Ako vypočítať počet kalórií v jedle
Aby sme lepšie pochopili, ako vypočítať celkový počet kalórií v potravinách, je potrebné trochu vysvetliť, čo je to kalória.
Kalória je jednotka merania energie. Potravinová kalória je v skutočnosti kilokalória (1 000 kalórií). Kalória (kcal) je množstvo energie potrebné na zvýšenie teploty jedného kilogramu vody o jeden stupeň Celzia.
Často sa výživová hodnota potravín vyjadruje aj v kj. O kcal sú 4 184 kj.
Potraviny boli vložené do vzduchotesnej nádoby obklopenej vodou. Boli úplne popálení. Nakoniec zmerajte zvýšenie teploty vody a vypočítajte počet kalórií na 100 gramov produktu.
V súčasnosti sa táto metóda nepoužíva, pretože je ťažkopádna, ale tiež preto, že môže viesť k nesprávnemu odhadu počtu kalórií v potravinách (napríklad vlákna nestrávia, ale spaľujú a produkujú energiu). Používa metódu vyvinutú asi pred 200 rokmi Wilburom Atwaterom.
Určoval priemerný počet kalórií zo štyroch energetických zdrojov: tukov, bielkovín, sacharidov a alkoholu.
Podľa systému Atwater je teda priemerný počet kalórií na gram tuku 9 kcal, pre bielkoviny a sacharidy je to asi 4 kcal a pre alkohol je to 7 kcal.
Prostredníctvom tohto systému sa celkový počet kalórií v potravine už neurčuje priamo spálením tejto potraviny, ale nepriamo pridaním počtu kalórií vyplývajúcich z množstva tuku, bielkovín, sacharidov a alkoholu v danej potravine.
Pretože vláknina je sacharidová a nie je stráviteľná, množstvo vlákniny je pred výpočtom celkového počtu kalórii všeobecne nízke.
Teda produkt obsahujúci 10 gramov bielkovín, 10 gramov tuku, 15 gramov sacharidov (z toho 5 gramov vlákniny) bude mať 40 kcal bielkovín, 90 tukov a 40 sacharidov (5 gramov vlákniny sa znížilo ). Spolu 170 kcal.
O správnosti tohto systému merania nutričnej hodnoty potravín sa dočítate v tomto článku.