Ako správne pripraviť baklažán - BZfE

(BZfE) - Či už je grilovaný, vyprážaný, dusený alebo dusený - baklažán je ideálny na ľahké letné varenie. Zelenina má neutrálnu chuť a svoj vlastný charakter si získa iba pomocou ďalších prísad. Francúzska klasika je ratatouille s baklažánom, cuketou, paradajkami, paprikou, cibuľou a cesnakom. Gréci radi jedia ovocie v musaka, kastról so zemiakmi, paradajkami a mletým mäsom. V Oriente sa podáva vo forme pyré alebo pasty. Baklažán je nízkokalorická zelenina, pretože obsahuje viac ako 90 percent vody. Poskytuje tiež kyselinu listovú, vitamíny skupiny B a minerály, ako je draslík.

pripraviť

Baklažán, tiež známy ako baklažán alebo baklažán, je pôvodom z Indie. V dnešnej dobe rastie rastlina skorocelu v tropických a subtropických oblastiach po celom svete. V Holandsku, Belgicku a Španielsku sa plody pestujú v skleníku. V tejto krajine sú známe predovšetkým podlhovasté, fialové a lesklé plody. Africké a ázijské špecializované obchody však majú vo svojom sortimente aj biele, ružové, žlté, oranžové a biele a fialové pruhované baklažány. Pomerne hubovitá buničina je krémovej farby a obsahuje početné kamene, ktoré neruší. Baklažán by sa nemal konzumovať surový, pretože obsahuje horké látky a solanín. Vo väčšine odrôd sa obsah horkých látok v súčasnosti výrazne znížil špeciálnym šľachtením, ale solanín - prirodzená ochrana pred predátormi - môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti. Solanín je stabilný za tepla, ale je rozpustný vo vode a jeho obsah sa počas varenia enormne znižuje.

Ak si chcete pripraviť baklažán sólo, nakrájajte surové ovocie na plátky alebo tyčinky. Niekoľko kúskov citrónovej šťavy zabráni tomu, aby biele mäso na čerstvom vzduchu zhnedlo. Teraz posypeme trochou soli a necháme 30 minút odstáť. Týmto spôsobom sa odstránia nežiaduce horké látky a prebytočná voda, takže plody majú lepšiu chuť a sú pri vyprážaní menej nasýtené tukom. Ak je baklažán uvarený a kombinovaný s inou zeleninou, ako napríklad v ratatouille, tento krok nie je potrebný. Teraz už existujú aj odrody, ktoré obsahujú menej horkých látok. Najlepšie urobíte, keď získate informácie od špecializovaného personálu v obchode.

Baklažán je v obchodoch k dispozícii po celý rok. Keď je ovocie zrelé, pokožka pri stlačení prstom mierne ustúpi. Zelenina sa cíti najpríjemnejšie pri teplotách nad 10 stupňov Celzia, ale mala by sa skonzumovať čo najskôr.

Ďalšie informácie:

Brožúra „Zelenina“
Číslo objednávky. 1024, cena: 4,00 eur