Bastirma
Pastırma, Turecké (albánske pastërma; Arménsky բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, Bulharčina pasturma; Gruzínsky basturma; Rusky бастурма (basturma), Grécke παστουρμάς pastourmás alebo παστρουμάς pastroumás; Chorvátsky, macedónsky, srbský, bosniansky pastrma; Rumunský pastramă, Arabčina بسطرمة, DMG Basṭirma alebo باسطرمة, DMG Bāsṭirma ) je mäsová špecialita, ktorá je obzvlášť rozšírená v krajinách, ktoré predtým patrili k Osmanskej ríši, a na Zakaukazsku. Je to väčšinou silne ochutené hovädzie mäso trhané, ktoré slúži ako studený predkrm.
Jedlo je dedičstvom kočovných Turkov. Súčasný názov pochádza z tureckého jazyka. Pôvodne sa volala bastırma et a prostriedky lisované mäso. Podľa legendy Turkreiter používal plátky filé ako obohacujúce a kalorické jedlo. Boli umiestnené pod brašnami a jazdili nasucho.
Obsah
varianty
- V Grécku a Turecku sa hovädzia sviečková podáva s çemen alebo šaman pomenovaná pasta vyrobená z mletého kmínu, senovky gréckej, cesnaku, paradajkovej pasty, paprikového prášku, klinčekov, soli a škorice. Na Balkáne sa na to niekedy používa iba soľ. Mäso získa po stlačení charakteristický hranatý tvar. Je sušený na vzduchu asi 14 dní a je perfektný, keď je jadro stále mierne ružové. Podáva sa na tenké plátky.
- V Rumunsku bude pastramă jedený za studena. Je solené a varené baranie alebo bravčové.
- Existuje v Albánsku, Kosove, Čiernej Hore a Macedónsku Pastërma/Pastrma najmä z hovädzieho mäsa sušeného na vzduchu. Mäso je najskôr posypané soľou, ktorá z neho odvádza vlhkosť. Potom sa podáva alebo varí ako stredne pokročilý (meze) alebo v polievke so zeleninou.
- V Gruzínsku je Basturma ako hlavné jedlo sa podáva grilované hovädzie alebo baranie mäso teplé. Jedáva sa z plochého špízu. Baranie mäso sa predtým nakrájalo na kocky a marinovalo sa štyri až 12 hodín v marináde zo šťavy z granátového jablka, cibule, cesnaku, olivového oleja, čierneho korenia a koriandra. V Gruzínsku sa na marinovanie grilovaného hovädzieho plátka používa iba cibuľa, vínny ocot, soľ a korenie. Leží v marináde dve až tri hodiny.
- V Arménsku to je basturma vyrobené z vylisovaných a na vzduchu sušených kúskov hovädzieho mäsa. Tieto sú poliate rôznymi pálivými koreninami alebo namočené do horúcich omáčok [1] .
Pozri tiež:
literatúry
- Alan Davidson: Oxfordský spoločník pre jedlo, ISBN 0-19-211579-0.
- Maria Kaneva-Johnson: Taviaci kotol: balkánske jedlá a varenie. Prospect, 1995, ISBN 0-907325-57-2.
- Irina Petrosian, David Underwood: Arménske jedlo: fakt, fikcia a folklór. 2006
- Darra Goldstein: Gruzínske hody: Živá kultúra a slané jedlá Gruzínskej republiky. Harper Collins, 1999
nafúknuť
Vyhľadajte tiež ďalšie slovníky:
bastırma - je. Bastırmak işi ... Çağatay Osmanlı Sözlük
bayat bastırma - çok bilen çocuk ... Beypazari ağzindan sözcükler
Basturma - Pastırma z Kayseri, okrúhleho tvaru Pastırma, turečtina (albánska pastërma; arménska բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulharská pasturma; gruzínska basturma; ruská бастурма (basturma ... nemecká Wikipedia)
Pastirma - Pastırma z Kayseri, okrúhleho tvaru Pastırma, turečtina (albánska pastërma; arménska բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulharská pasturma; gruzínska basturma; ruská бастурма (basturma ... nemecká Wikipedia)
Pastırma - Priemyselne vyrábaná pastırma z kúskov mäsa spojených Pastırma, turecká (albánska pastërma; arménska բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulharská pasturma; gruzínska ბასტურმა (basturma); ruská бастурма (basturma) ... nemecká Wikipedia
Basturma - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pay ottomans. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français
Pastirma - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pay ottomans. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français
Pastırma - ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pay ottomans. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français
Pastırma - alebo bastırma je vysoko ochutené, na vzduchu sušené hovädzie mäso v kuchyniach bývalých osmanských krajín. Etymológia Názov pastırma je turecký názov z pastırmy a lisovaného mäsa. [TDK dictionary] Toto slovo sa používa s malými variantmi v rôznych ....... Wikipedia
Pastırma - Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre ...... Wikipedia Español