Banán crofne alebo croafne - šišky s bielym golierom Laura Laurențiu

Banátske rakvy, banány ako v Banáte, krapfen ako etnickí Nemci z Banátu, jedno a to isté jedlo. Objavte krok za krokom predstavený recept na banán croff/crofne. Nadýchané a dobre vychované šišky, banánske croffy, podrobný recept prezentovaný obrázkami.

Priateľ, podľa ktorého mi záleží, upriamil moju pozornosť na skutočnosť, že len za 2 - 3 dni existencie blogu som na úkor tradičných receptov spustil v Cuina Banatean príliš veľa náročných receptov. Preto som sa rozhodol urobiť tieto dnes crofne... poviete: niektoré šišky! Nakoniec, áno, banátska crofna je šiška, ale nádherne uvarená, ako napríklad dovolenka, s bielym golierom všade naokolo a ktorá povinne obsahuje ... dieru! To znamená, že neobsahuje nič, v skutočnosti je v jeho časti medzera takmer veľká ako samotná kapota.

Zloženie Crofne z Banátu

• 500 gramov múky 000
• 2 žĺtky
• 1 šálka teplého mlieka (200 - 250 ml, v závislosti od absorpčnej sily použitej múky)
• 1 polievková lyžica sušeného droždia alebo 25 gramov čerstvého droždia
• 60 gramov masla
• 1 vanilkový cukor
• 2 lyžice cukru
• 1 štipku soli
• citrónová kôra a (alebo) pomaranč
• olej na vyprážanie (asi 400 - 500 ml.)
• práškového cukru

Príprava cesta

1. Múku preosejeme cez sito, aby sa prevzdušnila.

2. Variant A. Ak pracujete na stroji na pečenie chleba alebo na robotovi, postupujte podľa pokynov uvedených nižšie.

• Žĺtky rozotreté so soľou sa rozpustia v teplom mlieku (37 ° C).
• Pridáme cukor, vanilkový cukor, citrónovú a pomarančovú kôru, rozpustené maslo (ale nie horúce) a vložíme do pekárne. Pridajte preosiatu múku a droždie a stroj za vás urobí prácu.

Variant B. Ak si podávate ruky, odporúčam vám:

• Droždie s cukrom rozpustíme v troche teplého mlieka.
• Pripravte majonézu z trochy múky a odložte ju, kým nevykysnú bublinky z droždia (5 minút).
• Žĺtky, tiež rozotreté so soľou, sa rozpustia vo zvyšku mlieka a pridajú arómy.
• Začnite miesiť pridaním majonézy a trošky mlieka so žĺtkami. Miesime, kým nie je cesto hladké, potom začneme po kúsku vmiešavať rozpustené maslo, kým cesto všetko nevsiakne.
  
  

Kvasenie cesta

3. Hotové cesto dáme do misy vymastenej olejom. Zakryte teplou utierkou, zloženou do niekoľkých vrstiev a nechajte rásť na teplom mieste, ďaleko od prievanu, kým nezvýši svoj objem.

Crofn modelovanie

4. Cesto, ktoré sa vyleje na pracovnú plochu naolejovanú olejom, vylejte - vyvarujte sa mieseniu pracovnej plochy, tým sa cesto sťaží a bude sa vám ťažko pestovať. Je rozprestreté v liste asi 0,8 - 1 cm, ktorý je narezaný sklom/tvar vhodnej veľkosti (asi 12 cm, priemer).

5. Takto pripravené klobásy vložte do podnosu pokrytého čistou kuchynskou utierkou/papierom na pečenie a nechajte kysnúť ďalších 30 minút, na teplom mieste, ľahko zakryté mierne vlhkou obrúskou alebo potravinovou fóliou.

Návrh: Klamstvá

6. Medzitým sa okraje, ktoré sú výsledkom rezania rohov, spoja a natiahnu na tenký plát. Nakrájajte na pásy široké 2 cm.

7. Do stredu každého prúžku urobte rez, potom týmto koncom prevlečte jeden z koncov prúžku.

8. Klamstvá okamžite osmažte na rozpálenom olejovom kúpeli z oboch strán. Keď sú zlatohnedé, vyberte ich na papierových utierkach.

Ako pripraviť croafne - vyprážanie

8. Akonáhle sú rožky zdvihnuté, dajte na oheň veľký hrniec/panvicu, najlepšie so silným dnom. Ideálne sú liatinové nádoby (tuci). Na horúcu panvicu nalejte olej trpezlivo, na miernom ohni, vo vrstve hlbokej asi 4 prsty. Olej nechajte dobre zohriať, ideálna teplota na vyprážanie je okolo 170 ° C. Pri tejto teplote sú pokrmy rýchlo uvarené a zhnednuté bez toho, aby boli naložené olejom.

9. Vyberte krutóny z podnosu, v ktorom rástli, a vložte ich do horúceho oleja. Berte do úvahy, že časť, na ktorej sa pražia, je tá, ktorá bola umiestnená v hornej časti na podnose. V zásade sa to prevracia z polohy, v ktorej vyrastali. „Prevrátenie“ klaksónu v horúcom oleji je nevyhnutné pre vytvorenie dutého vnútra a „bieleho goliera“, ktorý tieto rohy obklopuje. Je potrebné vziať do úvahy, že sa olej neprehrieva, nesmie byť ani príliš horúci, ani príliš studený. Ak zistíte, že sa rohy „opaľujú“ príliš rýchlo, znížte teplotu.

10. Smažte z oboch strán a po opečení ich vyberte na papierových utierkach.

Podávanie banánov z Banátu

Ešte horúce sú tieto croissanty práškové s vanilkovým práškovým cukrom. Radšej ich podávame ešte mierne teplé, ale sú dobré a studené. Aj vzhľadom na to, že vo vnútri týchto šišiek máme prakticky dieru, je veľmi ľahké ich naplniť krémom alebo džemom. Najprirodzenejšia kombinácia sa zdá byť vanilkový krém (kliknite na odkaz pre recept) a plnenie sa deje pomocou pózy, ku ktorému pripevňujeme dlhšiu a užšiu dui.

Ak chcete vidieť, že som si nerobil srandu, keď som vám hovoril o diere vo vnútri rohov, tu je časť:

---