Čierne a zelené olivy - BZfE
(BZfE) - Čo by to bol za grécky šalát bez olív? Koláčové plody olivovníka sú neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a používajú sa už tisíce rokov. Farba nemá nič spoločné s odrodou. Všetky olivy na strome sú spočiatku zelené a s dozrievaním menia farbu od červenohnedej po tmavo fialovočiernu.
Nezrelé zozbierané zelené olivy majú pevnú dužinu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo čierne olivy majú zvlášť jemnú farbu. Tmavé plody sú bohaté na cenné nenasýtené mastné kyseliny, ale tiež bohatšie na kalórie. Čierne olivy obsahujú pôsobivých 351 kilokalórií, zelené olivy iba 131 kilokalórií na 100 gramov. Ďalšími pozitívnymi zložkami sú vitamín E, kyselina listová, vápnik, horčík, železo a sekundárne rastlinné látky.
Či už sú zrelé alebo nezrelé, čierne alebo zelené - olivy chutia veľmi trpko priamo zo stromu. Zvyčajne sú celé mesiace namočené v slanom náleve, aby bolo surové ovocie chutné. Potom prídu v octe, oleji alebo v bylinnom nápoji, sú naplnené mandľami alebo rafinované rôznymi prísadami, ako je cesnak a chilli. Olivy sa dajú v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Skvele chutia napríklad ako občerstvenie pri pohári vína, na pizzi alebo v peste. Na juhu Francúzska sa na výrobu pikantného „tapenádového“ krému používajú čierne olivy, kapary, ančovičky, cesnak, olivový olej a bazalka. Je vynikajúcou prílohou k chlebu, cestovinám a grilovaným jedlám.
Oliva (Olea europea) patrí do rodiny olív a je rozšírená v celom Stredomorí. Trvá 7 až 20 rokov, kým olivovník prinesie ovocie. V supermarkete nájdu spotrebitelia veľký výber zelených a čiernych olív v nádobách alebo plechovkách. Veľkoobjemový tovar z pultu lahôdok alebo z tureckého obchodu so zeleninou často chutí aromatickejšie. Niektorí výrobcovia obchádzajú dlhý proces dozrievania a nezrelé zelené olivy so schválenými stabilizátormi farby, glukonátom železitým (E 579) a laktátom železa (E 585). Čierne zafarbenie je zákonne povolené, musí byť však uvedené v zozname prísad. Spotrebitelia tiež môžu spoznať pravé čierne olivy podľa tmavého jadra.