Čipová diéta; Brokovnica
Všetko sa to začalo pred rokmi chilli práškom. Trochu z toho na chlebe so správnym kečupom - pikantnosť pôsobí krátko ako zvýrazňovač chuti, kým do značnej miery vypne chuť. Možno je to jedno a to isté: kapsaicín v chilli stimuluje celé ústa - vrátane chuťových pohárikov - do takej miery, že vďaka senzorickej únave zmysel pre chuť prepáli krátko po záblesku. A je také pekné, keď bolesť ustúpi tiež.
Všetko to teda začalo chilli práškom. To bolo teraz napísané veľmi amatérskym spôsobom, „chilli prášok“. Bolo to mleté kajenské korenie. Toto je vstupný liek do chilitídy.
Teraz to na chvíľu začína byť vedecké. Ostrosť sa meria v „Scoville“. Bez toho, aby sme sa dostali do možno trochu nudnej histórie Scovillovej stupnice, treba povedať, že práve tu sa meria obsah molekuly „kapsaicínu“ obsiahnutej v chilli.
Kajenské korenie má asi 10-krát viac Scoville ako omáčka Tabasco: 30 000 až 50 000 Scoville. Medzitým som prišiel k paprike habanero. Má 100 000 až 350 000 Scoville. Papriku som si objednal na internete. To v bežných obchodoch nedostanete.
To sa k Pringles hodí, pretože sú také jednotné: štipka toho na každom jednotlivom čipe - najlepšie rozložiť na tanier - a nezjete celé balenie v jednom kuse, ale získate viacnásobný chuťový zážitok.
Je vhodná odroda Pringles, ktorá sa vám páči, pre mňa Sweet Paprika. V kombinácii s ďalšími ingredienciami je veľmi vhodný aj Pringles Original. Sú mierne solené (menej ako väčšina ostatných slaných chipsov) a pekne neutrálne. Ak zostanete na chilli prášku, môžete použiť akékoľvek hranolky: vložte do vrecka trochu chilli prášku a dobre ho pretrepte. Ak to ale ešte vylepšíte, je pohodlné mať jednotný čip ako Pringles.
Napríklad som zistil, že drvené chilli Habanero je aromatickejšie ako mleté. Čili sú vynikajúce tropické ovocie, ktoré má za sebou ovocnú sladkosť a táto aróma je potom ešte účinnejšia. Mleté chilli papričky poznajú okrem iného aj Turci. Jeden sa často pýta, či by mal byť kebab pikantný. Ak odpoviete „áno“, na kebab sa posype niečo červené, hrubozrnné. Toto je čili, nie habanero, ale pravdepodobne kajen. Hrubé, sušené chilli vločky sa nelepia na čipsy tak ako prášok. Preto musíte každý čip osobitne trochu posypať.
Tiež som experimentoval s rôznymi omáčkami, s prídavkom čili a bez neho. Iste, kečup na každom čipe je zrejmý. K dispozícii sú rôzne omáčky na grilovanie. Môj osobný favorit je klasický “Sladká čili omáčka pre kurča”. Ale obsahuje cesnak, musíte ho dávkovať opatrne. Potom medzi triesku a omáčku vložte malý kúsok morčacích pŕs.
Z grilu nám tiež zostalo mangové chutney. To nebolo zlé, ale ani to nebolo dobré. Vedel som, že existuje mangové čatní, ktoré milujem jesť. Urobil som teda prieskum na internete, aby som zistil, ktoré chutné mango sa všeobecne považuje za chutné: Geeta’s. Potom som si to objednal. Super.
Prvý som si objednal z Amazonu. Keď bolo po všetkom, hľadal som obchod, ktorý ho predáva, aby som ušetril náklady na prepravu. Pretože na Amazon Marketplace musíte platiť poštovné za každú jednotlivú položku, aj keď kupujete niekoľko položiek od rovnakého poskytovateľa. A náklady na dopravu tam boli tiež pomerne vysoké. V obchode, ktorý som našiel, boli v ponuke aj iné typy geet. Tak som si objednal aj to. Mango-chilli chutney nie je zlé, ale horúčava je mierne.
Geeta's Lime and Chili Chutney je úžasné. Chutney je zhruba indická varianta džemu. Ovocie sa varí s cukrom, aby bolo trvanlivé. V indickej variante sa pridávajú koreniny. A Geetine chutney sú dômyselne ochutené, ak máte radi indickú kuchyňu. Geeta's Lime and Chili Chutney je varená limetková a chilli paprička s množstvom cukru a korenia. V Geetinom chutney sa ovocie krája na malé kúsky, nie pyré. Takže môžete zreteľne vidieť kúsky ovocia.
Limetkové Chilli Chutney je chuťová bomba. Silná kyselina citrónová je zbavená cukru, ale posilnená chilli teplom spolu s intenzívnou limetkovou arómou a exotickým korením (ktoré sa pri varení tiež nesuší a/alebo nemelie). boom.
To je teraz stav. To bude určite pokračovať. Myslím, že jedno ovocie by dopadlo dobre: čip dole, malý kútik z morčacích pŕs, navrchu možno tenký plátok jablka (?) A na vrchu čatní s možno trochou čili. Napríklad.
Túto diétu odporúčam všetkým. Teraz jem podstatne menej čipsov ako predtým. A na neustálom hľadaní dokonalého receptu na čipy je niečo zvláštne Zen. Dobre, zabudnite na rôzne zvrátenosti v „recepte“. Aká je tvoja droga? Čokoláda možno? Je tu dosť miesta pre zen. Gumený medveď vyzerá horšie. A ak je to tabak, urobte tým okolo seba láskavosť a nechápte, že cigarety sú zen fajčenia.
Napokon, s čokoládou mám malé dojmy. Pravdepodobne papám viac, ako dokážete povedať. A čo vo mne určite nevidíš, je náznak sucha alebo štíhlosti. Počas vianočného obdobia sme vždy mali dobre zásobený stojan na torty s vianočnými sladkosťami od Ježiška. A to sú všetko chutné veci. Marcipánové zemiaky, mandle v čokoládovom poťahu, čokoládové guľky plnené marcipánom, karamelom alebo praskajúcou sódou, takmer všetko balené jednotlivo. Áno, odpadky, je to šialenstvo. Ale o to nejde.
Zistil som, že neobídu viac ako obvykle. A nie preto, že to nefunguje, práve naopak. Zdá sa, že psychológia môjho občerstvenia nemá veľa spoločného s davom. Ide skôr o pohyby rúk a senzorickú stimuláciu. Čokoládová guľa je jednoducho oveľa menej ako tyčinka z hustej Milky-Extra.
To je samozrejme ešte ďaleko od zenu. Ale nabralo sa správnym smerom a trochu sa vydalo: