Časopis Sulmtaler Kapaun
komentovať
Ak chcete používať túto možnosť, musíte byť prihlásení. Ak ešte nie ste členom SPEISING.NET, môžete sa zaregistrovať tu.
Ak radi obedujete v starých kuchárskych knihách, nevyhnete sa mu. Kdekoľvek sa kapúň objaví, je chválený ako obzvlášť jemná hydina - a každý, kto sa rád motá v talianskych alebo francúzskych gurmánskych baštách, vie, že to je tiež pravda. Napokon, kapon, rozrezaný kohút, nie je nič viac a nič menej ako vôl hydinového sveta. A že hovädzie mäso chutí lepšie ako býčie mäso, je medzi hovädzými tigrami do značnej miery nesporné.
Pred sto rokmi bol Sulmtaler Kapaun známy ako jedna z najväčších hydinových pochúťok v Európe spolu s podobne chváleným Chapon des Bresse. A v období baroka sa každý rok „vyvážalo“ šesť tisíc takýchto „Grдtzer Kapдune“ z Grazu do Viedne. “Po hydine Sulmtaler bola dokonca pomenovaná vlastná vlaková trať. Keď sa vydal na svoju poslednú plavbu v roku 1973, medzi cestujúcimi však rozhodne neboli „kapríci“. Pretože kapúň už vtedy prakticky vyhynul.
Iba na začiatku nového tisícročia zahájil Anton Koschak, hostiteľ pravdepodobne najlepšej stanice vyprážaných kurčiat v južnom Štajersku, senzačný výskumný projekt spolu s univerzitami v Marburgu a Ľubľane, ktoré v čase továrenského hospodárstva zahŕňali kedysi legendárnu hydinu Sulmtal - a spolu s ňou aj kuracie mäso a kohúty. Sulmtaler Kapaun - by mal dať nový význam.
Pokiaľ ide o kurčatá a kohúty, plán - ako môžete kedykoľvek vidieť na „Koschaku“ v Heimschuhu, fungoval perfektne. Od jesene, po letnej sezóne v „lúčno-šťavnatom“ chove voľného chovu, príde na trh prvých 2 500 kapúnov.
Rodina Koschakovcov sa spojila s vládnucim „šéfkuchárom roka“ Gerhardom Fuchsom, ktorý spolu so svojou partnerkou Yvonne Schwarzingerovou vyvinul exkluzívny produktový rad ponúkajúci konfit, droby, nátierky a kapustu nakladanú z tuniaka. A zatiaľ čo kapusty sa v Koschaku tradične pražia, až kým nie sú zlatožlté a chrumkavé, Fuchs už vytvoril capon menu, ktoré ohromí mnohých francúzskych šéfkuchárov úžasom a pozostáva z lahôdok, ako je plnená kapustová šija s hľuzovkovým šalátom, kambala atlantická s kapúňmi a kapónmi Raci a verbeny alebo caponove prsia s liškami a estragónom na zemiakovom koláči. Sulmtaleri dúfajú, že dostanú očakávaný obrys okolo „Kapдuner“ (konečná spotrebiteľská cena vyčistená za kg 30, - EUR) pod kontrolu tým, že ušľachtilé zvieratá sú teraz k dispozícii na domovskej stránke www.sulmtaler.at alebo na je možné objednať si telefónne číslo 0664/42 22 60 22 (p. Zцhrer).
Ak teda chcete sypať kapúna pod vianočným stromčekom, mali by ste už teraz prijať preventívne opatrenia - a možno si ako predjedlo objednať kurča Sulmtaler, ktoré je kedykoľvek dostupné za 17 eur za kilo.