Bez toho, aby sme si to uvedomovali, zavádzame do nášho tela arzén
Vedci analyzovali stravu 852 obyvateľov New Hampshire a hladinu arzénu v nechtoch na nohách, ktoré by mohli vykazovať dlhodobé vystavenie účinkom tohto kovu.
Zo 120 potravín analyzovaných vedcami sa zdalo, že štyri významne zvyšujú hladinu arzénu v ľudskom tele: pivo, biele víno (a v menšej miere červené víno), ružičkový kel a tmavé mäso, ako napr. losos, tuniak a sardinky, podľa štúdie zverejnenej v časopise Nutrition Journal.
Najvýznamnejším zdrojom arzénu vo väčšine diét je pitná voda. Nová štúdia je prvým výskumom, ktorý okrem stravy zohľadňuje aj hladinu arzénu v pitnej vode v domácnosti účastníkov štúdie.
Výsledky naznačujú, že strava môže byť dôležitým zdrojom dlhodobej expozície arzénu bez ohľadu na hladinu arzénu v pitnej vode.
Arzén je prirodzene prítomný v životnom prostredí. Dlhodobé vystavenie arzénu, aj keď je na nízkej úrovni, je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny močového mechúra, pľúc a kože, ako aj cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb. Americké úrady obmedzili obsah arzénu na pitnú vodu na 10 mikrogramov na liter, ale žiadne potravinové limity.
V štúdii bola hladina arzénu v pitnej vode účastníkov hlboko pod zákonnou hranicou 0,30 mikrogramu na liter, ale 52 účastníkov malo pitnú vodu s úrovňou vyššou ako zákonná hranica.
V priemere bola hladina arzénu v nechtoch účastníkov na nechtoch 0,12 mikrogramu na gram. Nie je však jasné, aký je prahová hodnota pre koncentráciu vo vzorkách nechtov na nohách, ktorá naznačuje prílišné vystavenie arzénu, hovorí výskumná pracovníčka na Dartmouth College v New Hampshire Kathryn Cottinghamová.
Vedci tvrdia, že merania nechtov na nohách slúžili iba ako metóda na porovnanie úrovne expozície arzénu medzi niekoľkými ľuďmi.
Ľudia, ktorí hlásili, že pijú v priemere 2,5 piva denne alebo pohár bieleho vína každý deň, mali o 20% - 30% vyššiu hladinu arzénu ako ľudia, ktorí nepili.
Štúdia nebola navrhnutá s cieľom zistiť, prečo bola vyššia spotreba piva a vína spojená s vyššou úrovňou arzénu, ale existuje niekoľko možných scenárov, hovorí Cottingham.
Jednou z možností je, že prísady v pive a víne sú bohaté na arzén. Arzén sa môže pridávať aj počas procesu filtrácie, čo dáva vínu a pivu jasný a jasný vzhľad, ako naznačuje nedávna štúdia, tvrdí Cottingham.
A nakoniec, za vyššiu hladinu arzénu môže byť alkohol, pretože by to mohlo znížiť schopnosť tela detoxikovať arzén.
„Mechanizmy, ktoré naše telo používa na elimináciu prvkov, ktoré nám nerobia dobre, môže mať vplyv na konzumáciu alkoholu,“ hovorí Cottingham.
Vedci nezistili súvislosť medzi hladinou arzénu a konzumáciou ryže, potraviny považovanej za relatívne bohatú na arzén. Rovnako ako iné štúdie, Vedci zistili, že čím viac ľudí jedlo tmavé ryby, tým viac arzénu mali v tele.
Ľudia, ktorí jedli tmavé ryby raz týždenne, mali o 7% vyššiu koncentráciu arzénu ako ľudia, ktorí jedli tento druh rýb menej ako raz mesačne.
Aj keď sú niektoré potraviny bohaté na arzén, ľudia by sa im nemali celkom vyhýbať, tvrdí Cottingham. „Pravdepodobne najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť expozícii arzénu vo vašej strave, je obmieňať si jedlo a nejesť každý deň to isté,“ tvrdí výskumník.
Je tiež veľmi dôležité, aby zdroje pitnej vody boli bezpečné. „Ak niekto pije vodu zo súkromnej studne, mal by si to otestovať. Voda je niečo, čo konzumujeme a používame každý deň, takže je veľmi dôležité vedieť, čomu sme vystavení, “uzatvára Cottingham.