Catraba Romaneasca Vatra
Polievka, v tradičná rumunská kuchyňa, je jedným z najviac varených a konzumovaných pokrmy. Nízkokalorická, ľahká, svieža a voňavá. Polievka sa v Rumunsku považuje za „našu“ potravinu, autentickú, nevyhnutnú vo výžive alebo strave detí a často je cestou, ktorá otvára akékoľvek jedlo. Rumunský obed.
Aj keď sú Rumuni na pár hrdí recepty na polievku Pozostatky predkov, ktorí často potešia cudzincov v mioritských krajinách, polievka nie je v skutočnosti rumunským vynálezom, ale pochádza odniekiaľ ďaleko, odpradávna archeológovia objavujúci keramické nádoby spred 5 000 rokov, ktoré zjavne používa sa na skladovanie polievok a vývarov.
Polievky a polievky sa od stredoveku naďalej pravidelne jedávali, najmä v období, keď bol nedostatok ďalších plnších jedál. Boli dokonca odporúčané na uzdravenie chorých kvôli obsahu vitamínov. V období renesancie sa polievka začala podávať ako hlavné jedlo, vyvíjali sa nové, prepracovanejšie recepty, ktoré obsahovali viac prísad a korenia. Tak sa dodnes okolo polievky sformovalo skutočné gastronomické umenie. Dnes možno polievku nájsť takmer v každej reštaurácii, ale aj v mnohých svetových domácnostiach, pretože je základným jedlom a špecifické recepty na varenie sa dedia z generácie na generáciu.
V ponuke Rumunov bola polievka predstavovaná pomocou vojsk Osmanskej ríše, z ktorých jazyka sme si názov vypožičali, a neskôr z kultúry Grékov, ktorí pricestovali do rumunských krajín. Medzi najčastejšie konzumované druhy polievok patria zeleninová polievka, brucho, fašírky, fazuľa, najmä ak je v nej dym, slepačia polievka s knedľou alebo rezancami a brokolicové krémové polievky, mrkva, paradajky alebo huby, ktoré sa často nachádzajú v ľane medzinárodné kuchyne.
Veľmi milovaný fašírková polievka, Recept pochádza od Grékov, nachádza sa, samozrejme so špecifickými príchuťami, v gastronómii Bulharov, Srbov, Chorvátov alebo Albáncov. Podobnosti medzi rumunskou a bulharskou kuchyňou možno nájsť napríklad na adrese fazuľová polievka, ktorý sa pripravuje ako rumunský, ale tiež na brušnú polievku, do ktorej Bulhari dávajú prednosť cesnaku, strúhanému syru, bobkovému listu a majoránke.
Klasická polievka je zmes vody, koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen), sezónnej zeleniny (cuketa, paradajky, fazuľa, kapusta, zemiaky) alebo strukovín (fazuľa, hrášok) a prípadne živočíšnych bielkovín (mäso, ryba, vajce, kyslá smotana). Na dochutenie a dochutenie môžete použiť boršč, chren, feferónky. Ako zeleň, na konci varenia polievky, pridajte petržlenovú vňať, okrem Transylvánske polievky v ktorej špecifickej oblasti je estragón. Do brušnej polievky nepridávajte zeleň.
Polievka s prevládajúcim obsahom zeleniny má veľmi nízky kalorický obsah a môže byť správnym jedlom kedykoľvek počas dňa vrátane ľahkej večere. Pridanie mäsa, rýb, vajec a/alebo cestovín vedie k zvýšeniu kalorického príjmu a jeho konzistencie.
Polievku ohnisko
Nemohli chýbať ani v ponuke reštaurácie Vatra tradičné recepty fazuľová polievka, brucho, fašírky alebo kuracie mäso „a la grec“, varené na miernom ohni, aby ingrediencie zostali prírodné. Umiestnime vedľa vás čerstvú feferónku a rumunskú brandy, aby sme vás poctili tým, že lepšie poznáte zákazníkov a žalúdok (pozri Menu).