BABY FRIENDLY; Povie mama
Tradičné recepty zacusca oplývajú olejom, takže som prispôsobil všetko, čo viem o príprave, a predstavím svoj recept na zacusca, vyrobený z varenej zeleniny, zdravo varenej, s asi 70 kcal/100 g.
Recept je možné prispôsobiť aj jedálnemu lístku tých najmenších, podľa potreby sa vzdať soli, cukru a chilli.
Zacusca sa môže jesť teplá alebo studená, skladovať niekoľko dní v chladničke alebo dlho ležať v špajzi v sterilizovaných nádobách. Z nižšie uvedených prísad sme získali dve tégliky so 400 g hotového výrobku.
ZLOŽKY
1 lyžica hnedého cukru; (voliteľné)
1/2 lyžičky chilli vločiek;
Zeleninu som nakrájala a vložila do veľkej tácky na jednu vrstvu. Mrkvu som nakrájala na kúsky, cuketu na kocky, cibuľu na štvrtiny a paradajky a papriky na polovice. Zeleninu som posypal soľou a hnedým cukrom, potom som nastriekal niekoľko kvapiek oleja a plech vložil do rúry na 200 stupňov na 60 minút. Hnedý cukor má za úlohu trochu skaramelizovať zeleninu, aby sa zvýraznila jej chuť.
Po upečení som očistil šupku od paradajok a papriky a všetku zeleninu vložil do misky kuchynského robota. Pridala som pretlačený cesnak a nakrájala som zeleninu. Nechala som ich na väčšie kúsky, ale môžete ich vyrobiť aj s jemnou pastou, ak chcete.
Vzal som zmes a prevrátil som ju v miske multivarky, spojil som ju so soľou, čili a korením, fixoval som multivarku na program dusenia na 20 minút a uvidel svoju. Ak nemáte zázračný hrniec, vložte zacusca do hrubšieho hrnca a povarte ju asi 30 minút alebo kým nezmizne všetka šťava, ale sadnite si vedľa nej a anestetizujte ju, aby sa nelepila.
Medzitým som tu sterilizoval banky metódou. Ak ju rýchlo spotrebujete, nie je potrebné nádoby sterilizovať.
Pretože som na konci programu dusenia stále nebol spokojný s konzistenciou, nechal som zacusca ďalších 5 minút na hnedom programe, kým sa všetka šťava neodparila.
Zacusca má krásnu farbu a je varená týmto ľahkým spôsobom.
Horúcu zacuscu som vložila do horúcich nádob, otočila som nádoby hore dnom a dala som ich pomocou nich vychladnúť do rúry. Ďalšou možnosťou by bolo pevne ich zabaliť do hrubých obrúskov a nechať ich pomaly vychladnúť.
Už sa neviem dočkať, až vyskúšam tento recept v lete, v sezóne, s baklažánom a paprikou!
Nebudem vám teraz rozprávať, ako jesť zacusca, iba vám hovorím, že to dopadlo veľmi dobre, ľahko, vôbec nie mastne a oveľa chutnejšie ako akýkoľvek komerčný variant.
Mám rada zacusca vedľa čerstvého chleba, syra, paradajok a zelenej cibule. Ako chcete?