Ako si zvoliť správny čas na zber hrozna
nedávno
Taliansko, Španielsko a Francúzsko sú zodpovedné za 80% výroby a vývozu vína z EÚ
VIDEO. Obrábanie obilnín v ekologickom poľnohospodárstve
Na 10 ha vysial 2 miestne odrody sóje a získané zrná ich použije na množenie a zväčšenie
Bol schválený Program rozvoja záhradníctva na roky 2021-2025
Náboženské sviatky, fázy mesiaca, farba semien hrozna, opad listov viniča alebo poloha šnúrok sa v minulosti považovali za kritériá, podľa ktorých si vinohradníci vybrali správny čas na zber.
Dnes nám výskum a technológie poskytujú správne odpovede a výhodu moderných nástrojov, pomocou ktorých môžeme presne určiť, kedy je vhodný čas na zber hrozna. Čas zberu závisí od fyziologickej zrelosti zŕn a množstva obsiahnutého cukru, čo sa priamo odráža na kvalite vína, píše fermier.ro.
Prečo je dôležité zberať hrozno v pravý čas?
V procese zrenia hrozno získava sladké látky, stráca svoju kyslosť a hromadí rad látok, ktoré mu dodajú výrazný odtlačok.
Na tejto ceste sú 3 etapy: 1) pákový efekt; 2) zrenie; 3) prezretie.
dozrieť začína zmenou vzhľadu a zloženia zrna a trvá medzi 10 - 20 dňami. V závislosti od odrody sa hrozno dá zberať od polovice júla do polovice augusta.
PRIPRAVENÝ NA vyznačuje sa nárastom zrna so zrýchleným hromadením cukru a poklesom kyslosti.
Po sedimentácii maximálnej hodnoty cukru v hrozne (úplná zrelosť) je krivka nadol; teraz hovoríme o supramaturare.
Takže zber, ktorý sa zberá vo veľkom, poskytne vínu s vysokou kyslosťou a nízkym obsahom alkoholu, zatiaľ čo zber v prípade prezretia sa bude vyznačovať kvantitatívnymi stratami a bude mať za následok alkoholickejšie víno.
Skutočne existujú situácie, keď sa hrozno zámerne ponecháva na stopke, aby sa mohlo neskoro zozbierať - odrody pestované na veľkých viniciach, ktoré sú určite výnimkou. U bežných vín je kľúčom k kvalite presné určenie intervalu, v ktorom je hrozno v štádiu dozrievania.
Ako si zvoliť správny čas na zber hrozna
- na stolové víno s obsahom alkoholu cca. 8,5%, obsah cukru najmenej 145 g/l;
- pre vína vynikajúcej kvality s uznávaným zemepisným označením (DOC-iG) s obsahom alkoholu najmenej 10,5% a obsahom cukru 179 g/l;
- pre vína s kontrolovaným označením pôvodu z hrozna zozbieraného v plnej zrelosti (DOC-CMD) s obsahom alkoholu najmenej 11%, obsahom cukru 187 g/l;
- pre vína s kontrolovaným označením pôvodu z hrozna z neskorého zberu (DOC-Ct) obsah cukru najmenej 213 g/l pre suché červené vína a najmenej 220 g/l pre ostatné odrody;
- v prípade vín s riadeným označením pôvodu, ktoré sa zberajú pri zušľachťovaní zŕn - s napadnutím ušľachtilou plesňou alebo z hrozienok (DOC-CiB), obsah cukru najmenej 240 g/l;
Veľmi dôležitý aspekt: ak máte veľkú plochu viniča a odhadujete, že zber bude trvať dlhšie, je potrebné začať so zberom skôr, ako hrozno dosiahne úplnú zrelosť.
Ako sa pripravujeme na zber hrozna - aké nástroje potrebujeme
Budeme potrebovať špecializované meracie prístroje: mustimeter, (hustomer) a/alebo refraktometer.
Mustimetrul je špeciálny hustomer na stanovenie obsahu cukru v jednom litri muštu alebo potenciálneho obsahu alkoholu vo víne, ktoré sa má získať. Používa sa v spojení s vysokou cylindrickou kadičkou z číreho skla, v ktorej môže muštimeter voľne plávať bez toho, aby sa dotýkal dna alebo stien nádoby a umožňoval zreteľný odčítanie výsledku. Prístroj sa vloží do vyčerpanej mladiny a po dosiahnutí rovnováhy sa odčíta gradácia kvapaliny.
refraktometer tiež určuje percento cukru v mušte, ale používa inú metódu: index lomu kvapaliny. Na zabezpečenie správnych meraní a predchádzanie chybám používajte iba čistý mušt, uchovávaný na chladnom mieste a vyvarujte sa muštu, ktorý už vstúpil do fermentácie. Opatrne! Sladina vstupuje do fermentácie krátko po rozdrvení - ak chcete použiť refraktometer, uistite sa, že je mladina číraná za studena.
Tieto testy by sa mali opakovať každé 2 - 3 dni počas fázy dozrievania hrozna, až kým nezistíte, že hladina cukru je taká, ako sa odporúča vyššie.
Aká je správna technika pri zbere hrozna a ako úrodu prevezieme
Zber sa bude uskutočňovať postupne, v závislosti od:
- odroda (nebudeme miešať rôzne odrody; zber červeného a bieleho hrozna v rôzne dni/zmeny);
- sortiment vína, ktorý vyrábame;
- zdravie hrozna (na vinifikáciu použijeme iba zdravé hrozno, ktoré nevykazuje stopy chorôb alebo zvyšky pesticídov);
- predpoveď počasia (chladné a vlhké počasie urýchľuje znehodnocovanie už ovplyvneného hrozna a môže drasticky ovplyvniť produkciu)
Hrozno sa rýchlo znehodnocuje, takže bude okamžite spracované.
Aby sa zber uskutočnil čo najrýchlejšie a najefektívnejšie, odporúča sa v každom rade zorganizovať tímy dvoch zberačov. So zberom začnite ráno, po východe slnka.
Ostričku ostrihajú ostrým nožom alebo nožom, aby nemuseli trsy trhať alebo otĺcť a stratiť zrno. Je vhodné zberať hrozno od dna po vrch kríkov.
Hrozno bude starostlivo uložené do plastových vedier, košov alebo debničiek umiestnených na mieste vzdialenom od slnka, ktoré bude potom na konci radu vyložené do väčších nádob.
Vyvarujte sa manévrov, ktoré by mohli viesť k rozdrveniu strniska v zásobných nádobách, aby sa nespustil proces nevratnej oxidácie.
Pont: začnite zberať uprostred radu a na konci radu budete strácať menej času vykladaním hrozna.
Hrozno sa v ten istý deň prepraví a rozdrví. Ak je narušená úroda (plesnivé hrozno), odporúčame vám podať do prepravných nádob, kde sa hrozno nachádza, roztok SO2 (asi 15 - 20% z celkového množstva použitého na vinifikáciu).
Preto, aby sme si mohli vychutnať dobrý pohár vína z vlastnej výroby, nemôžeme hovoriť o optimálnych obdobiach z kalendárneho hľadiska, ale iba o okamihu, keď hrozno dosiahne úplnú zrelosť a získa správne množstvo cukru.
Pri víne s obsahom alkoholu 11 - 12% sa odporúča odmerať množstvo cukru pomocou správnych nástrojov a začať so zberom 190 - 220 g/liter muštu. Takto správne vinifikujete a nebudete musieť neskôr zasahovať kvôli korekcii alebo stabilizácii.