ČÍTANIE VZORKY. vegetariánstvo

Kapitola 7 Slovník pojmov. 72 Riešenie cvičení na samovyšetrenie. 76 Všetky práva vyhradené. Dotlač, reprodukcia, kopírovanie akéhokoľvek druhu vrátane výpisov iba s písomným súhlasom vzdelávacieho inštitútu. V tomto učebnom skripte je vynechané vymenovanie oboch pohlaví (napr. Zamestnancov) alebo kombinácia oboch pohlaví v jednom slove (napr. Zamestnancov) v prospech čo najjednoduchšieho čítania textu. Zdržuje sa tiež pravopisu, v ktorom sa používajú iba ženské výrazy. Z tohto dôvodu by sme chceli zdôrazniť, že všeobecné osobné referencie znamenajú, že obe pohlavia a ženy nie sú znevýhodnené. Strana 2 z 83

vegetariánstvo

V jednotlivých kapitolách vám bude sprostredkovaný nasledujúci obsah: V 1. kapitole sa zoznámite s jednotlivými formami vegetariánstva. To zahŕňa preukázanie definujúcich charakteristík a frekvenčného rozdelenia, ako aj hodnotenie výživy. Kapitola 2 vám dáva príležitosť prehĺbiť si základné informácie o vegetariánstve. Okrem histórie a charakteristík existuje aj pojednanie o rôznych motívoch. Dozviete sa, do akej miery je vegetariánska strava evolučne prispôsobená človeku. Aby bolo možné zvládnuť budúcu komunikáciu s kladmi a zápormi v súvislosti s pojmom vegetariánstvo, dochádza k bližšiemu pohľadu na niektoré mýty. Kapitola 3 vysvetľuje základy tohto typu stravovania s použitím vegetariánskej potravinovej pyramídy a umožňuje porovnanie zmiešanej stravy s vegetariánskou stravou. To vám dáva príležitosť dodržiavať vegetariánsku stravu bez toho, aby spôsobovala akékoľvek zdravotné problémy. Strana 4 z 83

Kapitola 1 Výukový program Kapitola 1 Úvod do vegetariánskej výživy 1.1 Definícia vegetariánstva 1.2 Diferenciácia foriem prejavu 1.2.1 Ovo-lakto-vegetariánstvo 1.2.2 Lacto-vegetariánstvo 1.2.3 Ovo-vegetariánstvo 1.2.4 Vegánstvo 1.2.5 Surová strava 1.2.6 Semi-vegetariánstvo 1.2.7 Pudingové vegetariánstvo 1.2.8 Fruganizmus 1.2.9 Pescetariánstvo 1.2.10 Makrobiotika Strana 5 z 83

Orientácia na učenie Po prepracovaní tejto kapitoly budete: - poznať definíciu vegetariánstva, - poznať rôzne formy vegetariánstva a porozumieť váhe vegetariánskej stravy pre zdravie. Strana 6 z 83

Cvičenie na sebahodnotenie Kapitola 1 Písomne ​​odpovedzte na nasledujúce otázky a až potom z textu vypracujte správne riešenie. 1) Vysvetlite pojem vegetariánstvo! 2) Aké druhy vegetariánstva existujú? 3) Ktoré formy vegetariánstva sa kvôli zdravotným rizikám odporúčajú menej? 4) Vysvetlite rozdiel medzi lakto-ovo, lakto a ovo-vegetariánstvom z hľadiska výberu potravín a motívov pre každý typ stravovania! 5) Aké sú povinné a povinné vlastnosti vegánskeho životného štýlu? 6) Aké sú motívy surovej stravy? 7) Čo má spoločné pudingové vegetariánstvo s pudingom? 8) V čom sa líši Fruganer od Freeganu? 9) Aké sú princípy makrobiotiky? 10) Aký je rozdiel medzi semi-vegetariánmi a pescetariánmi? Odpovede na úlohy nájdete na konci tutoriálu. Strana 22 z 83

Kapitola 2 Učebnica Kapitola 2 Základné informácie 2.1 Dejiny vegetariánstva 2.2 Charakteristika vegetariánstva 2.2.1 Vegetariánstvo v Nemecku 2.2.2 Vegetariánstvo na celom svete 2.3 Motívy vegetariánstva 2.3.1 Dejiny vývoja ľudskej výživy 2.3.2 Motívy zdravia 2.3.3 Náboženské a etické motívy 2.3. 4 Ekologické a ekonomické motívy 2.4 Mýty o vegetariánskej strave Strana 23 z 83

Orientácia na učenie Po prepracovaní tejto kapitoly budete: - poznať históriu vegetariánstva, - vedieť zisťovať a klasifikovať výskyt a charakteristiky vegetariánstva v Nemecku a na celom svete, - vedieť popísať, rozlíšiť a vyhodnotiť rôzne motívy vedenia vegetariánskej stravy, - mýty o prehľad a hodnotenie vegetariánskej stravy. Strana 24 z 83

Obrázok 10 Spotreba energie na výrobu živočíšnych a rastlinných potravín (zdroj: veginsalzburg.bplaced.net) Spotreba mäsa v Nemecku je v súčasnosti okolo 60 kg mäsa/hlava/rok (odporúčanie DGE je 600 g/týždeň alebo 31, 2 kg/rok). Na uspokojenie neustále rastúceho dopytu je potrebné priemyselné poľnohospodárstvo, ktoré zahŕňa z veľkej časti znemožňuje druhovo vhodný prístup. Ďalšie problémy priemyselného poľnohospodárstva spočívajú v obrovskom množstve ornej pôdy, strate biodiverzity v dôsledku chovu vysoko výkonných plemien a znečistení životného prostredia. To vedie k riziku pre spodnú vodu z hnoja a pesticídov, ako aj zvyškov z pomocných látok na výkrm a veterinárnych liekov v konečnom produkte a podzemných vodách. Tvorba metánu a amoniaku prežúvavcami a emisie oxidu dusného tekutým hnojom a hnojom podporujú skleníkový efekt a poškodzujú globálnu klímu viac ako globálny sektor dopravy (pozri obrázok 10). Strana 37 z 83

Neexistuje teda žiadny kvantitatívny, ale nanajvýš situačný rozdiel. Poznámka Na aké predsudky voči vegetariánom si myslíte spontánne? Obrázok 12 Reakcie celých jedál, keď vyjde vegán (zdroj. Http://4.bp.blogspot.com) Strana 43 z 83

Kapitola 3 Učebnica Kapitola 3 Základy vegetariánskej výživy 3.1 Vegetariánska potravinová pyramída 3.2 Bielkoviny 3.3 Tuky 3.4 Sacharidy 3.5 Diétne vlákniny 3.6 Vitamíny 3.7 Masové prvky 3.8 Stopové prvky 3.9 Bioaktívne látky Strana 45 z 83

Orientácia na učenie Po prepracovaní tejto kapitoly budete: - poznať, rozumieť a implementovať vegetariánsku potravinovú pyramídu, - poznať, klasifikovať a implementovať požiadavky na príjem hlavných živín a vlákniny, - poznať požiadavky na príjem vitamínov, minerálov a bioaktívnych látok, klasifikovať a implementovať. Strana 46 z 83

Obrázok 13 Vegetariánska potravinová pyramída (zdroj: Leitzmann a Keller; 2010; s. 310) Ak sa bude dodržiavať a implementovať vyššie uvedená potravinová pyramída, je možné adekvátne pokryť dennú potrebu energie a živín, ako aj vitamínov a minerálov. Denná spotreba energie zriedka prekračuje odporúčania DGE, vrátane: kvôli vysokému príjmu vlákniny, s tým spojenej sýtosti a vysokému obsahu vody v rastlinných potravinách. Pri vegánskej strave sa na druhej strane môže stať, že je nedostatočné energetické pokrytie z dôvodu výberu jedál. Tu je nevyhnutná dobrá rovnováha so sacharidmi a tukmi, pretože telo inak využíva bielkoviny na výrobu energie v prípade dlhšieho energetického deficitu, čo následne vedie k zníženiu svalovej hmoty. Sami o sebe sú však vegáni schopní uspokojiť svoje energetické potreby. Strana 49 z 83

so širokým výberom rôznych druhov ovocia a zeleniny. Väčšina potravín sa má konzumovať ako surová strava, pretože teplo ničí väčšinu sekundárnych rastlinných látok. Izolovaný príjem prípravkami neprináša trvalý úžitok. Vyvážená vegetariánska strava je bohatá na bioaktívne látky a vysvetľuje, prečo vegetariáni menej trpia chorobami spôsobenými životným štýlom ako zmiešaní stravujúci. Rôzne štúdie zistili vyššiu koncentráciu karotenoidov v krvnej plazme (kvôli zvýšenej konzumácii ovocia a zeleniny) a vyššiu koncentráciu izoflavónov (kvôli pravidelnej konzumácii sójových výrobkov) v krvi u vegetariánov a vegánov. Strana 63 z 83

cn6/baltista/cheilitis.jpeg (posledný prístup 3. mája 2013) http://www.kinderarzt-online.org/pics/e_plan.gif (posledný prístup 3. mája 2013) http://upload.wikimedia.org/ wikipedia/commons/thumb/f/f0/psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png/220px-psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png (posledná stránka dostupná 3. mája 2013)

Kapitola 5 Zoznam obrázkov Obrázok 1 Švajčiarsky lekár a odborník na výživu Maximilián Bircher-Benner vyvinul Bircher müsli a je považovaný za priekopníka celých potravín. 12 Obrázok 2 Priekopník výživy Dr. Johann Georg Schnitzer. 14 Obrázok 3 Georges Ohsawa, japonský filozof a najdôležitejší predstaviteľ makrobiotickej výživy. 18 Obrázok 4 Pytagoras, grécky filozof a zakladateľ pythagoreanizmu. 25 Obrázok 5 Logo Vegetariánskej asociácie Germany e.v. 27 Obrázok 6 Evolúcia človeka. 31 Obrázok 7 Chov kurčiat v továrni - trvalé umelé svetlo, obrovské haly bez okien a koncentrované krmivo. 34 Obrázok 8 Mahátma Gándhí. 35 Obrázok 9 Tendzin Gyatsho, 14. dalajláma. 36 Obrázok 10 Energetický výdaj na výrobu živočíšnych a zeleninových potravín. 37 Obrázok 11 Znečistenie podnebia rôznymi diétami. 38 Obrázok 12 Reakcie celých jedál, keď vyjde vegán. 43 Obrázok 13 Vegetariánska potravinová pyramída. 49 Strana 70 z 83

Kapitola 6 Zoznam tabuliek Tabuľka 1 Fázy makrobiotiky podľa Ohsawy. 19 Tabuľka 2 Slávni vegetariáni. 28 Tabuľka 3 Motívy vegetariánskej stravy. 39 Tabuľka 4 Biologická hodnota vybraných potravín. 51 Tabuľka 5 Výskyt a funkcie vitamínov. 57 Tabuľka 6 Výskyty a funkcie prvkov množiny. 59 Tabuľka 7 Výskyt a funkcia stopových prvkov. 61 Strana 71 z 83

Kapitola 7 Slovník ADA BfR Americká dietetická asociácia Federálny inštitút pre hodnotenie rizík BMELV Spolkové ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa BMG DGE Spolkové ministerstvo zdravotníctva Nemecká spoločnosť pre výživu DONALD Štúdia Dortmund Výživová a antropometrická pozdĺžne navrhnutá ESPGHAN Európska spoločnosť pre pediatrickú gastroenterológiu, hepatológiu a výživu EVU FKE GFK Výskumný ústav Európskej vegetariánskej únie pre výživu detí Spoločnosť pre spotrebiteľský výskum INFAS Inštitút aplikovaných sociálnych vied IVU Medzinárodná vegetariánska únia VEBU Vegetariánska federácia Nemecko WHO Svetová zdravotnícka organizácia Strana 72 z 83