Berliner Leber Reloaded - KOCHMONSTER prvý nemecký portál o varení pre mužov
Stredný kurz alebo malý hlavný chod pre 4 osoby
Pečeň sa predtým niekoľko hodín namáčala do mlieka, pretože kyselina mliečna zmierňovala horké látky. To sa však dá šikovnejšie kompenzovať šikovným výberom spoločníkov na jedlo (napr. Jablko, skaramelizovaná cibuľa octu). Je oveľa dôležitejšie, aby ste pečeň pred prípravou zbavili hustejších žíl a žlčových ciest, solili ich až po vyprážaní a predtým ich dobre pomúčili.
V našom dnešnom recepte „Berliner Leber Reloaded“ používame trik vysokej kuchyne s krátkym pražením na masle (pečeň je veľmi jemná) a hráme proti horkým látkam so sladkými (korenený jablkový tatarák) a kyslými (šalotka skaramelizovaná balzamikovým octom). Chrumkavá pražená cibuľa a zložitá zemiaková kaša predstavujú tradičný „berlínsky štýl“. Dôležité: nezabudnite používať organickú teľaciu pečeň.
prísady
pečeň
Teľacia pečeň, svieža, v bio kvalite
pečeňová paštéta
Hroznový olej
dobrý, veľmi ekonomický a príjemne ľahký olej na každodenné použitie pochádza z Culinary
Hroznový olej sa vyrába zo sušených semien hrozna. Je veľmi jemný s mierne orieškovou a korenistou chuťou. Olej z hroznových jadierok od Franza Kellera sa dá použiť mnohými spôsobmi. Jeho ľahká oriešková chuť dodáva každému šalátovému dresingu, majonéze a rôznym dresingom niečo isté. Ideálne tiež na pečenie mäsa a hydiny. Vďaka svojej kvalite a produktivite je prínosom pre každú kuchyňu.
Nákupný tip KOCHMONSTER
maslo
Nákupný tip KOCHMONSTER
Zemiakové a zelerové pyré
Zemiaky, vriace polotuhé
Muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
* Celé muškátové oriešky v bio kvalite
* Organické certifikované inšpekčným orgánom DE-ÖKO-003.
Nákupný tip KOCHMONSTER
Morská soľ, fajn
To neznamená Fleur de sel, ale lacnú jemnú morskú soľ bez umelých prísad. Táto nerafinovaná atlantická morská soľ je bohatá na minerály a stopové prvky. Atlantická morská soľ je nerafinovaná, bez akejkoľvek stekajúcej pomoci alebo prísad, ideálna na varenie a dochucovanie. Morská soľ pochádza z prírodnej rezervácie vo Bretónsku vo Francúzsku. Soľ sa tu extrahuje dodnes, rovnako ako pred 1000 rokmi.
Nákupný tip KOCHMONSTER
Teľacie mäso
Ak to nečerpáte sami, potom toto:
Dobrá zásoba vyrobená z najlepších surovín
Najlepšie teľacie mäso je mimoriadne obľúbené v špičkovej gastronómii a je oceňované pre svoju sviežu a jemnú chuť. Zlaté teľa, známe z biblickej tradície ako modla a symbol bohatstva, pochádza od najlepších chovateľov v Nemecku. Kvalita bola vždy na prvom mieste a odráža sa v chove, chove a kŕmení.
Zloženie v 100 ml zásobe:
Sud z 55 g teľacích a teľacích kostí, voda, cibuľa, mrkva, zeler, korenie, morská soľ
Po otvorení skladujte pri teplote 3 - 7 ° C a spotrebujte do 3 - 5 dní.
Syr Creme fraiche
Remeselníci priniesli tento krém so sebou z Francúzska: "To najlepšie z mlieka s ohromným 38-percentným obsahom tuku. Dollop tohto vysoko koncentrovaného kuchynského krému viaže každú omáčku a dodáva jej jemnú krémovú notu, krémovosť, sviežosť a živú kyselinu.".
Prémiový produkt, oceňovaný na celom svete, pochádza z farmy Peupliers v Normandii. Kravy, ich pastviny a mlieko tam vždy boli vo svojej triede. ““
Nákupný tip KOCHMONSTER
Paprika, biela z mlyna
Indické korenie vysočiny pochádza z juhoindického malabarského pobrežia v dnešnom štáte Kerala. Zvláštne však je, že nepochádza z veľkých plantáží v nížinách, ale pestuje sa v odľahlých, veľmi riedko osídlených horských oblastiach Kéraly, ktoré sú stále z veľkej časti pokryté pralesmi.
Rodiny malých poľnohospodárov, ktoré sa tam usadzujú, aj pôvodní obyvatelia, ktorí tam žijú dodnes v kmeňových spoločenstvách, majú stále staré aromatické odrody korenia, ktoré pestujú v malých korenistých záhradách na vysočine. Výrobcovia za túto jedinečnú kvalitu dostávajú príplatok 50% nad obvyklú trhovú cenu.
Výťažok úrody je u týchto tradičných odrôd nižší, ale aróma indického vrchárskeho korenia je oveľa intenzívnejšia. Indická vysočina korenie vďačí za svoju špeciálnu kvalitu aj úplnému zrieknutiu sa syntetických hnojív a pesticídov a ručnému zberu v niekoľkých priechodoch.
Po zbere sa bobule korenia sušia na slnku, čistia sa a triedia a potom sa dopravia priamo do Nemecka bez použitia fumigácie, ožarovania alebo prostriedkov na ochranu skladovania.
Nákupný tip KOCHMONSTER
Profesionálny tip: Najlepšie použite morskú soľ, ktorá chutí lepšie aj s vodou na varenie cestovín:
To neznamená Fleur de sel, ale lacnú jemnú morskú soľ bez umelých prísad. Táto nerafinovaná atlantická morská soľ je bohatá na minerály a stopové prvky. Atlantická morská soľ je nerafinovaná, bez akejkoľvek stekajúcej pomoci alebo prísad, ideálna na varenie a dochucovanie. Morská soľ pochádza z prírodnej rezervácie vo Bretónsku vo Francúzsku. Soľ sa tu extrahuje dodnes, rovnako ako pred 1000 rokmi.