Bavorský G; vrstva; n; Plný a šťastný
Nebojte sa kalórií: V Ritterschwemme sú výdatné jedlá a čerstvo načapované jačmenné džúsy v kráľovskej atmosfére.
Na slnku svietia prilby, všade farebné uniformy a kone sú zaparkované pri vchode do pivnej záhrady Ritterschwemme zu Kaltenberg. Nie však z mäsa a kostí, s telami zahriatymi búrkou bitky v neďalekej turnajovej aréne a chvejúcimi sa nosnými dierkami, tam síce stoja, ale veľmi tiché a trblietavo matné z ocele, hliníka a uhlíka. Dnešní rytieri nosia syntetické košele a priliehavé šortky, ktoré kvôli svojej vstavanej výplni často vyzerajú ako plienkové nohavice. Ale aj oni sa na svojich bicykloch zapotili a sú veľmi smädní. Tmavé, svetlé a biele čapované pivo, ktoré varí potomok Wittelsbacherovcov Luitpold princ z Bavorska, prebúdza náladu a zmierňuje bolesť v oblasti, ktorá by mala byť skutočne chránená čalúnením.
V bare Ritterschwemme je bar nielen pre denných výletníkov s bicyklami alebo motorkami, kuchyňa sa tiež snaží vyvážiť kalorickú vyváženosť veľkými dávkami. To zvládla bez námahy napríklad so svojou praženicou tmavého piva. Pečené bravčové sa ukázalo ako skutočne pekný, výdatný exemplár tohto druhu, vrátane tradičných doplnkov v podobe zemiakových knedlíkov a šalátu kapustového.
Tri nádherné, jemné plátky boli odrezané od pleca, boli v výdatnej tmavej omáčke a každý bol obklopený malým tučným okrajom s chrumkavou kôrkou, ktorá skutočne vyrástla a nebola - ako to tak často býva - jednoducho pridaná. Ľudia radi knedle odpúšťajú o niečo tuhšiu konzistenciu. Na druhej strane pre iné jedlá, napríklad pre veľkú časť kolena, boli umiestnené oveľa voľnejšie knedle, mäkké a absorbujúce pre dobrú, nezhustnutú omáčku.
informácie
adresa
Ritterschwemme zu Kaltenberg
Schlossstrasse 11, 82269 Kaltenberg
Otváracie hodiny
Utorok až nedeľa 9:30 - 23:00
Kontakt
kuchyňa
Kuriozity z bavorskej kuchyne
Bravčové kolená sú špecialitou na Kaltenberg, a to je jeden z dôvodov, prečo sa oplatí navštíviť v stredu, keď je „Deň kolien“. Potom polovica kolena končí nielen na tanieri s maslovým mäsom a chrumkavou kôrkou, ale aj mäso z jemného kolena je rafinované, a to aj ako ragú. Skladalo sa z niekoľkých kúskov mäsa nakrájaných v tvare pyramídy, ktorých špičky vyčnievali z výdatnej, pikantnej horčice a cibuľovej omáčky a mali vrchnú časť z kyslej smotany. Prečo bol tanier posypaný drobnými modrými kvetmi, zostávalo záhadou, najmä preto, že kvety nič nechutili. Haxnfleisch sa nachádzal aj v tlačenici, ktorá sa podávala so smaženými zemiakmi.
Nová zmrzlina pre Schwabing
„Uschi Gras“ = jogurtová zmrzlina + napučané konopné semiačka. V Iceguerilla si zákazníci môžu dať svoju zmrzlinu zmiešať sami.
Slanina a cibuľa išli do panvice so zemiakmi, takže samotná príloha sa úplne naplnila. Dva plátky, hrubé najmenej jeden palec, ukazovali cez priehľadné želé oveľa tenšie nakrájané mäso. Samotná tlačenka mala, bohužiaľ, trochu nudnú chuť. Pečené hovädzie mäso z teľacieho pleca prirodzene nebolo lákadlom pre oko, ale inak bezchybné: dva silné plátky teľacieho mäsa sú mäkké a šťavnaté, bez nepríjemných šliach alebo vločiek, čo sa dá dosiahnuť iba opatrným odsunutím jemne kyslasto okoreneného, ale trochu hrubého zjavne dlhšieho ohriatia. pripravená omáčka. Okrúhla mušľa zaliata maslom, ktorá vyzerala skôr ako Baden Knöpfli, bola lahôdkou pre každého milovníka tohto druhu cestovín.
Prečo sa však mohutný praclík s názvom „Bayerische G'schicht'n“ nazývalo, zostalo v ponuke, ktorá je bohatá na zvedavé mená, ďalšia záhada. V nakrájanom praclíku bol hrubý plátok teplého pečeného bravčového mäsa, poukladaného s horúcou, sladkokyslou kyslou kapustou a preliaty kyslou smotanou, slaninou a cibuľou. Ak chcete alebo musíte zjesť stovky kalórií v krátkom čase, tento príbeh vám určite dobre poslúži. Jedlá zo studenej kuchyne boli tiež výdatne porciované, napríklad „König-Ludwig-Teller“ s jemnou šunkou a syrom a každý s nádobou masti a obazdy.
Remeselné spracovanie Schmarrna a štrúdle
Rytierske obžerstvo bolo zakončené Kaiserschmarrn s jablkovou omáčkou, na ktorú čašník priniesol bez videnia dve vidličky, aby si ostatní pri stole mohli tiež vyskúšať pečivo. Kúsky cesta vytvorili na tanieri malú zlatohnedú horu, množstvo hrozienok a práškového cukru bolo doladené a niekoľko plátkov jabĺk prešlo omáčkou. Tvarohový závin, ktorý bol vo vnútri veľmi horúci, si tiež našiel viac než len milenca. Aj keď u Schmarrna a Štrúdla existovali rozdiely v remeselnom spracovaní, výrobcom jablkového koláča musel byť naozajstný rezbár. Úplne rovnomerne nakrájané plátky jabĺk zabalené do škoricovej cukrovej kôry prišli na stôl veľmi rýchlo a neskutočne horúce, akoby len čakali na vyvolanie.
Miestne varené tmavé pivo a ďalšie druhy piva vyrábané v pivovare Fürstenfeldbruck sa výborne hodia ku všetkým predjedlám a hlavným jedlám. Radlerov obľúbený nápoj, ako bolo zrejmé pri návšteve pivnej záhrady, nie je shandy, ale pšeničné pivo. Ceny v Ritterschwemme sa pohybujú okolo 4 eur za polievky, hlavné jedlá stoja od 7 do 12 eur, polovičné pivo je k dispozícii za 3,20 eur.