Aký je nový trend vo výžive?
Vegánsky životný štýl nie je taký nezdravý, ako si mnohí myslia.
Vždy existovalo veľa rôznych diét, ale mnohí sa domnievajú, že nové stravovacie návyky sú nezdravé. Najmä vegáni musia kvôli údajnej nezdravej strave stále žiť a čeliť veľkej kritike.
Na úvod vysvetlenie pojmu „vegánsky“; Vegáni sú skupina vegetariánov, ktorá je čoraz populárnejšia. Ľudia patriaci do tejto skupiny úplne odmietajú všetky produkty pochádzajúce zo zvierat, to znamená, že nepijú mlieko, nejedia vajcia, ryby ani med. Vegetariáni a vegáni často nielen sledujú cieľ dobrých životných podmienok zvierat, ale chcú prostredníctvom svojho životného štýlu podporiť aj ochranu podnebia, životného prostredia a zdrojov, najmä vody, so zdravotnými dôvodmi často v pozadí.
Pani Brandstetter, dietologička z Amstettenu, tvrdí, že vynechanie rýb a mliečnych výrobkov, teda vegetariánska strava, sa jednoznačne odporúča zdravému dospelému človeku. Znížite množstvo nasýtených tukov a zvýšite spotrebu zeleniny a obilnín. Táto strava sa však neodporúča deťom a dospievajúcim, pretože u vás môže dôjsť k nedostatku železa.
Hovorí tiež, že na to, aby dospelý človek dokázal vegánskou stravou uspokojiť svoje vitamínové a minerálne požiadavky, potrebuje rozsiahle znalosti, ale aj pravidelné lekárske kontroly. Pretože vynechanie rýb, mäsa, vajec a mlieka môže viesť k nedostatku zinku, železa a jódu a dokonca k osteoporóze. Nedostatok vitamínu B12 sa však stáva nebezpečným, pretože tento vitamín sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. Po niekoľkých rokoch môže nedostatok viesť k dlhodobému poškodeniu obličiek a poruchám krvotvorby. Dietológ tiež zdôrazňuje, že profesijné združenia dôrazne neodporúčajú vegánsku stravu, najmä u tehotných žien, dojčiacich žien, detí, dospievajúcich a starších občanov.
Rozhovor so Sarah Holzknechtovou a Rolandom Schimpfom
Kuriér: Ako dlho si vegánom?
Sarah: Stravujem sa 2,5 roka hlavne vegetariánsky a pár mesiacov vegánsky.
Roland: Som vegán asi 8 rokov.
Kuriér: Ako ste prišli na nápad byť vegánom?
Sarah: Vyskúšal som, aké je to žiť bez mäsa. Zrazu som sa cítil tak fyzicky dobre, že som sa rýchlo nadchol pre vegánsky životný štýl.
Roland: Nie je to naozaj nápad, vďaka ktorému by niekto mal byť vegánom. Pre mňa to boli minimálne rôzne faktory. Až cez môjho brata som prišiel s „myšlienkou“ udržateľnej výživy a prostredníctvom niekoľkých rôznych výskumov a rôznych faktov som sa začal vegánsky stravovať.
Kuriér: Prečo ste sa chceli stať vegánom?
Sarah: Mnoho vegánov si tento spôsob života vyberá kvôli ochrane zvierat alebo životného prostredia. Pre mňa to boli zdravotné dôvody. Mäso, mlieko a vajcia môžu viesť k rakovine, srdcovým problémom, cukrovke, ochoreniu obličiek, osteoporóze a obezite.
Roland: V dnešnej dobe nemá výroba potravín nič spoločné s prírodnými procesmi. Z dôvodu týchto rôznych sťažností, či už v oblasti životného prostredia, dobrých životných podmienok zvierat alebo etiky, som začal jesť vegánske jedlo.
Kuriér: Ako na zmenu reagovali vaši priatelia a členovia rodiny?
Sarah: Boli predpojatí a slabo informovaní. Aj dnes sa stále musím brániť hlúpym výrokom a vyhýbam sa diskusiám o mojom stravovaní.
Roland: Samozrejme, pri nie tak rozšírenej forme výživy človek rýchlo narazí na nedostatok porozumenia. Môj úzky okruh priateľov a rodiny to však vzal dosť neutrálne. Niektorí najskôr vyjadrili svoje obavy, ale tie sa rýchlo objasnili po niekoľkých rozhovoroch alebo informačnom materiáli.
S ľuďmi z vonkajšieho okruhu známych to býva ťažšie, pretože tieto bežné stolové paušály ako „Toto je nezdravé!“ Alebo „Potom už nemôžete nič jesť. "Občas sa vyskytnú aj urážky, pretože niektorí ľudia sa cítia byť urazení tým, že môžu jesť vegánske jedlá.".
Kuriér: Stali ste sa vegánom prostredníctvom vegetariánskeho spôsobu života alebo ste prešli z „bežného“ spôsobu života?
Sarah: Dlho som bol hlavne vegán. Takže mliečne výrobky a vajcia som konzumoval iba v malom množstve.
Roland: Pretože môj výskum mi rýchlo ukázal, do akej miery má produkcia mäsa a mlieka negatívne účinky v najrôznejších oblastiach, rozhodol som sa najskôr pre vegetariánsku stravu a do 2 mesiacov už pre vegánsku stravu .
Kuriér: Bez živočíšnych produktov ste sa ťažko zaobišli?
Sarah: Ak sa zamyslíte nad tým, čo to vlastne živočíšne produkty sú, za akých podmienok sa vyrábajú a aké môžu byť pre organizmus škodlivé, zrazu na to už nemáte chuť. Zrazu mi prišlo mäso hrubé a choré z mlieka.
Roland: Samozrejme, najskôr vám bude chýbať chuť a konzistencia, ale skutočne hľadaná zmena je rýchlejšia, ako si myslíte. A pre tých, ktorí sa nechcú zaobísť bez mäsa alebo syra, už existuje dostatok alternatív. Tieto náhradné výrobky už nájdete v bežných supermarketoch.
Kuriér: Je pre vás ťažké alebo ťažšie ísť nakupovať alebo ísť do reštaurácie?
Sarah: Stravovanie je v mestách mimoriadne ľahké a tento trend sa pomaly udomácňuje aj v našich vidieckych oblastiach. V niektorých reštauráciách už existuje jedna až tri vegánske alternatívy. Ak viete, čo hľadať, žiadny problém tiež nie je. Nakupovanie na ekologických trhoch, v obchodoch so zdravou výživou a vegánskych supermarketoch, ako sú „Veganz“ a „Maran vegan“, je obzvlášť ľahké.
Roland: Vôbec nie. Vegánsky sortiment v reštauráciách a pri nakupovaní sa za posledné desaťročie výrazne zvýšil. V bežnom supermarkete dnes nájdete takmer všetko, čo by si vegán v každodennom živote želal.
Rozsah je vždy dostatočný na to, aby v zásade pokrýval každodenné potreby. Teoreticky by stačil týždenný trh alebo trh poľnohospodárov.
Kuriér: Myslíte si, že je vegánska strava zdravšia?
Sarah: Píšem svoju diplomovú prácu o vegánskej výžive a doteraz som nenašiel nijaké dôkazy o tom, že živočíšne produkty sú zdraviu prospešné. Všetky látky, ktoré ľudia potrebujú, sú obsiahnuté v rastlinách. Dokonca aj kontroverzný B12 sa nachádza v zelenine fermentovanej na kyselinu mliečnu.
Roland: S najväčšou pravdepodobnosťou. Verím, že skutočne rozmanitá, vedomá a zdravá vegánska strava je zdravšia. Samozrejme existujú výnimky. Rovnako ako v prípade „normálnej“ stravy, môžete jesť nielen jeden výrobok. Existujú aj takzvaní pudingoví vegáni, ktorí si ťažko vážia zdravé stravovanie a väčšinou, ako už názov napovedá, jedia sladkosti. Občas sa vyskytnú povesti alebo správy, že vegán má opäť príznaky nedostatku, ale zvyčajne nepoznáte pozadie. Väčšinou sú to ľudia, ktorí nevenujú pozornosť svojej strave. Ľudia so sociálne rozšírenou formou výživy majú tiež príznaky nedostatku, ale zdá sa, že to stojí za zmienku, pretože títo ľudia jedia „normálne“.
Aby ste mohli pripraviť niečo vynikajúce z jedál, ktoré sa ľahko nachádzajú v mestských oblastiach, v súčasnosti existuje veľa vegánskych kuchárskych kníh. V blogoch, ale aj na stránkach vegánskych supermarketov nájdete recepty na lahodné špeciality, ako je sladký kuskus s čučoriedkami, plnené šampiňóny, banánovo-zázvorovo-hruškové musli alebo pistáciové zmrzlinové pralinky, všetko po čom vaše srdce túži.