Červený zázrak - SVET
Červený zázrak
Chceš mať 120 rokov? Ak je to tak, potom za žiadnych okolností a za žiadnych okolností nejedzte zeleninu a ovocie! Tieto jedlá sú nepríjemné, voda, ktorú obsahujú, narúša šťavy života, obmedzuje myslenie a schopnosť debatovať rafinovaným spôsobom. V najhoršom prípade hrozí pochmúrnosť, úpadok a depresia. Lekár Tommaso Rangone označil poslednú menovanú za melanchóliu. Čo zodpovedalo použitiu talianskej renesancie. V roku 1550 lekár z Ravenny podľa jedného z jeho kolegov naliehavo varoval pred kulinárskymi „zvláštnymi a strašnými vecami“ v jeho bestselleri o strave. Na prvom mieste z vecí, ktorými ohrozíte svoju vlastnú dlhovekosť, sa rajčina umiestnila na prvom mieste.
Paradajka? Ktoré sú dnes zjednotené s bootovacou krajinou? Koniec koncov, sotva existuje talianske jedlo, ktoré by na tom nemalo nič paradajkového. Niektorí sa dokonca domnievajú, že červený prúžok na štátnej vlajke predstavuje plné červené letné ovocie.
Historicky zaručené prvé objavenie sa paradajky na talianskej pôde bolo 31. októbra 1548 v Pise. Osobný kuchár Cosimo I de 'Medicis obdaroval svojho pána a jeho rodinu prekvapivým darčekom, ktorý pochádzal z lekárskeho vidieckeho sídla v Torre del Gallo neďaleko Florencie: paradajky. Ktoré sa v tom čase nazývali „pomi d'ori“ alebo zlaté jablká. Lekári hľadeli s úžasom na tento trochu bizarný, ale zároveň veľmi exkluzívny darček. Nie je známe, či sa paradajky potom podávali ako jedlo, surové alebo varené, alebo v kombinácii s inými vecami.
Podľa historika Davida Gentilcora z University of Leicester v Anglicku asi nie. Vo svojom neprofesionálnom príbehu o osude a nebezpečenstvách červeného ovocia v Taliansku podrobne rozpráva, ako silno bol rajčiak v ranom novoveku pod zákazom. A že trvalo úžasných 300 rokov, kým sa presadila a pristála vo všetkých talianskych kuchyniach a na jedálenských stoloch. Oveľa dlhšie ako kukurica a zemiaky, tabak alebo chilli, ktoré pochádzajú z Nového sveta. Presne takto pochádza pôvodná forma rajčiaka z Južnej Ameriky. Zo západných pobrežných vysočín subkontinentu sa rozšírila na sever do Strednej Ameriky, domestikovali ju Mayovia, pestovali ich Aztékovia, ktorí červené ovocie nazývali „tomatl“, a do Európy sa nakoniec dostala cez španielskych dobyvateľov, ktorí vyplienili aztécke impérium.
Dnes vieme: Toto ovocie s migračným pozadím je mimoriadne zdraviu prospešné, plné vitamínu C, s obsahom vody viac ako 90 percent nízkokalorickým, sekundárna rastlinná látka lykopén, lapač radikálov, a ako ukazujú lekárske štúdie posledných 20 rokov, odporúča sa na prevenciu rakoviny. Lykopén sa ľudským telom najlepšie vstrebáva, keď sa paradajky zohrejú na oleji. Taliansky botanik a lekárnik Pietro Mattiolo to odporúčal už v roku 1544. Ale jeho gastro-lekárske rady boli dlho neúčinné.
V polovici 18. storočia boli paradajky rozšírené v Taliansku, ale takmer výlučne vyhradené pre vyššiu spoločenskú vrstvu. Aj keby Gentilcore našlo dva pravdepodobne najstaršie recepty na paradajky na Sardínii v anonymnom poľnohospodárskom pojednaní v tom čase.
Bola to tiež šľachtičná, ktorá je zodpovedná za dnešnú obrovskú oblasť pestovania paradajok v okolí Parmy - exilovej Rakúšanky a jej francúzskeho osobného kuchára. Marie Louise z Habsburg-Lothringenu, druhá manželka Napoleona I., sa v roku 1814 rozhodla stiahnuť do svojho majetku neďaleko severotalianskeho mesta; a jej kuchár Jean-Gabriel Leblanc začali starať a starať sa o paradajky v čoraz väčšom rozsahu.
O niekoľko desaťročí neskôr dvaja neapolskí lekári najskôr opísali paradajkovú omáčku ako základ plochého chleba typického pre ich rodné mesto, ktorý nazvali „pizza“. Potom bol Nový svet späť pred paradajkou.
V roku 1847 americký podnikateľ po prvýkrát naplnil plechovky červeným ovocím. Len o 30 rokov neskôr skončilo v USA ročne 19 miliónov konzervovaných paradajok. A čo by boli „hranolky“ a hamburgery bez červenej omáčky? V roku 1899 bola spoločnosť H. J. Heinz z Pittsburghu najväčším svetovým výrobcom kečupu. V samotnom Taliansku sa spotreba paradajok rapídne zvýšila až na začiatku 50. rokov.
Iróniou rajčiaka, ktorého história viedla cez Atlantik a späť, je, že väčšina odrôd paradajok, ktoré sa v súčasnosti zberajú v Taliansku (Ventura, Chico alebo Cal-j), sú novými odrodami z laboratórií severoamerických výrobcov osív.
K paradajke je možné pridať stredoveké mučenie. Je rozdelený na štvrtiny, rozrezaný, uvarený na oleji, dušený, koža je dokonca odlúpnutá. Môže sa však tiež očistiť, vysušiť alebo namočiť. Alebo ich zalejte teplým zázvorovým vývarom. Ukazujú to dve paradajkové kuchárske knihy. Ten od Karen Schulz (Edel Verlag) predstavuje rýchlejšie a ľahšie jedlá. Paradajka ako smoothie, koktail alebo na chlieb, ale aj s mušľovými rezancami, jahňacím špízom alebo pražmou. Malá informácia o produkte je poučná: Paradajky môžu byť žlté, tekvicovité, hruškovité alebo paprikovité.
Veľkým plusom objemu z kolekcie Rolf Heyne s ľahko varenými, nápadito lákavými receptami Gabriele Halpera - rakúsko-medzinárodná zmes, ako napríklad dusený fialový karfiol s paradajkovou masalou, šafránová paleta s citrónovým krémom, škoricová prepelica s paradajkovým pilafom alebo petržlenové gnocchi s petržlenovou vňaťou. surová paradajková omáčka - je ťažký papier. Môžete to teda nechať otvorené a mať obe ruky voľné, aby ste sa mohli venovať tomu, čo je skutočne dôležité: paradajke. Dokonca aj terstský básnik Umberto Saba o nej búril po jedle s Gabriele D'Annunzio v 30. rokoch, keď prvýkrát jedol paradajkovú omáčku. A nazval ho: „una purpurea meraviglia“ - fialový zázrak,