Ako správne variť ryžu, tipy a recept na pilaf - CSID Čo sa stane, doktor
Ryža sa podľa všetkého ľahko varí, je však potrebné dodržiavať niektoré kľúčové pravidlá.
Zo začiatku musíte vedieť, ktorú ryžu si zvoliť, podľa toho, čo si chcete uvariť.
Existujú tisíce odrôd ryže; z nich sa ľahšie pestujú dve rodiny: indica a japonica.
Tipy na varenie ryže
Ryža musí byť vybraná podľa jej tvaru (s dlhým alebo okrúhlym zrnom) a schopnosťou absorbovať tekutiny, ale tiež v závislosti od textúry, po uvarení viac-menej lepkavá. Tiež tvar zrna a jeho lepivosť určuje spôsob a techniku prípravy.
Najjednoduchší spôsob prípravy, V indickom štýle spočíva v uvarení ryže vo veľkom množstve vriacej vody. Postačí prevariť osolenú vodu, ryžu zaliať, keď voda zovrie, dobre premiešať, pozor, aby sa nelepila a nechať ju v malých hrncoch zovrieť. Keď je ryža uvarená, sceďte ju a ihneď ju opláchnite pod prúdom vlažnej vody, aby sa prestal variť a odstránili škrob, ktorý zostal na povrchu a je vinný zhromažďovaním ryžových zŕn do hrudiek.
Varenie ryže pre pilaf je podobné rizotu, pretože ryža musí byť perleťová, to znamená, že je na ohni obalená tukom (často maslom), aby mala vzhľad, ktorý vás prinúti myslieť na perleť; takto pripravená ryža sa stáva takmer priesvitnou. Ryža sa varí na miernom ohni, pričom sa má dbať na to, aby sa nezmenila farba, aby sa škrob udržal v zrnách; inak sa škrob rozšíri po celej miske a ryža sa zmení na nepožívateľné lepidlo ... Pri tomto type varenia musí zmäkčovacia kvapalina zaberať jeden alebo dvakrát objem ryže. Ryža sa potom vloží do predhriatej rúry na 180 stupňov.
Rizoto je derivátom tejto techniky, ktoré sa kedysi varilo v rúre (jediný dôležitý rozdiel je, že ryža pilaf sa pripravuje z indickej ryže a rizoto z talianskej ryže a parmezánu), ale ktorá sa teraz čoraz viac pripravuje na ohni.
Ryžový nákyp, ako dezert je inšpirovaný aj pilafovou ryžou, avšak v takom prípade sa zrná pred naparením vo vanilkovom mlieku nechajú napučať vo vode, pretože je žiaduce, aby sa škrob zmiešal s mliekom, aby sa zahustil.
Dobré vedieť: klasická príprava ázijskej ryže sa pripravuje z veľmi dobre prepláchnutej ryže (hovorí sa, že sa musí umyť vo vode najmenej 7-krát), namočenej v studenej vode, varenej a uvarenej na miernom ohni. Je mierne lepkavý, nesolený a kvôli svojej špecifickej textúre sa ľahko konzumuje paličkami.
Ako pripraviť pilaf
1. Pripravte si suroviny a poduste cibuľu
Pripravte si všetko skôr, ako začnete s varením, pretože hneď ako sa pustíte do varenia, nemôžete to zastaviť: ryža absorbuje tekutinu, aj keď je zložená z ohňa, a vytvorí pastu s nepríjemnou chuťou. Varte zmäkčujúcu tekutinu (dvojnásobný objem ryže). Cibuľu nakrájajte na kocky veľké ako ryža a na konci varenia ich duste, aby zmäkli; nenechajte zhnednúť, musí byť mäkká s ryžou, keď je hotová.
2. Perla a pridáme tekutinu
Ryžu dusíme na miernom ohni, bez toho aby sa nechala prilepiť (ak sa prilepí, škrob vytvorí kôru a ryža vrie tvrdšie). Objem vriacej kvapaliny, ktorá sa pridá neskôr, musí byť dvojnásobný ako objem ryže. Vložte do varného hrnca kyticu garni (kytica s tymiánom, bobkovým listom a petržlenovou vňaťou, previazaná šnúrkou a spustená dohromady), ktorá dochutí vriacu tekutinu.
3. Ryžu privedieme do varu
Ryžu varíme pri teplote 180 stupňov 16-20 minút v rúre s pokrievkou. Ak chcete vedieť, či je hotový, ochutnajte ho. Dávajte pozor, aby ste nezmiešali, pretože škrob sa rozpustí vo zvyšnej vode a vytvorí akési lepidlo, vďaka ktorému bude ryža pastovitá.
4. Ryžu necháme odpočívať
Zvyšok umožňuje ryži úplne absorbovať tekutinu bez toho, aby sa rozpadla. Nechajte to na rohu stola, dobre zakryté; zostane teplý a absorbuje všetku vriacu kvapalinu bez toho, aby bol pastovitý.
5. Pridajte maslo a oddeľte ryžu
Táto operácia pomáha oddeliť lepené zrná a dodáva ryži trochu jemnosti. Na povrch ryže poukladáme tenké plátky masla a zmiešame so špeciálnou vidličkou na pečenie.
Rada šéfkuchára: na dobrého pilafa použite aromatickú tekutinu podľa zvoleného receptu: biele hydinové pozadie sprevádzajúce hydinové mäso, rybí vývar pre rybie filé.
Trik hlavného kuchára: ak veko, ktoré používate pri varení ryže v rúre, hrniec tesne nezatvára, položte na ryžu pod pokrievku kotúč na pergamen; teda odparovanie kvapaliny sa spomalí a vyjde z nej dokonale uvarená a veľmi mäkká ryža.