Akrylamid - lepšie hranolky ako kúzlo so slivkami a chlebom • Ahoj Iasi •
Je o tom známe akrylamid (Akrylamid) je látka, ktorá môže indukovať rakovina. Je tiež známe, že sa vyskytuje v rôznych potravinách, najmä prostredníctvom tepelná príprava (Maillardova reakcia). Za vznik akrylamidu na hranolkách sú najčastejšie zodpovedné vysoké teploty, ktoré sú bežným príkladom. Ostatné potraviny, v ktorých to nájdeme jed sú to orechy, mandle a vyprážané semená, popcorn, pizza, arašidové maslo. Akrylamid sa tiež nachádza vo významnom množstve v cigaretovom dyme.
Akrylamid však môže vznikať aj pri oveľa nižších teplotách v produktoch, ako je sušené ovocie, slivkový lekvár (povestné kúzlo, ktoré už v obchodoch nemáme „zdravé jedlo“), čierne olivy, kukuričné lupienky, káva, píše cristianmargarit.ro. Chlieb a pekárske výrobky (najmä „obilniny“ a sušienky) môžu obsahovať desaťkrát viac ako vyprážané zemiaky. To samozrejme nerobí z hranoliek zdravé jedlo, ale iba upozorňuje na skutočnosť, že veľa potravín predávaných ako zdravé obsahuje veľké množstvo látky, ktorá je dokázaná ako karcinogénna.
Dobrou správou je, že použitie bylín (rozmarín) môže znížiť tvorbu tejto toxickej zlúčeniny, rovnako ako flavonoidy alebo iné fytonutrienty môžu bojovať proti škodlivým účinkom jedov v iných potravinách (surový šalát spojený so steakom).
Prekvapenie: v niektorých potravinách plynutie času vedie k zníženiu obsahu akrylamidu (rozkladá sa), takže „starý“ výrobok nemusí byť nevyhnutne zdraviu škodlivejší, v tomto prípade je to naopak.
Otázka, ktorú si kladiem, znie: prečo „špičkoví“ v oblasti výživy v Rumunsku, hoci majú k týmto informáciám prístup už 10 rokov, stále inzerujú ultra spracované pekárske výrobky, „cereálie“ a dokonca aj tohto magiuna? Alebo nepoznajú toto nebezpečenstvo a potom môžeme predpokladať, že toho veľa nevedia ani o iných aspektoch výživy?
Doplnky po urážkach, ktoré priniesli zástupcovia výrobcu kúzelníkov sliviek a ich pomocníkov:
1. Akrylamid je minimálne neurotoxický (existuje vysoká pravdepodobnosť, že bude aj u ľudí mutagénny/karcinogénny). Toxicita má tiež kumulatívny účinok: dlhodobé vystavenie nízkym dávkam je tiež nebezpečné.
2. Akrylamid sa tvorí aj pri teplotách pod 100 stupňov v potravinách, ktoré obsahujú asparagín
3. Akrylamid prítomný v niektorých známych potravinách je prítomný vo významnom množstve a v spracovaných slivkách.