú však toho názoru, že ľudia, ktorí nemajú radi toto mäso, nemali možnosť jesť jedlo vyrobené na objednávku.
Ak je baranie alebo jahňacie mäso správne varené, stráca svoj špecifický zápach a stáva sa veľmi jemné.
Šéfkuchár Cristi Dobre, rumunský kuchár, ktorý pracuje v reštauráciách na Škandinávskom polostrove, nám odporúča, aby sme pri výbere mäsa, ktoré chceme variť, boli opatrní. Čím je mladšia, tým menej nepríjemne vonia. U starších ľudí existuje niekoľko postupov na odstránenie silného zápachu loja, oviec vyňatých z trávy.
,Najskôr tá ťažká vôňa oviec zmizne, ak mäso z mäsových guľôčok, ako napríklad rezeň, potrieme polovicou citrónu. Každý kúsok energicky potrieme. Ďalšou metódou by bolo obariť baranie mäso čerstvým prevareným mliekom a nechať ho na mäse asi dve hodiny, “hovorí šéfkuchár.
Tipy na odstránenie silného pachu oviec:
1. Pretože najväčším vinníkom zápachu je živočíšny tuk, je potrebné ho pred varením čo najväčšieho množstva prebytočného tuku odstrániť nožom.
2. Mäso by malo byť ponechané v litre vody tri až štyri hodiny. Na výberové konanie je možné pripraviť marinádu, v ktorej sa mäso uchováva cez noc. Zloženie by malo byť založené na víne, octe, citrónovej šťave, bylinách alebo korení a troche oleja.
3. Odporúča sa, aby jedlá z ovčieho a jahňacieho mäsa mali veľa korenín, ako napríklad tymian, zázvor, cesnak, čierne korenie a rozmarín. Mäso môžete tiež pridať čajovú lyžičku citrónovej šťavy, pretože je to podobné ako u rýb.
Recept na baranie mäso
Šéfkuchár ponúka aj recept na ovčie pečivo od výrobcov tradičných klobás z oblasti Buzău, ktorý sa používa na prípravu šunky a údenín.
„Potrieme hrubou morskou soľou, všetko mäso nakrájané na kúsky len dobre dáme na gril a bude v chlade 5-7 dní. Po uplynutí tejto doby pripravíme škvrnu. Varte 7 litrov vody, lyžicu horčičných semiačok, lyžicu čerstvých bobúľ, lyžicu korenia, lyžicu koriandrových semiačok, 5-6 bobkových listov, hlávku nečistého prelisovaného cesnaku, feferónku nasekané nasucho, so semenami. Zloženie po uvarení odstavíme z ohňa.
Keď škvrna začne vychladnúť, pridajte liter octu z bieleho vína a dobre premiešajte. Vezmeme si hlboký podnos, do ktorého vložíme túto návnadu, po ktorom pridáme jahňacie vločky. Nechajte máčať 24 hodín. Pridáme do návnady 2-3 lyžice sódy bikarbóny, ktorá zjemní mäso a tymián, asi veľké spojenie. Moje odporúčanie je, že ovčie mäso by sa nemalo vždy vyprážať na panvici, na tuku. Stačí gril alebo rúra! “Hovorí kuchárka.