Časť ázijského zdravia
Kórejská kuchyňa je výsledkom stoviek rokov experimentovania a inovácií. Na prvý pohľad sa to môže zdať prehnané, ale Kórejčania sa časom snažili nájsť rovnováhu medzi rôznymi ingredienciami - najdôležitejšou je zelenina, ryža, fazuľa, mäso a ryby - aby jedlá, ktoré sedeli pred stolmi, vytvorili rovnováhu medzi mysľou a telom, prebudiť pozitívne energie a zároveň povzbudiť.
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a tukov je tiež obzvlášť atraktívny pre moderných spotrebiteľov. Nič nie je ponechané na náhodu, pokrmy sa položia na stôl v určitom poradí (podľa princípu rovnováhy) a veľmi často sa medzi ingredienciami dostanú aj zasunuté liečivé rastliny, ktoré majú priaznivý vplyv na trávenie. Z týchto dôvodov je dnes kórejská kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších a najvyváženejších na svete.
DÔLEŽITÉ HOSTY - VIAC MIEŠOK
Zjednodušene by sme mohli povedať, že jeho hlavnou charakteristikou by bola veľmi aromatická, korenistá chuť, ktorá by ho odlíšila od japonskej, ktorá má jemnejšiu arómu (nie je náhle odhalená, ale musí byť objavená), alebo od čínskej., v ktorom sú jedlá trochu tučnejšie. Navyše, pozvanie na kórejské jedlo znamená byť svedkom „baletu“ misiek. Pred vami sa predvedie pôsobivé množstvo jedál, aby ste pri ochutnávaní každého z nich videli, prečo je táto kuchyňa taká zvláštna. Hostia sa usadia okolo okrúhleho, krátkeho, veľmi často komplikovane zdobeného stola, a budú servírovaní 3-kotúčom, 5-kotúčom, 9-kotúčom alebo dokonca 12-kotúčom (jedlá, samozrejme okrem ryže, polievok, omáčok a kimči). Čím dôležitejšie sú hostia, tým viac sa bude zvyšovať počet misiek. Tyčinky a lyžice sú umiestnené vedľa misiek, štítok však vyžaduje, aby sa nikdy nepoužívali súčasne.
CELÉ MENU
Hanjoungshik je názov úplne kórejského menu, ktoré obsahuje ryby, mäso, niekoľko druhov zeleniny, ryžu, polievku a samozrejme kimči. Pulgoki je mäsová špecialita, marinovaná v roztoku získanom zo sójovej omáčky, cesnaku, cukru, sezamu, oleja a mnohých korenín. Je zaujímavé, že sa pripravuje na varnej doske priamo pred stolmi, aby si mohli naplno vychutnať arómu. Dôležité sú aj polievky, ktoré chránia pred nízkymi teplotami a prechladnutím. Najčastejšie sa pripravuje veľmi pikantná polievka Maeuntang s rybami a množstvom zeleniny a twoenjang-guk sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov a škrupín. Zeleninové jedlá sa nazývajú bahno a najčastejšie sa vyskytuje kapusta, reďkovka, uhorky, špenát, cuketa, koreň lotosu a šampiňóny. Na stoloch budú vždy misky s rôznymi omáčkami, najznámejšie sú sójové, fermentované fazuľové pasty alebo feferónky.
KIMBI - KOREANSKÝ DUCH A KULTÚRA
Hviezdnym jedlom kórejskej kuchyne však zostáva kimchi, rôzna nakladaná zelenina alebo mäso, ktoré sprevádzajú hlavné jedlá po celý deň, a to aj pri raňajkách. Ďaleko presiahlo hranice krajiny a stalo sa tak receptom, ktorý nájdete v jedálnych lístkoch reštaurácií po celom svete. Navyše je obsiahnutý vo väčšine vrcholov najzdravších receptov na svete. Aká je však jeho sila? V prvom rade je veľmi bohatý na vitamín C, vlákninu, minerály, vápnik, železo a vitamíny.
Zároveň má nízky kalorický obsah, je veľmi jednoduchý na prípravu a podávanie. Nesmieme zabúdať, že dokáže uspokojiť všetky chute, existuje viac ako 100 rôznych receptov. Jeho hlavnými zložkami sú kapusta a reďkovky nakladané alebo skladované v zložení na báze alkoholu a soli, práškového horúceho korenia, rybacej pasty a rybieho mäsa, cesnaku, zázvoru, cibule a všeobecne všetkej sezónnej zeleniny. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu, na juhu prevažujú artičoky a v severnej oblasti krevety.
V lete sa čili papričky používajú skôr na potlačenie účinkov tepla, zatiaľ čo v zime má kimchi menej slanú chuť. V skutočnosti od prvých známok jesene v tradičných kórejských domácnostiach začína sezóna kimčangov, ruch a chlad počas prípravy potrebných ingrediencií pre kimči. Používajú sa veľké hlinené nádoby, v ktorých sa ingrediencie fermentujú (zmesi sú špecifické pre každú rodinu) a potom sa nechajú zakopané v zemi, kým nepríde soroc. Jeden si nedokáže predstaviť stôl bez misiek kimchi, rovnako ako Rumuni nemusia sedieť za stolom, kým nebudú mať pred sebou niekoľko krajcov chleba. Kimči je natoľko súčasťou kórejského ducha a kultúry, že tu existuje múzeum a výskumná nadácia, ktorá to má ako svoju tému.
BAECHU KIMCHI
Je to veľmi častý recept, ktorý zahŕňa ohromujúcu kombináciu kapusty, reďkovky, kreviet, hrušiek, úhorov, cesnaku, zázvoru a bylín. Najskôr očistite kapustu, odstráňte prvú vrstvu listov, rozkrojte ju na polovicu a vložte do misky s roztokom soli a vody (jedna šálka soli až štyri vody). Je hotový za desať hodín. Samostatne do oveľa väčšej misy pridajte zvyšok nasekaných surovín: bielu reďkovku, hrušku, štyri alebo päť veľkých strúčikov cesnaku, desať kreviet, čajovú lyžičku zázvoru, 100 g mäsa zo slaného úhora, listy modřínu, kôpor, prášok feferónky (záleží na odvahe každej), pár vetvičiek zelenej cibule, štvrť šálky mäsovej polievky a dve čajové lyžičky cukru. Dobre premiešame a zalejeme kapustou. Všetko nechajte niekoľko dní kysnúť, v tesne uzavretej nádobe a v čase podávania otvorené.