Aspartámový výživový lexikón
Aspartám je sladidlo, ktoré je o 200-krát sladší ako stolový cukor chutí dobre.
Sladidlo nie je vhodné na varenie a pečenie, pretože sa pri teplotách nad 120 ° C rozkladá na jednotlivé zložky a stráca tak svoj sladiaci účinok. Aspartám, proteín, nemožno použiť ani v kyslých jedlách.
Sladidlo je vyrobené z dvoch aminokyselín kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Dipeptid poskytuje 4 kcal/g, a preto obsahuje toľko energie ako bežný cukor (sacharóza).
Kvôli vyššej sladiacej sile je však potrebných podstatne menej aspartámu ako cukru, čo môže ušetriť značné množstvo kalórií. Aspartám nezvyšuje hladinu cukru v krvi
Aspartám je komerčne dostupný jednotlivo alebo v kombinácii s inými sladidlami ako tekuté sladidlá, posypané sladidlá alebo vo forme tabliet. Používa sa v potravinárskom priemysle na výrobu nízkoenergetických alebo nízkosacharidových potravín a ako zvýrazňovač chuti do žuvačiek obsahujúcich cukor.
Zavedený Maximálne množstvá v potravinách zohľadniť konzumačné množstvá jednotlivých potravín.
Zatiaľ čo napríklad v nápojoch s nízkym obsahom energie alebo bez cukru je povolených najviac 600 mg/l bez alkoholu, do ovocných nátierok s nízkym obsahom energie alebo bez cukru je možné pridať maximálne 1 000 mg aspartámu/kg potravy. Žuvačka bez cukru môže kvôli veľmi malému množstvu spotreby obsahovať až 5500 mg/kg. 2 500 mg/kg potravín je povolených ako zvýrazňovače chuti do žuvačiek s prídavkom cukru.
Aspartam je v Nemecku schválený od roku 1990. V rokoch 2005 a 2013 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA opätovne preskúmal situáciu v oblasti údajov o aspartáme.
Berúc do úvahy tie, ktoré sú určené pre aspartám maximálny denný príjem 40 mg/kg telesnej hmotnosti (Hodnota ADI) je sladidlo považované za neškodné.
Príklad výpočtu pre osobu s hmotnosťou 60 kg:
60 kg telesnej hmotnosti x 40 mg aspartamu = 2400 mg aspartamu
To znamená: Príjem maximálne 2 400 mg aspartamu denne je pre človeka vážiaceho 60 kg neškodný.
Pre osobu s hmotnosťou 60 kg by bolo možné teoreticky dosiahnuť maximálne množstvo aspartámu (2 400 mg/deň) s 4,0 litrami nápojov so zníženou energiou alebo so zníženým obsahom cukru, ktoré sú sladené výlučne aspartámom.
Dôležitá poznámka:
Pretože cukor obsahuje aminokyselinu fenylalanín, ľudia s fenylketonúriou (PKU) sa musia vyhýbať potravinám obsahujúcim aspartám. Výstražný štítok musí byť preto umiestnený na potravinách, ktoré obsahujú aspartám „obsahuje fenylalanín“ byť vytlačené.