Čína môže byť tiež vegetariánska - zdravé jedlo v Strednom kráľovstve
„Čo jem ako vegetarián v Číne? Vo všetkom je mäso. “Stále počúvam tieto alebo podobné otázky. A tiež si všímam, že jem v Číne podstatne viac mäsa ako v Nemecku. Ale prečo je to tak? Prečo sa život vegetariána alebo dokonca vegána javí v Číne taký ťažký? Je vôbec ťažké v Číne jesť bezmäsitú stravu alebo sa zaobísť úplne bez živočíšnych produktov? Čína môže byť tiež vegetariánska - hľadanie indícií.
46 druhov zeleniny Sima Qian
Pohľad na históriu Číny vždy pomôže, pokiaľ ide o zjavné javy. Dôverovali Číňania vždy mäsitej strave? Ani zďaleka. Konfucius nehovorí, že pes patrí na tanier, rovnako nie je známa ani bezmäsitá strava. Otec čínskej historiografie Sima Qian uviedol pred 2000 rokmi zoznam 46 bežných druhov zeleniny. Patril medzi ne cesnak, jarná cibuľka, korene lotosu a vodné gaštany. Okrem toho výskum paličiek ukázal, že minimálne na severe krajiny sa pred pridaním zeleniny a mäsa jedla ryžová kaša.
Mäso na znak bohatstva
Rovnako ako v Nemecku vznikla nedeľná praženica, pretože každý deň nebolo dostatok mäsa - bolo to jednoducho príliš drahé - to platí aj pre Čínu. Po celé storočia ľudia nedobrovoľne jedli bezmäsité jedlá. Prasa sa často zabilo iba na jarné slávnosti a inak sa podávalo vegetariánske jedlo. Platí teda toto: Čína môže a vždy bola vegetariánska.
Náboženské pozadie
Avšak nielen chudoba bola a je jedným z dôvodov vegetariánskej stravy. Veľkú rolu hrá aj náboženstvo. Daoisti sa snažili predĺžiť svoju životnosť vyhýbaním sa mäsu a iným jedlám. Budhisti jednoducho odmietli zabíjať zvieratá. S rozšírením budhizmu v Číne prišli aj vegetariáni. Boli to budhistické chrámy, ktoré varili nielen vegetariánske jedlá pre mníchov a mníšky, ale aj pre hostí. Z chrámových kuchýň dynastie Song sú známi kuchári, ktorí podávali bankety až s 200 rôznymi jedlami.
Svet napodobňovania
Od obdobia Tang (618 - 907) mali chrámové kuchárky k dispozícii nielen zeleninu a bylinky, ale aj dodnes najznámejšiu náhradu mäsa: tofu. Jeho výhoda spočíva v rozmanitosti. Môže byť vodnatý, hodvábny, pevný, suchý, vyprážaný a údený. Táto premenlivosť rôznych receptov z neho urobila dokonalú náhradu mäsa.
Tofu - úplne vegetariánske a vynikajúce
Ak sa dnes Rügenwalder a spol. Snažia nájsť mäsové alternatívy k originálu v podobe vegánskych fašírok alebo mäsovej klobásy, šéfkuchárov v Číne zaujímala aj otázka, ako najlepšie nahradiť mäso. Postupom času sa našli rastlinné alternatívy bravčového kolena, jahňacieho mäsa a morskej uhorky. „Hovädzie mäso“ vyrobené z pšeničného lepku a koreňovej múčky, simulované kosti na hryzenie z pevného lotosového koreňa a bravčového brucha z múky z koreňového jamu, húb a lisovaných arašidov.
Mleté mäso nie je vôbec mäso
Všeobecne platí, že reštaurácie v Číne určite stratili časť vynaliezavosti staroveku. Väčšina jedál sa podáva k mäsu a prísne vzaté, mleté mäso nie je vôbec mäso. Často sú údajne vegetariánske jedlá obohatené o trochu mletého mäsa. Tí, ktorí sa chcú dnes v Číne stravovať čisto vegetariánsky, sa nemusia báť hladu. Vo veľkých mestách sú teraz k dispozícii vegetariánske reštaurácie. Počul som o jednom v Shenyangu, o ktorom sa hovorí, že má dokonca vegetariánsku pekinskú kačicu. Najmä v Pekingu a Šanghaji by ste nemali mať problém nájsť taký chrám potešenia.
Ani v krajine sa však nestratia vegetariáni. Budhistické chrámy často ponúkajú obed aj pre hostí. Za malý poplatok si môže každý byť istý, že ide o čisto vegetariánske jedlá. Mimo religiozity však vegetariánstvo stále nie je rozšírené a často je lepšie sa niekoľkokrát pýtať, či sa jedlo zaobíde bez mäsa. Pojem „vegetarián“ bude v Číne určite chvíľu trvať, kým sa dostane do povedomia všetkých.
Od vegetariánskych po vegánske
Vegáni to majú v Číne ťažšie. Ideálne sú určite klasické jedlá, ako sú sladké a korenené zemiakové prúžky alebo Di San Xian (vyprážané zemiaky, baklažán a paprika), ale samotný preklad nie je jasný a veľa Číňanov tým rozumie niečo iné.
Napriek tomu je isté, že vegánstvo získava vplyv aj v Číne. Nové mestské obyvateľstvo, formované potravinovými škandálmi, nachádza svoj nový postoj k životu aj v úplnom zrieknutí sa živočíšnych produktov. Peking a Šanghaj sú priekopníkmi v šírení vegánskeho životného štýlu.
Napríklad pekinská reštaurácia ZeroGo je jedným z vegánskych chrámov v Číne.
V uliciach Pekingu je tiež vegetariánske jedlo
Čína môže byť aj vegetariánska
Vegetariáni to majú určite jednoduchšie ako vegáni. Napriek zvyšujúcej sa konzumácii mäsa mnohými Číňanmi, ľudia v Číne zvažujú aj inú stravu. Láska k zvieratám a zdravotné aspekty sú dôležitými motívmi. Nesmie sa však tiež nesprávne chápať úloha náboženstva. Čína bola kvôli chudobe, ktorá prevažovala po väčšinu jej histórie, nútená jesť málo mäsa. To sa zmenilo s hospodárskym oživením. Symbolom stavu sa okrem veľkého automobilu stalo aj mäso. Masová spotreba však dosahuje svoje limity aj v Číne. S prosperitou prichádza aj odraz na vlastných stravovacích návykoch. Mestské centrá v Pekingu a Šanghaji sú priekopníkmi, ale turisti nájdu jednoduchú a dobrú vegetariánsku kuchyňu aj v budhistických kláštoroch. Pre vegánov je to stále ťažké, ale nie nemožné. Čína môže byť tiež vegetariánska a dokonca aj vegánska.
Za vás píše: Frederik Schmitz
Zahraničný reportér. Odkedy som v roku 2009 cestoval do Číny prvýkrát, pokúšal som sa spoznať okrem hotspotov aj Čínu. V súlade s tým som najskôr študoval regionálne štúdiá Čína v Kolíne nad Rýnom a od roku 2016 absolvujem magisterské štúdium sinológie v Tübingene.