Bisfenol A a konzervované potraviny
Nedávna štúdia vedcov zo Stanfordu a Univerzity Johna Hopkinsa dokázala potvrdiť súvislosť medzi konzervami a chemickou látkou tzv. Bisfenol A (BPA).
Štúdia naznačuje zvýšenie expozície bisfenolu A pri konzumácii konzervované jedlá, táto chemikália je spojená s patologickými stavmi v kardiovaskulárnej oblasti, cukrovkou a inými účinkami na zdravie. Bisfenol A sa používa s inými látkami na vytvorenie živice, ktorá pokrýva vnútro plechovky alebo zaváracích pohárov. Konzervované potraviny sú prítomné rôzne úrovne kontaminácie bisfenolom A..
Predchádzajúce štúdie boli založené na meraní množstva BPA v konzervovaných potravinách a analýze vystavenia človeka tejto látke v skupinách s menej ako 75 ľuďmi. Do novej štúdie, ktorá analyzovala hladinu látky z dennej stravy a jej hladinu v moči, sa zapojili stovky ľudí rôzneho veku, z rôznych geografických oblastí a s odlišným sociálno-ekonomickým postavením.
Vedci si všimli, že hladina bisfenolu A v moči je vyššia u spotrebiteľov konzervovaných potravín, rastie úmerne s počtom spotrebovaných plechoviek. Tento výsledok opäť potvrdil vplyv konzervácie na expozíciu BPA. Autori vytvorili zoznam potravín, ktoré obsahujú rôzne množstvá bisfenolu A a najväčšie sú v zostupnom poradí podľa: konzervované polievky, konzervované cestoviny, konzervovaná zelenina a ovocie.
Predchádzajúca štúdia zverejnená koordinátorom tejto štúdie zdôraznila, že najvyššia pravdepodobnosť ovplyvnenia expozíciou BPA bola deti, v ktorom je narušený endokrinný systém. Nakoniec sú vystavení po jedle v škole, ktoré kvôli zachovaniu nízkych nákladov a dodržiavaniu predpísaných pravidiel používa konzervovanie potravín.
Po zistení informácií o BPA bolo niekoľko z nich prijatých rozhodnutia o použití a rizikách vystavenia účinkom BPA: Kalifornia pridala bisfenol A do svojho zoznamu toxických látok pre reprodukciu u žien a FDA zakázala používanie BPA pri výrobe detských fliaš a detských pohárikov a konzervovaného mlieka. Vedci sa však domnievajú, že syntetická forma bisfenolu A je tiež nebezpečná, pretože sa neuskutočnilo veľa výskumov.