Baklažán Takto zdravé univerzálne baklažány sú
Baklažány sú jedinečnou a všestrannou zeleninou. Väčšinou sa pripravujú ako zelenina, ale v skutočnosti sú to bobule. V globálnej kuchyni majú stále miesto. Hrajú hlavnú úlohu v jedlách ako baklažán parmigiana, kari alebo ratatouille a sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných kuchýň po celom svete. Rovnako ako paprika a paradajky, aj baklažán patrí do rodiny jedlých hniezd. Baklažán je zdravá a lahodná zelenina. Či už chcete baklažány grilovať alebo vyprážať - baklažány sú všestrannou zeleninou a správnou voľbou pre mnoho jedál.
História a pôvod baklažánu
Historický výskum naznačuje, že baklažány sa pestujú už viac ako 4 000 rokov. Zelenina má pôvod v Ázii. Pravdepodobne ju v Európe najskôr pestovali Saracéni v južnom Španielsku. Baklažán sa v talianskej kuchyni používa od 15. storočia. Nie vždy tam však mali dobrú povesť: niekedy bolo ovocie známe aj ako „šialené jablko“ a považovalo sa za ovocie čarodejnice. Baklažán dostal pravdepodobne názov „vaječné ovocie“ podľa jednej zo starých odrôd: plody boli okrúhle a biele a veľké asi ako slepačie vajce.
Odrody a chute baklažánu
Baklažány majú veľa rôznych tvarov a farieb. Podlhovastý fialový baklažán je najznámejší v Nemecku. Je hruškovitého tvaru, má hubovitú textúru a jemnú chuť. Jablkový zelený baklažán je ďalší druh, ktorý sa často používa pri varení. Táto malá, svetlozelená zelenina má veľmi jemné mäso a menej semien ako väčšia, fialová varianta. Existuje veľa rôznych druhov baklažánu. Tieto orientálne baklažány majú hrubú šupku a jemnú chuť. Tvarom vyzerajú podobne ako uhorky a môžu byť ružové, biele alebo zelené. Rosa Bianca, ktorá pochádza z Talianska, má mäkké mäso, sladkej chuti a je obľúbená u kuchárov po celom svete. Buďte kreatívni a experimentujte s rôznymi druhmi baklažánu.
Baklažánová sezóna
Baklažány sú v supermarkete k dispozícii po celý rok. Vďaka vyšším teplotám na jar rastú baklažány obzvlášť dobre v stredomorskej oblasti. Väčšina dovážaného ovocia pochádza odtiaľto. Baklažán z Turecka, Talianska a Španielska nájdete v zeleninových výkladoch v jarných a letných mesiacoch. Ak si chcete kúpiť lacný a miestne pestovaný baklažán, určite navštívte koncom leta farmársky trh. Od júla sú zrelé aj v Nemecku. Čerstvé baklažány dostanete do októbra.
Nákup baklažánov
Pri nákupe baklažánu by ste mali venovať pozornosť konzistencii a vzhľadu zeleniny. Ak je baklažán veľmi mäkký alebo má priehlbinky, je už prezretý. Namiesto toho si vyberte baklažán s kyprou šupkou a pevnou dužinou. Skontrolujte tiež, či nie sú poškodené. Ak máte len veľmi tvrdé ovocie, môžete si ich s dôverou kúpiť. Nechajte ich doma trochu dozrieť a každú chvíľu skontrolujte, aké sú baklažány pevné. Takto zistíte, kedy si môžete pripraviť vynikajúcu zeleninu.
Skladovanie baklažánu
Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať baklažány. Za teplého počasia je najlepšie zeleninu skladovať v chladničke. Potom by malo byť v ideálnom prípade zjedené do troch až štyroch dní. Pokiaľ je to možné, je lepšie baklažán skladovať na chladnom a tmavom mieste pri izbovej teplote. Pri teplotách v chladničke od 5 do 10 stupňov niekedy trpí chuť a konzistencia zeleniny. Baklažány skladujte ďaleko od banánov, melónov alebo paradajok - tie po dozretí vydávajú etylén. Vďaka plynu tiež vďaka tomu ovocie a zelenina v okolí rýchlejšie zrejú a kazia sa.
Príprava a konzervácia baklažánov
Spôsob prípravy baklažánu závisí od toho, aké jedlo plánujete použiť. Vo väčšine prípadov by ste mali začať odrezaním stonky a listov, ako aj dna. Pri niektorých receptoch je potrebné baklažán olúpať. Spravidla to však nie je potrebné. Potom môžete baklažán nakrájať. Zvyčajne sa používajú kocky alebo plátky. Ľahké pridanie soli pomáha odstraňovať vodu a horké látky z buničiny.
Na vyprážanie baklažánov by mali byť čo najsuchšie. Unikajúca kvapalina sa preto odstráni. Mnoho plemien je dnes ťažko horkých, a preto už nie je nevyhnutné zeleninu soliť. Ak chcete baklažán zmraziť, nakrájajte ovocie na plátky. Potom sa vložia do vriacej vody a potom sa ochladia v ľadovo studenej vode a potom sa môžu zmraziť.
Nutričné hodnoty baklažánu
Baklažány sú z viac ako 90% tvorené vodou. Neobsahujú prakticky žiadny tuk, bielkoviny (menej ako 1%) a málo sacharidov (približne 5,9%). S iba 25 kalóriami na 100 g je vajíčko pomerne nízkokalorické, a preto je obľúbené aj v diétnej kuchyni. Obsahuje vitamíny B a C, ako aj minerály vápnik, železo, zinok a horčík. Aby ste mali úžitok zo zdravých zložiek baklažánu, je najlepšie konzumovať šupku spolu s ním. Obsahuje vysoké množstvo vlákniny. Diéty s vysokým obsahom vlákniny predlžujú pocit sýtosti a môžu prispieť k lepšiemu tráveniu.
Špeciality a baklažán s baklažánmi
Nízky obsah sacharidov v tejto zelenine ju robí skvelou voľbou pre ľudí, ktorí majú cukrovku. Surové baklažány, najmä nezrelé, obsahujú solanín. Je to prírodný jed, ktorý môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, bolesti hlavy a hnačky. Preto by sa baklažán nemal jesť surový. Ak zeleninu uvaríte, jed sa zničí a zelenina bude neškodná a bude sa dať ľahko zjesť. Baklažán rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny obsahuje aj malé množstvo nikotínu. Nenechávajte nakrájané baklažány príliš dlho otvorené. Vzduch buničinu rýchlo zafarbí na hnedo a nepekne. Olej alebo citrón vám môžu pomôcť, ak ich použijete na ošetrenie povrchu rezu.
Tipy na prípravu a klasické recepty na baklažán
Baklažány sú veľmi všestranné a dajú sa použiť na rôzne prílohy a hlavné jedlá. Vyprážaný baklažán a grilovaný baklažán sú vynikajúcimi prílohami. Pri týchto druhoch prípravy sa aróma môže obzvlášť dobre rozvíjať procesom praženia. To sa hodí k dipom alebo omáčkam na báze jogurtu. Baklažán s parmezánom alebo baklažán pripravený ako lasagne sú len dve z mnohých stredomorských hlavných jedál, ktoré zahŕňajú všestrannú zeleninu. Či už ľahké alebo výdatné jedlá, baklažány sú vždy dobrou voľbou.