Chuť do jedla Čo nás robí hladnými a čo nás zasýti - GEO
Životné prostredie má významný vplyv na našu túžbu po jedle: zjeme takmer dvakrát toľko v prítomnosti priateľov ako bez ľudí pri stole.
Spočiatku sa cítite nepríjemne, ľahko podráždene a niekedy nedokážete určiť dôvod. Stále viac klesá koncentrácia, postupne sa v bruchu šíri tupé nepohodlie, nepríjemná prázdnota. Bez ohľadu na to, na čo sa chceme sústrediť, sú stále viac a viac o jedle. Čoskoro nás naplní nepríjemný pocit: hlad. Tento stav vecí je niečím hlboko známym; prichádza k nám niekoľkokrát denne. A spravidla sa to snažíme ukončiť čo najrýchlejšie. Pretože hlad je varovným signálom nášho organizmu: Hrozí, že dôjde k vyčerpaniu energetických rezerv tela, takže orgány - predovšetkým mozog - potrebujú energiu, aby mohli ďalej optimálne pracovať.
Ak sa nám nepodarí nájsť niečo na zjedenie, hlad sa v krátkom čase stáva čoraz mučivejším. Potom sa rozvinie bolestivá sila. Telo mohutne bojuje proti nedostatku potravy. Hladní sú čoraz nepokojnejší, reagujú čoraz agresívnejšie a bojovnejšie, aby uspokojili svoju silnú potrebu jedla. Telo sa začína konzumovať: zásoby tukového tkaniva sa vyčerpajú, svalové bunky sa uvoľnia, pečeň, srdce a obličky sa zmenšujú. U predtým zdravého človeka zlyhá zásobovací systém buniek tela po dvoch až troch mesiacoch bez výživných látok. Potom sa materiálové cykly konečne zrútia. Zlyhávajú orgány, väčšinou najskôr srdce. Osoba zomiera.
Takže, ako to znie triviálne, stravovanie nie je iba potešením, ale aj základnou ľudskou potrebou. Len čo vás prepadne hlad, ďalšie túžby sa vám zdajú menej dôležité. Pred uspokojením ďalších potrieb sa musíme živiť.
Ale ak máme taký hlad - prečo nejeme ďalej? Prečo telo signalizuje, keď už nepotrebuje jedlo? Čo nás núti cítiť sa plní? Dalo by sa skutočne myslieť, že odpovede sú už dávno známe, že hlad a sýtosť sú dobre pochopené. Ale dva protichodné pocity sú stále mätúcimi vedcami.
Stále skúmajú, ako na prvom mieste vzniká hlad. Z ktorých biochemických mechanizmov cítime sýtosť. Pokúšajú sa zistiť, prečo niektorí ľudia chvíľu vydržia hlad bez problémov, iní sa musia poddať aj najnežnejšej chuti do jedla. A pravdepodobne neboli objavené všetky faktory, ktoré ovplyvňujú našu túžbu jesť.
Hneď ako pripravíme jedlo, absorbujeme podnety - napríklad chutné pachy - ktoré zvyšujú chuť do budúceho jedla
Jedna vec je istá: naše telo neustále meria množstvo jedla, ktoré prehltneme a ktoré sa dostane do žalúdka. V jeho svalovej stene je ukrytých mnoho drobných detektorov, ktoré registrujú, ako veľmi sa pružný orgán napína a aký je plný.
Senzory vysielajú signály do nevedome pracujúcej oblasti v našom mozgu, hypotalamu. Táto oblasť, veľká asi ako miniatúra, ktorá reguluje vodnú rovnováhu a telesnú teplotu, je do istej miery najvyššou ochrankyňou pocitov hladu a sýtosti. Ak hypotalamus prijíma strečové signály zo žalúdka, to znamená, že sa žalúdok plní, po určitom čase sa v mozgu uvoľňujú určité látky prenášajúce informácie, ktoré spôsobujú pocit sýtosti, vrátane hormónov noradrenalínu, serotonínu a dopamínu.
Vedci zistili: Senzory v stene žalúdka vysielajú saturačné signály do hypotalamu po prvýkrát, keď tráviaci orgán naplní jedlo s objemom 300 až 400 kubických centimetrov - čo zodpovedá malej až stredne veľkej porcii cestovín.
Aj keď nápoje naťahujú aj žalúdok, môžu tiež spôsobiť pocit sýtosti, ale zvyčajne iba na krátky čas: žalúdok rýchlo uvoľní tekutinu do čreva, dobrých 250 mililitrov do desiatich minút. Preto tekuté kalórie ťažko prispievajú k predĺženému sýtosti.
Dôležitú úlohu, ktorú hrá žalúdok v otázke, či túžime po jedle alebo nie, sa ukazuje u ľudí, ktorým bol chirurgicky odstránený orgán z dôvodu vážnej choroby: Už sa necítia plní - ale takmer vôbec nemajú hlad.
Jedným z dôvodov je pravdepodobne to, že určité bunky v žalúdočnej sliznici produkujú hormón ghrelín: látka biochemického posla, ktorá zvyšuje chuť do jedla - aby sme nezabudli posilniť svoje telo - a jeho produkcia kolíše po celý deň.
Čím rozmanitejšie jedlá na našom tanieri, tým silnejšia je chuť jesť. Samotná rozmanitosť farieb môže vzbudiť chuť k jedlu
Mnoho ľudí len ťažko dokáže potlačiť chuť do jedla
Množstvo grelínu klesne na minimum okolo 60 až 90 minút po jedle a zvyčajne už nemáme hlad. Potom bunky sliznice opäť pomaly stimulujú produkciu hormónov a my postupne dostávame chuť do jedla.
Žalúdok iba registruje, koľko potravy sme prijali - nie je schopný rozpoznať konkrétne zloženie potraviny. Ale zložky jedla nie sú skryté pred organizmom: napríklad či sme konzumovali veľa cukru, bielkovín alebo tukov, či už je jedlo bohaté alebo chudobné na energiu. Pretože akonáhle živiny prejdú črevnou stenou a dostanú sa do krvi, zasiahnu ďalšie meracie senzory v rôznych bodoch tela - napríklad v pečeni - ktoré komplexne detekujú množstvo príslušných látok cirkulujúcich v krvi.
Odborníci odporúčajú pravidelné spoločné rodinné jedlá. To umožňuje deťom postupne trénovať vnímanie chuti do jedla a sýtosti
Potom pravdepodobne dajú mozgu informácie o tom, či naše telo potrebuje určitú látku obzvlášť naliehavo. Takto niektorí vedci vysvetľujú, prečo občas mávame „špecifický hlad“, ako napríklad potrebu výdatného steaku, pohára mlieka, banánu.
Niektorí ľudia sa zobudia uprostred noci, útok hladu ich dovedie k chladničke a takmer na diaľku ovládajú, aby siahli po čokoláde alebo inom cukríku. Jedno možné vysvetlenie: mozog je nedostatočne zásobený glukózou typu cukru a potom uvoľňuje hormón oxerín. Vďaka látke posol je dotyčná osoba bdelá, nepokojná - a posiela ho hľadať niečo sladké.
U niektorých ľudí, napríklad u niektorých diabetikov, mozog už nie je schopný získať dostatočne veľký podiel glukózy z vlastných zásob tela - napríklad z dôležitého zásobníka energie v pečeni. Namiesto toho myseľ čoraz viac stretáva svoj hlad po energii s molekulami glukózy, ktoré pochádzajú priamo z potravy. Výsledok: postihnutí trpia chuťou na jedlo, pretože ich mozog vždy prahne viac. Telo si nadbytočné kalórie ukladá do tukových zásob.
Štúdie ukazujú, že to, ako sa stravujú ostatní, na nás vplýva. To, koľko si dáme na tanier, závisí napríklad od toho, aké porcie slúžia ostatným
Vedci teraz objavili veľké množstvo hormónov, ktoré zasahujú do regulácie hladu a sýtosti. Stále však nechápu, ako rôzne látky interagujú, navzájom sa posilňujú alebo sa navzájom rušia. Pretože príslušné regulačné slučky sú mimoriadne zložité. Aj naše tukové tkanivo, ktoré sa dlho považuje za pasívny sklad energie, je producentom hormónov, ktorý aktívne zasahuje do metabolizmu a ovplyvňuje našu túžbu jesť. Jeden z najdôležitejších hormónov, ktoré tukové bunky uvoľňujú, sa nazýva leptín (z gr. Leptós, tenký). Hormón ukazuje hladinu náplne tukových buniek. Vysoká hladina leptínu v krvi - napríklad po vianočných sviatkoch - signalizuje, že zásoby sú plné.
Leptín okrem iného stimuluje hypotalamus k uvoľňovaniu látok potláčajúcich chuť do jedla. Z biologického hľadiska má vplyv tohto hormónu veľký zmysel, pretože prispieva k prirodzenému kontrolnému systému telesnej hmotnosti: Len čo si organizmus vytvorí dostatok tukových zásob, chuť k jedlu sa na chvíľu oslabí. Hmotnosť tela teda z dlhodobého hľadiska zostáva viac-menej konštantná.
Ale ľudská biológia, ktorá dozrela milióny rokov, nie je pripravená na časy hojnosti, ktoré dnes prevládajú v mnohých krajinách: zdá sa, že účinok leptínu úplne zlyháva, najmä u obéznych ľudí; Vedci prekvapivo merajú vysoké koncentrácie leptínu v krvi väčšiny obéznych ľudí - hormón však nemá účinok proti hladu.
Neviazaná chuť do jedla môže mať rôzne príčiny
Nespútaná chuť do jedla môže mať každopádne rôzne príčiny. Pretože to, či jeme viac, ako je pre nás dobré, či si doprajeme jedlo, alebo si len trochu dúšime, nezávisí iba od žalúdočnej rozťažnosti, hladiny cukru v krvi, tukových zásob a hormónov.
Náš psychický stav, myšlienky a pocity majú minimálne taký silný vplyv na naše stravovacie správanie, ako aj na sociálne prostredie, situáciu, v ktorej sa nachádzame, a prezentáciu jedla.
Naša chuť k jedlu rastie v spoločnosti priateľov a rodiny; Hlad a sýtosť ovplyvňujú veľkosť balenia, jasné farby potravín, očarujúce arómy - a v neposlednom rade aj to, aké rozmanité je jedlo na našom tanieri.
Voľba má rozhodujúci vplyv na to, kedy sa cítime plní. Čím je jedlo jednotvárnejšie, tým rýchlejšie zmizne chuť do jedla. Odborníci na výživu hovoria o „zmyslovo špecifickej sýtosti“, zmyslovo špecifickej sýtosti. Každý pozná tento fenomén: Prvé sústo chutí najlepšie, druhé o niečo menej zaujímavo a po chvíli vnímame jedlo - ak neposkytuje dostatok jemných chutí - čoraz nudnejšie a nudnejšie. Náš apetít vyžaduje rozmanitosť, niečo nové.
Organizmus tak môže zabezpečiť, aby sme sa stravovali obzvlášť rozmanito. A tak vždy konzumujte dostatok všetkých potrebných živín.
Účinok často vedie k tomu, že ľudia hodujú ďaleko za hranicou svojho bežného hladu. Napríklad po veľkom hlavnom jedle sa zvyčajne cítite dostatočne plní. Ale keď je na obzore chutný dezert, väčšina ľudí dostane opäť chuť. Jednoduchý dôvod: dezert zvyčajne sľubuje inú príchuť ako hlavné jedlo a ponúka nový pôžitok.
Rôznorodosť farieb môže tiež stimulovať náš apetít. Štúdie ukazujú, že ľudia jedia podstatne viac sladkostí, keď sú sladkosti inak zafarbené.
Mnoho ľudí je od malička zvyknutých na to, že sa konzumuje všetko, čo je na stole. Niekedy to vedie k tomu, že niektorí ľudia pokračujú v jedení, aj keď by mali byť skutočne plní - a požierajú nadrozmerné porcie
Optika hrá podľa všetkého rozhodujúcu úlohu aj inak. V jednom experimente mohli účastníci jesť toľko kuracích krídel, koľko chceli. V jednej skupine čašníčky vždy vyčistili hydinové kosti od stola. V druhej skupine sa však zvyšky hromadili na poskytnutom tanieri.
Tí účastníci, ktorí nevideli, koľko kusov kuracieho mäsa už zjedli, zjedli asi o tretinu viac ako tí, na ktorých tanieroch sa zhromažďovali kosti.
Náš apetít sa dá oklamať, podviesť. Obrovský vplyv má aj veľkosť balenia. V experimente boli testované osoby požiadané, aby si pozreli videofilm a potom ho vyhodnotili. Počas demonštrácie im bola každému ponúknutá taška plná čokoládových gombíkov. Niektorí účastníci dostali balenia s hmotnosťou 250 gramov, iní s hmotnosťou 500 gramov. Výsledok bol ohromujúci: účastníci testu s menšou taškou zjedli v priemere 71 čokolád, zatiaľ čo tí s väčšou taškou spotrebovali 137, teda takmer dvojnásobné množstvo.
Vedci pripisujú účinok skutočnosti, že balenia - bez ohľadu na to, aké sú veľké - naznačujú akúsi normu, podľa ktorej sa nevedome orientujeme. Čím väčšia porcia, tým viac sa nám zdá vhodné jesť viac, tým neskôr sa cítime plní.
Je tu aj ďalší aspekt: od malička sme zvyknutí jesť všetko možné. Prieskumy ukazujú, že ľudia priemerne skonzumujú 92 percent potravín, ktoré si dajú na tanier.
Náš duševný stav a nálada majú tiež veľmi dôležitý vplyv na hlad a sýtosť. Účinok psychologických faktorov je možné pociťovať veľmi rôznymi spôsobmi.
Napríklad tí, ktorí sú euforickí alebo vysoko koncentrovaní, zvyčajne nie sú sužovaní hladom. Nuda vedie mnohých ľudí k tomu, aby jedli viac. Strach udrie jedného človeka do žalúdka, chuť do jedla sa zmenšuje, iný sa upokojuje cikaním proti strachu.
Niečo podobné možno pozorovať u ľudí, u ktorých sa rozvinie depresia. Mnohí z nich majú výrazne menšiu chuť do jedla ako predtým, chudnú. Iní zasiahnutí ľudia naopak pociťujú priamy nadmerný hlad a po čase si dajú „smútok“.
Uznávaný výskumník mozgu Achim Peters z univerzity v Lübecku dokonca považuje neustály stres, ktorým mnoho ľudí trpí, za hlavnú príčinu rastúceho počtu obéznych ľudí.
Vysvetlenie vedca: Pri strese sa niekedy prudko zvyšuje energetická náročnosť mozgu. Na uspokojenie hladu uvoľňuje mysliaci orgán stresové hormóny. Látky posla spôsobujú, že organizmus bleskovou rýchlosťou mobilizuje vlastné energetické rezervy tela, ktoré sa rýchlo dostávajú do mozgu krvou.
Jedná sa v podstate o veľmi užitočný mechanizmus, pretože zaisťuje, aby náš mysliaci orgán mal v prípade núdze k dispozícii dostatok energie - aby sme mali potrebnú mentálnu kapacitu na správne rozhodnutie ad hoc v nebezpečnej situácii.
V dnešnej dobe však veľa ľudí trpí neustálym stresom, ktorý trvá týždne, mesiace, niekedy roky. Neustály psychologický tlak trvale mení hormonálnu štruktúru a spôsobuje, že postihnutí majú neustále hlad. Podľa Petersa je epidémia obezity akoby stresovou epidémiou.
Účinok psychosociálnych faktorov sa ukázal v dlhodobej štúdii, ktorú uskutočnili vedci z Chicagskej univerzity s matkami z problémových oblastí (hlavným spúšťačom dlhodobého stresu sú starosti s chudobou a živobytím): Vedci náhodne rozdelili ženy do dvoch skupín. Umožnili jednej skupine presťahovať sa do luxusnejšej obytnej oblasti, takže testované osoby mali dobrú šancu nájsť si lepšie zamestnanie. Ostatné ženy naďalej žili v zlých podmienkach.
Po 15 rokoch sa tie ženy, ktoré vystúpili, nielen psychicky cítili lepšie, ale boli aj výrazne štíhlejšie ako tie, u ktorých sa situácia nezmenila.
MEMO: Stravovacie správanie
- Špeciálne sondy neustále monitorovať hladinu náplne nášho žalúdka: ak sa orgán naťahuje, viditeľne sa plníme.
- Jeden navyše určuje Celý rad ďalších faktorov, či sa cítime plní alebo máme chuť do jedla - napríklad farbu pokrmu alebo našu náladu.
- Náš apetít sa dá často oklamať. Väčšie balenia napríklad ovplyvňujú pocit sýtosti a lákajú vás na nadbytočné kalórie.
- Neustály stres môže významne prispieť k obezite. Pretože sa zdá, že mozog lovených ľudí neustále vyžaduje novú energiu.
Aj keď sú ovplyvňujúce faktory rozmanité, formujú našu túžbu po jedle, ktoré sa niektoré rýchlejšie naplnia, iné až po bohatom jedle: Ak nejete nič, hlad zásadne zmení ľudí.
Sme nervózni a nepokojní aj po vynechanom jedle. Vedci tento jav nazývajú „hyperaktivita vyvolaná hladom“ (nadmerná aktivita vyvolaná hladom). Pri každom ďalšom chýbajúcom jedle sa snažíme čoraz energickejšie, agresívnejšie, aby sme konečne niečo zjedli.
Je nemožné si predstaviť, čo by sa stalo, keby sa situácia v zásobovaní krajiny ako Nemecko zrútila, napríklad v prípade pandémie: boj o zvyšné potraviny by sa rýchlo začal a zavládol by chaos.
Vedci z Edinburghskej univerzity vypočítali, že v modernej priemyselnej krajine - kde sa skladovanie čoraz viac nahrádza krátkodobými dodávkami potravín - sa situácia v zásobovaní zrúti do troch dní. Vypukla by anarchia.
Aj keď sa takýto scenár zdá nepravdepodobný - federálna vláda prijala preventívne opatrenia. V obrovských halách na niekoľkých tajných miestach je uložených okolo 800 000 ton obilia a takmer 130 000 ton ryže a strukovín. Táto civilná núdzová rezerva má pomôcť prekonať možné úzke miesta. Nemecko má svoje krízové jedlá ročne okolo 17 miliónov eur.
Aby sme sa uistili, že jedného dňa nebude vládnuť hlad.