Bettina Hennigová; Vegánstvo bolo najlepším rozhodnutím môjho života; WiWo
Autorka Bettina Hennig vlastne chcela vyskúšať iba vegánsku výživu. Zmenilo sa to však na nový životný štýl. Konverzácia o slezine na raňajky, spomalení a konzumácii mäsa ako projekcia potencie.
1. 1. 2014 | Rozhovor Jana Reiblein
Bettina Hennigová
Zdroj: c) Omid Najafi
Pani Hennigová, ako ste sa dostali k myšlienke, že váš experiment bude žiť štyri týždne vegánsky?
Nestal som sa odteraz vegánom, ale trojfázovo. Spočiatku som prešiel od toho, že som jedol mäso, aby som bol vegetarián. Spúšťačom bolo rande na slepo v Mníchove: Raňajky v pivnom bazéne „Weisses Bräuhaus“ s tradičnou kuchyňou Kronfleisch. Bolo tam niečo ako slezina, žalúdok, pľúca, obličky, pečeň.
Zaujímavé raňajky.
Áno, ale tieto časti zvieraťa sú tiež mäsom a mali by sa používať. Môže tiež veľmi dobre chutiť, ak je dobre pripravený. Pretože väčšinou vidíme iba abstraktné kúsky mäsa ležať na pulte alebo jesť hotové jedlá, už nemáme žiadny vzťah k tomu, odkiaľ naše mäso vlastne pochádza. Príklad: Keď idete do obchodu s potravinami vo Francúzsku, vyzliekajú sa z nich dravce a králiky - to je pre väčšinu spotrebiteľov v Nemecku nemysliteľné.
Krátky profil: Toto je Bettina Hennig
Bettina Hennig je novinárka, doktorka komunikácie a autorka. V jej knihe „Budem vegán!“ opisuje svoju osobnú cestu k vegánskemu životu. Popri práci ako autorka absolvuje aj školenia a semináre o svojich hlavných výskumných oblastiach bulvárnej a klebetnej žurnalistiky.
Takže teraz bolo v deň raňajok koncentrované množstvo vnútorností.
Hneď ako som si prečítal jedálny lístok, začal som byť trochu čudný, aj keď som dovtedy rád jedol mäso - vrátane vnútorností. A potom muž, ktorý sa mi zdal veľmi kultivovaný, začal jesť úplne nechutne. Skutočne nemal vôbec nijaké spôsoby stolovania, pena sa mu skutočne zhromažďovala v kútikoch úst. Iba som na neho pozeral a zrazu to cvaklo. Uvedomil som si: už nemôžem jesť mäso, ty jete niečo mŕtveho. Mŕtve zviera. Musel som utekať a zvracať.
To bola prvá fáza. Čo sa stalo vo fáze dva?
Čítal som knihu od Jonathana Safrana Foera. Americký autor vo svojej knihe „Jedenie zvierat“ popisuje továrenské hospodárstvo, rybolov a ich následky. To ma upozornilo na ničivé účinky rybolovu. Je to veľmi emotívny dôvod: Milujem morské koníky a prostredníctvom tejto knihy som sa dozvedel, že vlečné siete nielen vyrovnávajú oceánske dno, ale môžu za to aj vyhynutie mnohých druhov morských koní. Prišlo mi to také hrozné, že som sa rozhodol, že nemôžem jesť ani ryby. Niektorí ľudia nejedia tuniaka, pretože im je ľúto delfínov - pre mňa sú to morské koníky.
Vegánstvo
Pôvod slova
Slovo „vegán“ sa týka Angličana Donalda Watsona, ktorý založil „Vegánsku spoločnosť“ už v roku 1944 ako odčlenenie od Anglickej vegetariánskej spoločnosti. Watson nevyvodil termín vegetarián z latinského „vegetus“ („živý, svieži, mocný“), ale z anglického „zelenina“ („zelenina“).
Filozofia života
Odvtedy forma výživy triumfálne napredovala iba pomaly a v posledných rokoch je čoraz rýchlejšia. Teraz existujú tí spotrebitelia, ktorí sa plne zaviažu k vegánstvu. Vidia to ako životnú filozofiu, ktorá ide oveľa ďalej ako len k výžive. V publikácii „Vegánska spoločnosť“ sa už v roku 1979 uvádzalo: „Ide o to, aby sa zabránilo všetkým formám vykorisťovania a týrania zvierat na účely výživy, oblečenia alebo na iné účely, pokiaľ je to možné a prakticky uskutočniteľné, a tiež vývoj alternatív bez použitia zvierat. povýšiť."
Zvyšujúca sa popularita
Podľa toho bolo vegánstvo v Nemecku spočiatku silne spojené s hnutím hippies a súvisiacim politickým postojom. Vegáni však už dávno z tohto politického bazéna vyplávali. Medzitým sa čoraz viac ľudí obracia na výrobky bez zvierat zo zdravotných dôvodov - alebo jednoducho preto, lebo majú dobrú chuť. Rastúce potravinové škandály ďalej zvyšovali povedomie spotrebiteľov.
To nás privádza k tretej fáze, ako ste objavili vegánstvo sami pre seba.
Treťou kľúčovou skúsenosťou bolo, že som sa vďaka svojej práci novinára v roku 2000 zoznámil s Attilom Hildmannom, ktorý bol v tom čase bestsellerom s jeho kuchárskymi knihami „Vegan for Fit“ a „Vegan for Fun“. V publikácii „Vegan for Fit“ popisuje tridsaťdňovú výzvu, počas ktorej by ste mali jesť iba vegánsku stravu po dobu 30 dní. Na našom stretnutí ma inšpiroval svojím priateľským, inteligentným a vyrovnaným spôsobom. A pomyslel som si: Prečo nie? Vyskúšajte to, nie je to životné rozhodnutie.
Bolo vám spočiatku ťažké zaobísť sa bez živočíšnych produktov?
Vyrastal som v Hornom Schwarzwalde, kde varíte veľmi dobre, takže si viem dobre navariť aj sám. To, čo vo svojich knihách vysvetľuje Attila Hildmann, potom nie je tak ďaleko. Ale jeho recepty boli pre mňa spočiatku príliš komplikované. Iba som najskôr vynechal mlieko, vajcia a med, uvidel som, ako to ide - a zistilo sa mi to úžasne ľahké. Bolo to všetko veľmi spontánne a nie také vedomé, budem len vegán. Keď sa pozriem späť, musím povedať: Bolo to moje najlepšie rozhodnutie v živote.
Bettina Hennig: "Potom budem vegánka! Šťastná, fit a zároveň zachraňujem svet", publikovala Fischer-Verlag.
Zdroj: tlač
Po štyroch týždňoch experimentovania ste zostali vegánom - a stále ním ste?
Držal som sa toho - a už sa to neobmedzuje iba na stravovanie, ale malo to vplyv na celý môj životný štýl. Kedysi som bol redaktorom životného štýlu. Môžete si predstaviť, ako sa tam prechádzate - dokonca som išiel hovoriť s Attilom s koženým topom. Medzitým som na Ebay predal všetky svoje kožené veci, drahé kožené dizajnérske tašky a čokoľvek iné, čo máš. Prezliekla som si plachty. Ani ja si nekupujem žiadne nové kožené topánky, ale namiesto neustáleho kupovania niečoho nového si nakoniec obujem tie ostatné. V každodennom živote dbám na to, aby som použil veci, ktoré nemajú nič spoločné s mŕtvymi zvieratami. Len čo ste začali vynechávať určité veci, ďalší krok nie je taký náročný. Pripojil som sa k dvom organizáciám zaoberajúcim sa dobrými životnými podmienkami zvierat a venujem sa pedagogickým prácam na peších zónach - stala sa úplnou zmenou spôsobu môjho života. Ale môj priateľ mi hovorí, keď som príliš radikálny.
Mnoho ľudí si vegánsku stravu spája s abstinenciou a nechajú sa odradiť prepracovanými, časovo náročnými receptami. Ako to bolo s tebou?
Mám výhodu v tom, že viem dobre variť. Spočiatku sa mi zdali Attilove recepty príliš komplikované - medzitým som knihu varila od obálky k obálke. Tiež nie som človek, ktorý rád stojí v kuchyni viac ako desať alebo dvanásť minút. Cestoval som dlho po Ázii a na začiatku som si hlavne pripravoval veľa ryže a praženice alebo jedol šaláty. Nepracujem s tofu ani s nijakou inou náhradou. Je toho toľko, čo môžete urobiť, ak sa len prechádzate oddelením zeleniny v supermarkete s otvorenými očami. Vegánske stravovanie samo o sebe nie je vôbec komplikované - problémom mnohých ľudí samozrejme je, že sa nenaučili variť!
Alternatívne diéty
Flexitaristi
Flexitaristi sú ľudia, ktorí zdravo žijú a stravujú sa. Nemusia mať nevyhnutne žiadne zásadné obavy z konzumácie mäsa. S flexitaristami je to rozhodne na pozore - ale iba zriedka. A ak je to tak, potom zviera pochádza väčšinou z druhovo vhodného ekologického chovu, pokiaľ je to možné z okolia. Flexitaristov možno často nájsť medzi takzvanými Lohas *. Okrem vedomia, že jednostranná strava náročná na mäso je pre obyvateľov moderných miest nezdravá (a niekedy aj slávne očakávanie nedeľného pečenia ako niečoho zvláštneho!), Si Flexitaristi uvedomujú aj škody na životnom prostredí spôsobené rozsiahlou konzumáciou mäsa.
* Ľudia, ktorí udržiavajú zdravý a udržateľný životný štýl (Životný štýl zdravia a udržateľnosti)
Freegans
Pre freeganov sú menej charakteristické prísne pravidlá ako „Toto môžem jesť - toto nesmiem“, ako vôľa ísť príkladom miestu, odkiaľ pochádzajú. Freegani nechodia do supermarketu, idú za ním. Potraviny získavajú z odpadu v supermarketoch a diskontných predajniach a používajú ich na boj proti spoločnosti, ktorá sa vyhadzuje, a proti plytvaniu potravinami.
Fruitaristi
Fruitaristi majú obzvlášť prísnu formu rastlinnej stravy. Zber rastlín (zložiek) podľa vášho výberu nesmie poškodiť celý organizmus rastliny ani viesť k jej odumretiu. Napríklad niektorí ovocinári konzumujú iba jablká ako neočakávané udalosti. Napríklad hľuzy (napríklad zemiaky) nie sú povolené: Sú energetickými zásobami rastliny zemiakov, a preto sú pre ne z dlhodobého hľadiska nevyhnutné.
Lakto vegetariáni
Lakto-vegetariáni nejedia vajcia. Mliečne výrobky sa však môžu konzumovať spolu s potravinami neživočíšneho pôvodu.
Lakto-ovo vegetariáni
Ovo-lakto-vegetariáni praktizujú pomerne rozšírenú a v každodennom živote skôr nekomplikovanú formu vegetariánstva. Okrem čisto rastlinných produktov, ako je ovocie alebo zelenina, jedia lakto-ovo vegetariáni aj vajcia a mliečne výrobky, t. J. Potraviny, ktoré na ich získanie nevyžadujú zabíjanie zvierat.
Ovo vegetariáni
Žiadne mliečne výrobky, ale pre vegetariánov ovocia sú povolené vajcia (a rastlinné jedlá). Okrem iného riešenie pre vegetariánov, ktorí napríklad nemajú morálny problém s konzumáciou vajec, ale trpia neznášanlivosťou laktózy.
Pescetariáni
Pescetariáni sú ľudia, ktorých strava kombinuje ryby (vrátane mäkkýšov, mlieka a/alebo vajec, v závislosti od charakteristík) a vegetariánske jedlo. Pescetarianizmus, rovnako ako iné alternatívne formy stravovania, sa často spája s pocitom nepohodlia pri priemyselnom chove.
Vegetárian
Vegánska strava znamená: v ponuke nie sú ani ryby, ani mäso, ani vajcia či mliečne výrobky. Namiesto toho existuje ovocie a zelenina. Na prísun bielkovín používajú vegáni (rovnako ako mnohí iní vegetariáni, mimochodom) aj rastlinné bielkoviny, ako sú napríklad tofu (sójový proteín) alebo seitan (pšeničný proteín - lepok). Pre prísnych vegánov je vegánstvo viac než len forma výživy: odmietajú používanie zvierat (a teda aj živočíšnych produktov). Pre prísneho vegána to znamená: Okrem vyššie uvedených produktov sa vyhýba aj medovým a voskovým výrobkom, kozmetike so živočíšnymi prísadami a koži. Tí, ktorí sú prísne vegánski, si nemôžu jednoducho kúpiť hotové výrobky v supermarkete - sušené mlieko, koncentrované maslo alebo prášok z vaječných bielkovín sú často ukryté v dlhom zozname ingrediencií pre tieto jedlá. Prísny vegán preto potrebuje určitú dávku vytrvalosti a pedantnosti.
Čo si myslíte o rozšírenom presvedčení, že vegánstvo je nezdravé?
Vegánska výživa je iná. Potom som dal na chlieb stlačené avokádo alebo si pripravím fazuľový šalát s paradajkami a cibuľou. Potrebujete len odvahu experimentovať. Jete vedome, pomalšie a s väčšou koncentráciou. Samozrejme, musíte veľa žuť rastlinnou stravou, možno aj preto sú vegáni chudší (smiech). To tiež znamená spomalenie a vedomé potešenie.
Na čo si vegáni musia dávať pozor pri stravovaní
Exotické korenie, bylinky alebo mandľové maslo - častým protiargumentom nevegánov je, že vegánska výživa je taká neuveriteľne drahá. Je to podľa vašich skúseností pravda?
Rozhodne nie. Keď niečo také začujem, vždy si tlieskam rukami nad hlavou. Niektoré ingrediencie môžu byť drahé, vezmime si napríklad mandľové maslo: Dóza stojí desať eur. Ale tri alebo štyri mrazené pizze stoja aj desať eur. A nemusíte lyžičkou vyprázdňovať pohár naraz, ale trochu ho pridať do jedla, aby ste ho doladili. Pretože som tento argument o nákladoch počul veľmi často, viedol som si aj záznamy o svojich výdavkoch na stravu: teraz míňam podstatne menej ako predtým. Ak venujete pozornosť ponukám a sezónnej zelenine, môžete veľmi dobre ušetriť. A tí istí ľudia, ktorí sa sťažujú, že vegánska výživa by mala byť taká neskutočne drahá, sa cez víkend stretávam na benzínovej pumpe, kde si za päť eur kúpia hotové jedlo.
A čo obvinenie, že vegáni chcú evanjelizovať svojich blížnych za svoj spôsob života?
Veľa sa toho objavuje na internetových fórach, ale mám pocit, že sa tam aj tak všetci správajú zle. Nechcem prozelytizovať, ani sa neobťažujem. Ak chce niekto jesť mäso, nech tak urobí. Zodpovednosť za to nesie každý, a to nemôžem brať od iných ľudí. Naopak, často mám pocit, že by som mal byť prozelytizovaný, aby som opäť jedol mäso.
V týchto krajinách žije väčšina vegetariánov a vegánov
Miesto 10
Nórsko: 4 percentá populácie sú vegetariáni alebo vegáni
9. miesto
Holandsko: 4,5 percenta populácie sú vegetariáni alebo vegáni
8. miesto
Austrália: 5 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni
7. miesto
Švajčiarsko: 5 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni
6. miesto
Taliansko: 6,7 percenta populácie sú vegetariáni alebo vegáni
5. miesto
Brazília: 8 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni
4. miesto
Izrael: 8,5 percenta populácie sú vegetariáni alebo vegáni
miesto 3
Nemecko: 9 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni
miesto 2
Taiwan: 10 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni
1. miesto
India: 40 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni
Vo svojej knihe ste zostavili kecy bingo obvinení a typických otázok, s ktorými sú vegáni opakovane konfrontovaní. Čo to bolo za vlasy?
Ako vegetarián som už bol vo svojom prostredí exotický - a potom som sa stal aj vegánom. Prvá otázka, ktorú zvyčajne počujete, je: „Čo tam stále môžete jesť?“ Vždy sa pýtam, drahí ľudia, máte tak malú predstavivosť, tak malú predstavu o jedle? Je to katastrofa! Vo svojej knihe, od artičokov, avokáda a baklažánu, cez vlčí bôb až po slivky a cukety, som zostavil zoznam 200 potravín, ktoré môžete jesť a kombinovať bez toho, aby ste padli mŕtvi. A chutí nádherne!
Populárna hádka o zabitie znova a znova: „Aj rastliny majú city!“
Ach bože áno Nie, nerobia, môžete ich bez váhania zjesť. Rastliny nemajú centrálny nervový systém. Na rozdiel od ľudí alebo zvierat nemajú partnerské vzťahy, nemajú sympatie, antipatie ani zľutovanie. Rastliny nemôžu klamať, rastliny nenávidieť. Sú vyrobené na konzumáciu.
Môj obľúbený argument je tiež: „Ľudia potrebujú mäso“. Málokto z nich sa ma pýta na mlieko alebo vajcia, ale: „Ľudia potrebujú mäso“ je to, k čomu veľa ľudí vstane. To jednoducho nie je pravda. Ľudia sú z hľadiska svojej dispozície dokonca ovocím. Naše zuby a tráviaci systém sú nastavené tak, aby využívali rastliny. Mäso je voliteľné, môžeme ho jesť, ale ak neprepadne, neprepadne. Naozaj nie je dôvod jesť mäso, pokiaľ nežijete s Inuitmi na opustenom ostrove alebo v Arktíde.
Ale ďalšie, veľmi odlišné príslovie, na ktoré sa vegetariáni a vegáni radi vrhajú: „Hitler bol tiež vegetarián.“ Ani neviem, čo mi to má povedať! Malo by to znamenať niečo ako „Hitler bol strašným masovým vrahom a aj týmto smerom sa chcete uberať?“ To je úplne absurdné!