Bavorská strava s miestnou ekonomikou výrobkov
Aktualizované: 27. 6. 17 - 23:28
Ingrediencie do stravy: Nemali by chýbať regionálne potraviny, ako napríklad rôzna koreňová zelenina. Foto: Panthermedia
Stále neexistuje oficiálna „bavorská strava“.
Ale dá sa ľahko zostaviť: môže to byť forma výživy, ktorá je založená na vysoko oceňovanej krétskej strave. Bavorský partner sa preto zameriava na typické regionálne jedlá.
„Severská strava“ bola nedávno známa v rôznych médiách. Vedci v Škandinávii tu odporúčajú známe regionálne vypestované jedlá. Patria sem kapusta a koreňová zelenina, jablká, hrušky, bobule, ovos, celozrnné raž, miestne ryby a repkový olej.
Ak mäso, potom divina alebo iné nízkotučné mäso z dobrých životných podmienok zvierat. Cukor, mastné mliečne výrobky, soľ a alkohol naopak nemajú v ponuke stále miesto. Jedlo by malo byť pripravené čo najčerstvejšie a najšetrnejšie. Aj tu je koncept založený na krétskej diéte.
Na juhu Európy aj na severe majú ľudia úžitok aj z kultúry varenia a stravovania, ktorá sa v príslušnej krajine väčšinou stále praktizuje. Fíni napríklad radi hrajú s pohárom mlieka. Na Kréte je vždy voda, niekedy dúšok vína k jedlu.
Späť k bavorskej strave: Tu je odkaz v smere na Leberkäs, pečené bravčové mäso, teľacia klobása, praclík a pivo úplne prirodzený. Samozrejme, tieto špeciálne pochúťky nie sú zakázané, ale zaslúžia si korunnú slávu. V ideálnom prípade sa to vždy koná ako súčasť konkrétnej príležitosti - teda nie tak často.
Najmiestnejšia zo všetkých diét sa dá ľahko realizovať pomocou našich regionálnych produktov: kapusta a koreňová zelenina, čerstvé bylinky, cesnak, chren, bobule, jablká a hrušky, slivky, huby, vlašské orechy, ovsené vločky, celozrnný ražný chlieb, kváskový chlieb (kvôli dlhšiemu cestu), miestne ryby ako napr. Pstruh, síh, char, mäso z druhovo vhodného chovu, strukoviny, repkový a slnečnicový olej, prírodné mliečne výrobky a samozrejme voda. To všetko rastie a kvitne spolu s nami.
Výživový profil je dosť podobný ako na Kréte alebo v severskej strave, účinky na zdravie budú zhruba porovnateľné. Výber jedál sa nám ľahko realizuje, chutí dobre a majú zmysel aj z ekologického hľadiska.
Pojem „diéta“ možno preložiť ako špeciálny druh stravy. Nejde teda o diétu s nízkym obsahom kalórií s cieľom chudnutia, ktorá by samozrejme bola možná, ale o stravu dlhodobú.
Raňajky: krajec celozrnného ražného chleba so zrnitým krémovým syrom, čerstvou pažítkou alebo džemom Alebo müsli z ovsených vločiek, čerstvého ovocia, lyžičky ľanového oleja, prírodného jogurtu a trochu medu. Obed: Pstruh miestny plnený čerstvými bylinkami, farebná koreňová zelenina dusená s repkovým olejom, zemiaková kaša s trochou masla.
Večera: kyslé knedle s cibuľou, pažítkou, reďkovkami a niekoľkými kockami horského syra
Medzitým: desať vlašských orechov alebo ovocný šalát s drveným ľanovým semiačkom alebo veľkým nálevom a vareným vajcom.