Čisto rastlinní vegáni musia byť odborníkmi na výživu - znalosť - Tagesspiegel Mobil
Ak sa chcete natrvalo vyhnúť všetkým živočíšnym potravinám, mali by ste si jedlo starostlivo naplánovať. V opačnom prípade existuje riziko závažných príznakov nedostatku.
Žijeme v krajine, v ktorej občania čoraz viac chcú upustiť nielen od mäsa, ale aj od všetkých živočíšnych produktov? Tento dojem môže získať každý, kto preosieva sortiment kuchárskych kníh: v roku 2015 prišlo na trh 119 nových publikácií s vegánskymi receptami, pred piatimi rokmi boli iba tri. Podľa Nemeckej vegetariánskej asociácie (VeBu) prišlo v roku 2015 na trh viac vegánskych výrobkov ako v ktorejkoľvek inej európskej krajine. Podľa VeBu má mať asi 900 000 ľudí v tejto krajine vegánsku stravu.
Kuchárske knihy by si však mali kupovať aj ľudia, ktorí stále konzumujú mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Napríklad od matiek a otcov, ktorí majú v domácnosti dospievajúcu dcéru - dve tretiny vegánov sú ženy -, ktorí nechcú jesť živočíšne produkty. Príprava jedálnička, s ktorým sú spokojní aj rodičia a súrodenci, sa pre tieto rodiny stáva novou logistickou a emocionálnou výzvou pre každý deň.
Je potrebné odborné poradenstvo
Okrem toho existuje obava o zdravie členov vegánskej rodiny. Jedna vec je istá: každý, kto vyradí z jedálnička nielen mäso, ale aj mliečne výrobky a vajcia, musí viac premýšľať o jeho zložení. „Musíte si prečítať sami seba,“ hovorí Jörg-Dieter Schulzke, vedúci Ústavu pre klinickú fyziológiu na Charité v Berlíne.
Pri príležitosti konferencie o vnútornom lekárstve 2016, na ktorej sa teraz v Hamburgu stretli lekári špecializovaní na tráviaci trakt, odborník na výživu označil odborné poradenstvo za skutočnú lekársku úlohu. Napríklad je dôležité olej obmeniť a nielen konzumovať olivový olej. Pre dostatočný prísun omega-3 mastných kyselín odporúčame ľanový olej.
Najkritickejším bodom je však prísun vitamínu B12, ktorý je obsiahnutý v mäse a mlieku. „Je pravda, že baktérie prítomné na povrchu rastlinných potravín môžu tiež produkovať vitamín, ale pri tradičnej príprave jedla sa k spotrebiteľovi zvyčajne nedostanú v dostatočnom množstve,“ hovorí Schulzke. Môžete ho však získať prostredníctvom špeciálnych živočíšnych potravín, ako sú riasy, ktoré robí veľa vegánov. Aj bez týchto preventívnych opatrení sa najskôr nemusíte obávať rovnováhy vitamínu B12, pretože zásoby v pečeni vydržia dlho. „Je roky prázdny,“ hovorí Schulzke. Nie je však také ľahké otestovať aktuálny stav zásob. Jednoduchý krvný test nie je dostatočne informačný a metabolické testy sú príliš drahé.
Mali by ste brať aj vitamín B12
Schulzke odporúča, aby každý, kto sa dlhodobo stravuje úplne bez živočíšnych produktov, užíval vitamín - v prípade pochybností v zbytočne vysokej dávke. Dodanie vápnika môže byť tiež problematické, ak sa vyhnete mliečnym výrobkom, a ani tu nie je stanovenie hladiny v krvi veľmi zmysluplné. V každom prípade je jednoduchšie dodať telu dostatok železa a zinku, ak človek úplne neignoruje živočíšne zdroje. Je to spôsobené tým, že rastlinné potraviny obsahujú polyfenoly a kyselinu fytovú, ktoré bránia vstrebávaniu stopových prvkov.
„V štúdiách o účinkoch vegánskej stravy je zinok stopovým prvkom, u ktorého bol deficit najčastejšie zisťovaný,“ uvádza Schulzke. Fínska štúdia tiež zistila nižšie hladiny selénu u vegánov. Vegáni musia tiež starostlivo plánovať, aby získali dostatok bielkovín. Nedostatok esenciálnych aminokyselín je obzvlášť nebezpečný pre deti, ktoré ich potrebujú pre svoj rast. Lekár varuje pred nedostatkom B12 u detí, ktorých matky počas dojčenia jedia vegánske jedlá. "Účinky sú závažné neurologické deficity," hovorí Schulzke.
Nemecká spoločnosť pre výživu radí proti deťom, dospievajúcim a tehotným ženám
Spomínaná fínska štúdia tiež preukázala priaznivé účinky čisto rastlinnej stravy, najmä na krvné lipidy. „Vegánska dlhodobá strava bola spojená s niektorými priaznivými laboratórnymi hodnotami, ale aj s príliš nízkymi koncentráciami niektorých kľúčových živín,“ zhŕňajú autori. Výsledky ukázali, že najmä ľudia, ktorí chcú dlhodobo žiť vegánsky, potrebujú konkrétne stravovacie odporúčania.
Nalieha na to ani Nemecká spoločnosť pre výživu. V pozičnom príspevku zdôrazňuje, že na zabránenie nedostatku živín je potrebných veľa vedomostí. Spoločnosť navyše radí proti vegánskej výžive počas tehotenstva a dojčenia, ako aj u detí a dospievajúcich.
Podľa VeBu sa 200 ľudí v Nemecku každý deň rozhodne, že bude v budúcnosti vegánom. Nie všetci sa toho budú držať dlhodobo. Poľnohospodárska ekonómka Meike Janssen z univerzity v Kasseli a jej kolegovia požiadali 329 zákazníkov špecializovaných vegánskych supermarketov v nemeckých mestách o štúdiu, ktorá bola práve publikovaná v časopise s krásnym názvom „Appetite“. Jeden z ôsmich z nich nebol rok striktne vegánsky, v priemere respondenti nejedli dva roky žiadne živočíšne produkty.
Najbežnejším motívom vegánskeho životného štýlu je starostlivosť o dobré životné podmienky zvierat
Medzi tými, ktorí žili vegánsky viac ako šesť rokov, bolo obzvlášť veľké množstvo, ktorých jediným motívom bolo dobré životné podmienky zvierat. Celkovo bol tento dôvod uvedený najčastejšie. Okrem starostlivosti o dobré životné podmienky zvierat a odmietania poľnohospodárskych postupov nastolili základné ekologické hľadiská a svoje vlastné zdravie. A tu hlavne túžba schudnúť bez masla, klobásy a mäsa.
viac na túto tému
Školské stravovanie v Berlíne Študenti nemajú nárok na vegánske jedlo
Je zrejmé, že viac ako 80 percent opýtaných uviedlo viac ako jeden motív. Väčšina z tých, ktorí predložili viacnásobné odôvodnenie, neboli tak dlho vegánmi. Stále neexistuje výskum, či by to malo vplyv na to, ako dlho sa venuje vegánskemu životnému štýlu. Pretože téma v súčasnosti zaznamenáva boom, príslušné údaje by mali byť k dispozícii čoskoro.