Ako si vyrobiť hovädzie mäso Jerky sami
Nie je to hovädzie mäso iba sušené mäso?
Áno a nie. Na jednej strane sa hovädzie mäso Jerky líši špeciálne marinovaným mäsom, na druhej strane sa hovädzie mäso Jerky používa iba na hovädzie mäso. Hovädzie mäso je teda druh sušeného mäsa, ale nie všetko sušené mäso je rovnaké ako hovädzie mäso. Okrem marinády sú veľmi tenké prúžky ikonické. Mäso presvedčí ako občerstvenie, aj ako proviant, pretože hovädzie trhané mäso sa môže chovať dlhšie, ako je to pri trhanom mäse obvyklé. Na to, aby ste si vyrobili hovädzie mäso, nepotrebujete nevyhnutne veľmi fajčeného „fajčiara“, na to, aby ste si z neho robili hovädzie mäso, je veľmi vhodná domáca rúra alebo ešte lepšie dehydratátor.
Aké mäso je vhodné pre hovädzie mäso trhané
Ako by to mohlo byť inak, pre kvalitu hovädzieho jerky je rozhodujúca kvalita mäsa. Pamätáte si, že z jedného kilogramu mäsa sa stane iba tretie (t.j. asi 330 g) hovädzie mäso trhané. Zvyšok (voda) sa odparí. Aj keď je tuk nosičom chutí a všeobecne sa odporúča pre mäsové jedlá, jemné a chudé mäso je vhodné najmä pre hovädzie mäso trhané. Obľúbené sú rolády, nezriedka tiež filé alebo biftek.
Nájdite správnu marinádu
Existujú desiatky „oficiálnych“ receptov na dobrú hovädziu omáčku. Nasledujúci variant je iba jedným (ale veľmi chutným) variantom z mnohých. Ak hľadáte iný recept, to, čo hľadáte, nájdete u hlavného kuchára. Nasledujúce informácie sa týkajú približne jedného kilogramu mäsa. Pre viac receptov odporúčam náš e-book s desiatkami receptov a krok za krokom.
- 150 ml worcesterskej omáčky
- 200 ml sójovej omáčky (tmavá)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1/2 lyžičky soli
- 1,5 lyžičky korenia
- 3 lyžice kečupu
Tento základný recept sa dá úžasne rozšíriť. Napríklad do marinády sa často pridáva niekoľko kúskov tabasca. Cibuľa alebo cibuľový granulát sú tiež súčasťou mnohých hovädzích trhaných receptov. Môžu sa tiež použiť ďalšie bylinky a koreniny, ako je rozmarín, šalvia, chilli alebo tymián. Takže nezaškodí trochu experimentovať. Postačí jednoduchý dehydratátor. Nemusí to byť špičkové zariadenie.
Pokyny krok za krokom: Vytvorte si vlastné hovädzie mäso trhané
v sušičke alebo v sušiarni.
| 1 kilogram čo najjemnejšie guľaté mäso (nakrájané na tenké prúžky a marinované v hovädzej trhanej marináde). | |
| Marinujte 4 až 12 hodín + sušte 6 až 8 hodín | |
| 70 stupňov |
1. Pripravte mäso
Najskôr pripravte marinádu (pozri vyššie). Teraz nakrájajte mäso na kúsky s hrúbkou 3 až 5 mm, šírkou 3 až 4 centimetre a ľubovoľnou dĺžkou. Potom kúsky mäsa namočte do marinády najmenej na 4 hodiny. Príslušná nádoba patrí do chladničky.
2. Mäso predsušte
Vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte utierkou alebo kuchynskou rolkou.
3. Mäso natrieme
Mäso položte na rošt (rúru) alebo priamo do sušiča. Uistite sa, že sa kúsky nedotýkajú. Voliteľné: Tu je možné mäso opäť ochutiť, a to buď soľou, kari, chilli alebo iným korením.
4. Spustite proces sušenia
Ideálna teplota na to, aby ste si hovädzie mäso sami trhali, je 70 stupňov. Ak si rúra nedokáže poradiť s tak nízkymi teplotami, nechajte dvierka rúry pootvorené alebo do nich nalepte drevenú lyžičku, aby sa udržala nízka teplota. Teplotu je možné ľahko nastaviť v dehydratátore a zahájiť proces sušenia.
5. Mäso otočte (iba rúra na pečenie!)
Po troch až štyroch hodinách by malo byť mäso raz obrátené, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie.
6. Hovädzie mäso Jerky hotové!
Po 6 hodinách skontrolujte, či je sušené mäso pripravené. Ak nie, malo by sa každých 60 minút skontrolovať, či je proces sušenia dokončený. Konzistencia je otázkou vkusu. Hovädzie mäso Jerky je zvyčajne zhruba rovnako pevné ako mierne mäkší čip. Po dokončení by malo mäso najskôr vychladnúť. Potom ho možno uložiť do plechovky alebo plastového vrecka. Pre optimálny pôžitok je vhodné počkať s jeho konzumáciou dva alebo tri dni.
Viac hovädzieho druhu trhané nájdete v našej elektronickej knihe
Výroba sušeného mäsa doma?
Je to veľmi jednoduché!
V tejto knihe sa dozviete všetko o príprave trhancov a sušeného mäsa a oveľa viac.
Naučíte sa, ako sušiť všetky druhy mäsa a rýb v rúre alebo v sušičke a spracovať ich na chutné občerstvenie.
Nejde len o recepty a pokyny, ale aj o základné vedomosti o príprave, nebezpečenstve choroboplodných zárodkov, správnom skladovaní a použitých prísadách a pomôckach.
Nakoniec ľahké, bezpečné a chutné s domácim sušeným mäsom a rybami!
Čo vás čaká v tejto knihe?
- Veľká úvodná časť s tipmi na sušenie, výberom ingrediencií, správnym skladovaním, potrebným vybavením a častými zdrojmi chýb.
- 43 chutných receptov na sušené hovädzie, bravčové, hydinové, mleté mäso, ryby a dokonca aj vegánske „trhané“.
- Vyše 100 strán sústredených poznatkov o sušenom mäse a rybách.
- Recepty sú určené pre dehydratátor, ale všetky fungujú aj v rúre.
- Stiahnite si ako pekne navrhnutý súbor PDF.
Jediná kniha, ktorú kedy budete potrebovať o trhaných, sušených mäsoch a sušených rybách!