Aquafaba, čo to je a ako sa dá použiť vo vegánskych receptoch CSID Čo sa stane Doktor
Keď nabudúce otvoríte konzervu s cícerom, prestanete z neho vylievať tekutinu a uchovávajte ju v chladničke. Táto tekutina, známa ako aquafaba, sa stala populárnou v online prostredí, a to nielen preto, že sa používa v rôznych receptoch, ale aj pre svoje zdravotné výhody. Najčastejšie sa aquafaba používa vo vegánskych prípravkoch ako alternatíva k mliečnym výrobkom alebo ako náhrada vajec napríklad za majonézu. Ak som vás zvedel na tento trend, tu je niekoľko vecí, ktoré potrebujete o aquafabe vedieť.
Existujú dva spôsoby, ako to získať
Aquafaba môže byť voda, ktorá zostane po vriacich strukovinách (šošovica, fazuľa, hrášok, cícer), alebo to môže byť tekutina v konzervovanej verzii týchto potravín. Všeobecne sú najvhodnejšie varianty pochádzajúce z fazule alebo cíceru. Po zbití vidličkou získa táto tekutina nadýchanú štruktúru podobnú rozšľahanému bielku.
Je to nedávny trend
Na rozdiel od šalátu z quinoa alebo kelu, aquafaba nie je jedlo známe už celé desaťročia a zrazu si získalo obľubu. Podľa Aquafaba.com sa príbeh začal, keď sa v roku 2014 francúzsky kuchár Joël Roessel vydal hľadať alternatívu k vajíčkam v rôznych receptoch, experimentoval s tekutinou z rôznych plechoviek a potom hovoril o výsledkoch na svojom blogu. . Vo februári 2015 dvaja vedci francúzskeho pôvodu zverejnili na Youtube video, v ktorom porazili tekutinu z plechovky cíceru a pripravili čokoládovú myš. Goose Wohlt, americký inžinier, sa týmto videom inšpiroval a zistil, že táto tekutina môže byť použitá ako náhrada vajec vo vegánskych prípravkoch, uvádza New York Times.
Informácie o výživových hodnotách sú stále obmedzené
Pretože ide o relatívne nový „produkt“, existuje veľmi málo údajov o nutričných hodnotách. Po analýze platformy Aquafaba.com sa zistilo, že čajová lyžička vody z cíceru obsahuje 3 až 5 kalórií, ale nie je významným zdrojom sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov alebo minerálov. Budúci výskum pravdepodobne odhalí prítomnosť antioxidantov, vitamínov skupiny B a ďalších prospešných zlúčenín, ktoré neboli zahrnuté do pôvodnej analýzy. Avšak zatiaľ najväčšími výhodami, ktoré aquafaba prináša, je skutočnosť, že ide o rastlinný produkt, neobsahuje lepok, má nízky obsah kalórií a môže napodobňovať konzistenciu určitých zložiek, ako sú vajcia a mliečne výrobky.
V kuchyni potrebujete mixér
Väčšina online receptov, ktoré obsahujú aquafabu, sa vyrába pomocou mixéra. Môžete samozrejme použiť aj cieľ, ale proces bude dlhý a s najväčšou pravdepodobnosťou nedosiahnete rovnakú konzistenciu. Pretože mixér by v tejto situácii nebol vôbec užitočný, rýchlosť nožov ničí penu, ktorá by sa mala vytvárať, na niektorých miestach sa hovorí, že aquafaba sa dá zohnať aj s nádobou. Konkrétne vložte tekutinu do nádoby, utesnite ju a začnite ňou triasť, kým sa nevytvorí požadovaná pena.