Basturma - recept
Tenko trhane nakrájané, to je úžasné občerstvenie - Basturma, ktorého recept k nám prišiel z Arménska (podľa niektorých zdrojov z Turecka). Takto pripravené mäso bolo možné dlho skladovať, pretože nedostatok chladničiek a horúce podnebie prispeli k rýchlemu znehodnoteniu produktu.
Ako urobiť basturmu?
V prvom rade potrebujete mäso - hovädzie mäso. Môžete však skúsiť pripraviť orientálne občerstvenie z teľacieho alebo morčacieho mäsa. Spôsob výroby Basturmy je pre tieto druhy mäsa takmer rovnaký, líši sa iba množstvo korenia. Pokiaľ ide o čas sušenia, závisí to od podnebia: čím je suchšie a teplejšie, tým rýchlejšie basturma skončí. Povinným korením je chaman - nazýva sa tiež shamabala alebo pískavica grécka. Je to chaman, ktorý dáva Basturme orechovú chuť. Tiež by som chcel zdôrazniť, že miestnosť na sušenie mäsa by mala byť dobre vetraná a suchá.
Basturma v arménčine
Len čo sa východné národy zapoja do sušenia mäsa, môžeme pripraviť basturmu, ktorej receptúra je uvedená nižšie.
- Mäso - 1 kg;
- Bobkový list - 3 jednotky;.
- Soľ - 2 lyžice. Lyžica;
- čierne korenie - 1/3 lyžičky.
- Chaman - 3-4 st. Lyžica;
- Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Chilli paprička - 1/2 lyžice. Lyžica;
- Kmín - 2 lyžice. Lyžica;
- Cesnak - podľa chuti.
Mäso (lepšie hovädzie) bez tuku a živé umyté, sušené a dobre rozotreté so soľou, roztlačeným bobkovým listom a čiernym korením. Dáme do misy a dáme na 5-7 dní do chladničky. Každý deň mäso obraciame.
Keď je mäso pripravené na sušenie, dostaneme ho, umyjeme ho od soli, osušíme a deň alebo dva natlakujeme. Potom urobíme do nášho mäsa dieru, vložíme drevenú tyčinku a zavesíme ju na sušenie na 4-5 dní. Vyžaduje sa dobre vetraná miestnosť.
Teraz vezmite šaman, bastastu v arménčine v každom recepte, zrieďte ju vodou (teplou varenou), pridajte zvyšné korenie. Musíme mať kašu, konzistencie podobnú horčici. V tejto zmesi dáme mäso na deň marinovať do chladničky. Potom sa rovnomerne hustá vrstva opäť pokryje suspenziou a suspenduje sa, aby sa sušila 1 až 3 týždne. Čas varenia Basturmy sa líši v závislosti od teploty a podnebia. Pripravenosť je určená niekoľkými vlastnosťami, ktoré produkt získa: musí tvrdnúť a mierne stmavnúť.
Basturma z Turecka
Sušené hovädzie mäso je samozrejme klasickým receptom na Basturmu. Ale dá sa vyrobiť z iného mäsa. V tomto recepte vám povieme, ako pripraviť basturmu z moriaka.
- Morčacie prsia - 1 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ - 2 lyžice. Lyžica;
- Adjika - 1 čajová lyžička;
- Pivo - ½ šálky;
- Bobkový list - 2 kusy;.
- Cibuľa - 1 ks;.
- Paprika - 5 hrášku;
- Zmes suchého korenia - 2 lyžice. lyžica.
Domáca Basturma z Turecka sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Najskôr si urobíme marinádu, ku ktorej prevaríme liter vody so soľou, cibuľou, korením a ajikou. Vodu necháme vychladnúť, zalejeme prsiami a dáme na deň do chladničky.
O deň neskôr sa morka umyje, vysuší a na dobre vetranom mieste sa vystaví pôsobeniu ľahkého vädnutia po dobu 5 dní. Teraz pripravená zmes na rozmazanie. Zo suchého korenia (môžete si vziať napríklad papriku, chilli, oregano, bazalku, petržlen, zeler, estragón, koriander, pískavicu grécku) nakrájaný cesnak a pivo povarte krupicu, natrite jej hruď a vložte ju na 2-3 dni do chladničky. Potom ho vyberieme, opäť natrieme bahnom na morčacie prúžky a zavesíme na pár dní sušiť. Horná kôra by mala byť úplne suchá a jadro mäsa, keď trochu stlačíte, odskočí.