Bohovia z citrónovej kuchyne
Dotkne sa jej intenzívnej arómy citrónu a zaistí v kuchyni sviežosť. S citrónovým balzamom môžete tiež vykúzliť krásne ozdoby.
Pôvod, charakteristika:
Rastlina, ktorá pochádza z Blízkeho východu, sa dnes pestuje v Európe, severnej Afrike a Amerike. Už ako Rimania si ho Rimania veľmi vážili ako včelie pastviny (grécky „melissa“ znamená včela).
Rastlina vypestuje na jar štvorcové stonky z trvalého podpníka, ktorý môže byť vysoký až 1 m a na jeseň opäť odumrieť. Listy sú vajcovité, pílkovité a na vrchu chlpaté.
Citrónový balzam obsahuje éterické oleje, ktoré nielen voňajú po citrónoch, ale aj vírusy držia na uzde. Pôsobí tiež upokojujúco, stimuluje činnosť mozgu a posilňuje pamäť.
Takže vlastne presne to pravé pre modernú každodennú prácu! Podľa toho sa citrónový balzam dnes používa aj na čaje, kúpele alebo voňavé vankúše.
Sezóna, nákup, skladovanie:
Listy sa zbierajú pred kvitnutím (v júli) a používajú sa v kuchyni čerstvé a sušené, nerozdrvené ani nasekané. Najvhodnejšie sú čerstvé listy, ktoré je možné zmraziť alebo namočiť do oleja. Listy sušením stratia príliš veľa arómy.
Použitie:
Citrónový balzam zaisťuje v kuchyni sviežosť. Najmladšie možné listy nie sú typickým jediným korením. Hodia sa veľmi dobre do rôznych bylinných zmesí, ktoré sa používajú za studena
najmä v šalátových marinádach, kde je požadovaná svieža citrónová aróma. Citrónový balzam sa používa aj všade tam, kde je dopyt po citrónovej šťave alebo šupke. Listy by mali byť iba trochu posekané a nikdy by nemali byť varené súčasne.
Celé papiere sú obľúbené ako ozdoba na dezerty, ovocné šaláty, punčové misky a likéry a je skutočným pútačom pozornosti, keď papiere zmrazíte v kockách ľadu a podávate ich v nápojoch. Na prípravu čaju je potrebných veľa čerstvých listov, pretože pri varení v horúcej vode sa aróma odparí.
A tu nájdete recepty s citrónovým balzamom.