Argentínska zeleninová omáčka; chimichurri
Pre mňa je táto omáčka objav roka, je to niečo výnimočné, aj keď základné prísady sú bežné, vzhľad nijako okázalý. Tajomstvo spočíva v namočení zeleniny na 2-3 dni pred jeho konzumáciou. Vôňa zeleniny sa spojí, pretvorí a vznikne veľmi univerzálna omáčka. A meno je také roztomilé!
Objavil som to omylom, počas zimnej mini-dovolenky, keď som sa najedol v argentínskej reštaurácii, tiež omylom. pretože som nevedel, že je Argentínčan, a keď som sa to dozvedel, chcel som ísť von, pretože som nepoznal ich kuchyňu, okrem dulce de leche. nakoniec som zostal, neviem preco. nehľadať nič iné, asi sme boli veľmi hladní, ale neľutujem ani sekundu, ani prehnaný účet. Jedlo bolo mimoriadne pripravené na varenie.
A teraz ti poviem niečo o tejto omáčke. Vytvoril ho Ír Jimmy McCurry, ktorý sa zasadzoval za nezávislosť Argentíny. Miestni obyvatelia ale jeho meno ťažko vyslovili a začali sa nazývať Chimichurri a na jeho počesť zostal názov omáčky.
Omáčka sa v podstate pripravovala iba z petržlen, cesnak a olej ale časom sa vyvinul a jeho rôzne varianty sa rozšírili po celej Južnej Amerike nielen v Argentíne. Teraz má každá argentínska rodina svoju vlastnú verziu Chimichurri, ktorá je schopná vynechať určité prísady alebo zvýšiť ich množstvo podľa vkusu každého, čo môžete urobiť podľa môjho receptu. Čo by však nemalo chýbať je olej, cesnak a aspoň nejaké zelené (najpoužívanejšie sú petržlen alebo oregano). Inak môžete vytvoriť ľubovoľné kombinácie, ktoré chcete.
Použitie omáčky:
- omáčka vedľa akéhokoľvek steaku alebo grilovaného mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie, ryby - najmä tučné ryby)
- Zálievka na šalátNa takúto vec je vhodný hlavne aromatický olej, ktorý v nádobe zostane.
- Marináda na akýkoľvek druh mäsa.
Omáčku sa odporúča spotrebovať do 1 týždňa od prípravy. Aj keď vydrží dlhšie bez kazenia, niektoré príchute sa zvýraznia a omáčka získa nepríjemnú chuť.
prísady
Argentínska zeleninová omáčka (Chimichurri)
1 malá cibuľa
1 červená paprika
1 červená
2 strúčiky cesnaku
8 petržlenových nití
2 bol dafin
1 lyžička sušeného oregana
1 lyžička sladkej papriky
1 lyžička korenia
1/2 lyžičky soli
čili vločky podľa chuti (možno vynechať)
šťava z 1/2 citróna
120 ml oleja (olivový, ak je to možné)
80 ml teplej vody